Sachets et rouleaux sous vide

Sachets et rouleaux sous vide Vogue pour la cuisine professionnelle : lisses pour machine à cloche, gaufrés pour machine à aspiration externe, rouleaux à couper à la longueur du produit. Les sachets transparents de 75 µm passent du congélateur au bain-marie, de -18 °C à +100 °C. Les sachets compostables servent au froid, les sachets dorés à la vitrine et à la vente à emporter. Chaque fiche précise le format, la machine compatible et l’usage.

Distributeur Vogue avec rouleau sous vide gaufré 300 mm

-15% Nouveau

Distributeur Vogue avec rouleau sous vide gaufré 300 mm – vue 2

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Rouleau sous vide gaufré VOGUE avec distributeur – 300 mm x 30 m

Vogue

HT (32,80 € TTC)

REF: AP908

Deux rouleaux sous vide gaufrés Vogue 280 mm de large

-15% Nouveau

Deux rouleaux sous vide gaufrés Vogue 280 mm de large – vue 2

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Rouleaux sous vide gaufrés VOGUE – 280 mm x 6 m – Lot de 2

Vogue

HT (13,28 € TTC)

REF: CK323

Lot de deux distributeurs de rouleaux sous vide Vogue

-15% Nouveau

Lot de deux distributeurs de rouleaux sous vide Vogue – vue 2

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Rouleaux sous vide gaufrés VOGUE avec distributeurs – 200 et 300 mm – Lot de 2

Vogue

HT (49,39 € TTC)

REF: AP909

Sachets sous vide compostables Vogue 150 x 250 mm en lot de 100

-15% Nouveau

Sachets sous vide compostables Vogue 150 x 250 mm en lot de 100 – vue 2

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Sachets sous vide compostables VOGUE – 150 x 250 mm – Lot de 100 – 75 µm

Vogue

HT (37,79 € TTC)

REF: AT208

Sachets sous vide compostables transparents Vogue 150 x 350 mm

-15% Nouveau

Sachets sous vide compostables transparents Vogue 150 x 350 mm – vue 2

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Sachets sous vide compostables VOGUE – 150 x 350 mm – Lot de 100 – 75 µm

Vogue

HT (48,12 € TTC)

REF: AT100

Lot de sachets sous vide compostables Vogue 200 x 300 mm

-15% Nouveau

Lot de sachets sous vide compostables Vogue 200 x 300 mm – vue 2

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Sachets sous vide compostables VOGUE – 200 x 300 mm – Lot de 100 – 75 µm

Vogue

HT (48,12 € TTC)

REF: AT101

Sachets sous vide compostables Vogue grand format 250 x 350 mm

-15% Nouveau

Sachets sous vide compostables Vogue grand format 250 x 350 mm – vue 2

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Sachets sous vide compostables VOGUE – 250 x 350 mm – Lot de 100 – 75 µm

Vogue

HT (65,60 € TTC)

REF: AT102

Grands sachets sous vide compostables Vogue 300 x 350 mm

-15% Nouveau

Grands sachets sous vide compostables Vogue 300 x 350 mm – vue 2

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Sachets sous vide compostables VOGUE – 300 x 350 mm – Lot de 100 – 75 µm

Vogue

HT (72,19 € TTC)

REF: AT103

Sachets sous vide gaufrés compostables Vogue 150 x 250 mm

-15% Nouveau

Sachets sous vide gaufrés compostables Vogue 150 x 250 mm – vue 2

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Sachets sous vide gaufrés compostables VOGUE – 150 x 250 mm – Lot de 50

Vogue

HT (31,54 € TTC)

REF: AT209

Lot de sachets gaufrés compostables Vogue 150 x 350 mm

-15% Nouveau

Lot de sachets gaufrés compostables Vogue 150 x 350 mm – vue 2

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Sachets sous vide gaufrés compostables VOGUE – 150 x 350 mm – Lot de 50

Vogue

HT (31,54 € TTC)

REF: AT104

Sachets sous vide gaufrés compostables Vogue 250 x 350 mm

-15% Nouveau

Sachets sous vide gaufrés compostables Vogue 250 x 350 mm – vue 2

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Sachets sous vide gaufrés compostables VOGUE – 250 x 350 mm – Lot de 50

Vogue

HT (48,12 € TTC)

REF: AT106

Grands sachets gaufrés compostables Vogue 300 x 400 mm

-15% Nouveau

Grands sachets gaufrés compostables Vogue 300 x 400 mm – vue 2

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Sachets sous vide gaufrés compostables VOGUE – 300 x 400 mm – Lot de 50

Vogue

HT (54,02 € TTC)

REF: AT107

Sachets sous vide gaufrés dorés Vogue 150 x 350 mm

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Sachets sous vide gaufrés dorés Vogue 150 x 350 mm – vue 2

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Sachets sous vide gaufrés dorés VOGUE – 150 x 350 mm – Lot de 100 – 72 µm

Vogue

HT (12,48 € TTC)

REF: JA020

Sachets sous vide gaufrés à aspect doré Vogue 250 x 350 mm

-15% Nouveau

Sachets sous vide gaufrés à aspect doré Vogue 250 x 350 mm – vue 2

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Sachets sous vide gaufrés dorés VOGUE – 250 x 350 mm – Lot de 100 – 72 µm

Vogue

HT (19,94 € TTC)

REF: JA022

Sachets sous vide gaufrés Vogue 150 x 350 mm, face gaufrée

-15% Nouveau

Sachets sous vide gaufrés Vogue 150 x 350 mm, face gaufrée – vue 2

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Sachets sous vide gaufrés VOGUE – 150 x 350 mm – Lot de 50

Vogue

HT (14,66 € TTC)

REF: DM880

Sachet sous vide gaufré Vogue 200 x 300 mm avec portion

-15% Nouveau

Sachet sous vide gaufré Vogue 200 x 300 mm avec portion – vue 2

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Sachets sous vide gaufrés VOGUE – 200 x 300 mm – Lot de 50

Vogue

HT (19,99 € TTC)

REF: DM881

Sachets sous vide gaufrés Vogue 250 x 350 mm transparents

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Sachets sous vide gaufrés Vogue 250 x 350 mm transparents – vue 2

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Sachets sous vide gaufrés VOGUE – 250 x 350 mm – Lot de 50

Vogue

HT (26,56 € TTC)

REF: DM882

Grands sachets sous vide gaufrés Vogue 300 x 400 mm

-15% Nouveau

Grands sachets sous vide gaufrés Vogue 300 x 400 mm – vue 2

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Sachets sous vide gaufrés VOGUE – 300 x 400 mm – Lot de 50

Vogue

HT (38,15 € TTC)

REF: DM883

Sachets sous vide lisses à aspect doré Vogue 150 x 350 mm

-15% Nouveau

Sachets sous vide lisses à aspect doré Vogue 150 x 350 mm – vue 2

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Sachets sous vide lisses dorés VOGUE – 150 x 350 mm – Lot de 100 – 72 µm

Vogue

HT (8,68 € TTC)

REF: JA024

Sachets sous vide lisses dorés Vogue 200 x 300 mm en lot

-15% Nouveau

Sachets sous vide lisses dorés Vogue 200 x 300 mm en lot – vue 2

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Sachets sous vide lisses dorés VOGUE – 200 x 300 mm – Lot de 100 – 72 µm

Vogue

HT (9,90 € TTC)

REF: JA025

Sachets sous vide lisses dorés Vogue 250 x 350 mm

-15% Nouveau

Sachets sous vide lisses dorés Vogue 250 x 350 mm – vue 2

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Sachets sous vide lisses dorés VOGUE – 250 x 350 mm – Lot de 100 – 72 µm

Vogue

HT (12,48 € TTC)

REF: JA026

Grands sachets sous vide lisses dorés Vogue 300 x 400 mm

-15% Nouveau

Grands sachets sous vide lisses dorés Vogue 300 x 400 mm – vue 2

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Sachets sous vide lisses dorés VOGUE – 300 x 400 mm – Lot de 100 – 72 µm

Vogue

HT (17,50 € TTC)

REF: JA027

Sachets sous vide lisses transparents Vogue 150 x 350 mm

-15% Nouveau

Sachets sous vide lisses transparents Vogue 150 x 350 mm – vue 2

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Sachets sous vide lisses VOGUE – 150 x 350 mm – Lot de 100 – 75 µm

Vogue

HT (18,59 € TTC)

REF: CL196

Boîte de sachets sous vide lisses Vogue 200 x 300 mm

-15% Nouveau

Boîte de sachets sous vide lisses Vogue 200 x 300 mm – vue 2

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Sachets sous vide lisses VOGUE – 200 x 300 mm – Lot de 100 – 75 µm

Vogue

HT (21,25 € TTC)

REF: CL197

Le sac sous vide professionnel se choisit d’après votre machine

Un sac sous vide professionnel n’est pas un simple sachet plastique : sa surface, sa largeur et sa résistance à la chaleur décident de ce que vous pouvez en faire. Les sachets lisses sont faits pour les machines à cloche, les sachets gaufrés pour les machines à aspiration externe, et les rouleaux se coupent à la longueur du produit. Viennent ensuite l’usage : cuisson, froid ou vitrine.

Sachets sous vide gaufrés Vogue pour machine à aspiration externe

Le bon réflexe

Machine à aspiration externe ? Seul le gaufré fonctionne

Une machine à aspiration externe aspire l’air par l’ouverture du sachet. Sans les canaux d’une face gaufrée, le film se plaque contre le produit avant la fin du vide. Les sachets gaufrés Vogue fonctionnent sur ces machines comme sur les machines à cloche ; les sachets lisses sont réservés à la cloche.

Quatre questions pour choisir le bon sachet sous vide

Les réponses figurent sur chaque fiche. Dans cet ordre, elles évitent de commander un sachet inutilisable.

Votre machine

Lisse ou gaufré

Machine à cloche : lisse ou gaufré. Machine à aspiration externe : gaufré uniquement.

Le gaufré fonctionne partout.

La taille du produit

Le format

Du 150 x 250 au 300 x 400 mm, ou un rouleau coupé à la longueur. Le sachet ne doit jamais dépasser la barre de soudure.

Gardez une marge pour souder.

L’usage

Froid ou cuisson

Les sachets lisses et gaufrés transparents tiennent de -18 °C à +100 °C. Compostables et dorés servent au froid et à la présentation.

Pas de cuisson dans un sachet non prévu.

L’après

Compostable ou doré

Les compostables suivent une filière de compostage industriel. Les dorés valorisent le produit en vitrine ou à emporter.

Deux usages, deux familles.

Lisse, gaufré ou rouleau : quel sachet pour quelle machine

La machine Buffalo à aspiration externe soude sur 300 mm et n’accepte que les sachets gaufrés. Les machines à cloche, comme la Buffalo 6,8 L qui soude sur 305 mm, acceptent les deux surfaces. Les rouleaux gaufrés passent sur toutes.

Voir les machines sous vide

Machine à aspiration externeSachet gaufré

Machine à cloche, liquides et portionsLisse ou gaufré

Produits longs, tailles variablesRouleau à couper

Cuisson, conservation ou vitrine : trois familles de sachets

Tous nos sachets sont signés Vogue, la marque que Buffalo recommande pour ses machines sous vide. Ils se distinguent surtout par ce qu’ils supportent.

Du congélateur au bain-marie

Sachets transparents

Lisses ou gaufrés, 75 µm, de -18 °C à +100 °C : les seuls de la gamme pour la cuisson sous vide. Du 150 x 350 mm au 300 x 400 mm, et en rouleau avec distributeur.

Moins de plastique jeté

Sachets compostables

Compostables en installation industrielle, pour le froid uniquement : ni eau bouillante ni micro-ondes. En lisse pour la cloche ou en gaufré pour l’aspiration externe.

Pour être vu

Sachets dorés

Aspect doré de 72 µm, pensé pour la vitrine et la vente à emporter, sans cuisson. En lisse ou en gaufré, du 150 x 350 au 300 x 400 mm.

Bien utiliser un sachet sous vide en cuisine professionnelle

Une soudure réussie dépend autant du sachet que de la machine : format adapté, bord propre et sec, produit bien placé.

La bonne taille : une marge pour souder

Choisissez un sachet qui laisse de la place entre le produit et la soudure, et gardez le bord propre et sec. Au-delà de 250 mm de large, vérifiez la barre de soudure de votre machine avant de commander.

Un sachet étiqueté, daté, tracé

Le vide ne fixe pas la durée de conservation : c’est au professionnel de fixer la date limite de consommation. Notez sur chaque sachet le produit, la date de conditionnement et la date retenue dans votre plan HACCP, sur la face lisse ou une étiquette.

Sac sous vide professionnel : trois usages, trois choix

Sachets sous vide lisses Vogue pour le portionnage en cuisine

Portionner et cuire

Portions préparées la veille, cuisson basse température : les sachets lisses 200 x 300 mm sur une cloche, ou les gaufrés sur une machine externe.

Sachets sous vide compostables Vogue pour la conservation au froid

Conserver au froid

Stock en chambre froide ou au congélateur, tri des biodéchets : les sachets compostables, du 150 x 250 au 300 x 400 mm.

Sachets sous vide dorés Vogue pour la vitrine et la vente à emporter

Vendre et présenter

Épicerie fine, vente à emporter, colis : les sachets dorés mettent le produit en valeur en vitrine.

Aller plus loin

Machines sous vide

Cloche ou aspiration externe

Thermoplongeurs

Cuire sous vide à température stable

Cellules de refroidissement

Refroidir avant de conditionner

Questions fréquentes sur les sacs sous vide professionnels

Quel sac utiliser pour une machine sous vide ?

Cela dépend de la machine. Une machine à aspiration externe demande des sachets gaufrés. Une machine à cloche accepte les sachets lisses et les sachets gaufrés. Buffalo recommande les sachets Vogue pour ses machines.

Quelle différence entre un sachet lisse et un sachet gaufré ?

Le sachet gaufré a une face texturée qui crée des canaux pour l’air, indispensables sur une machine à aspiration externe. Le sachet lisse, plus transparent, ne fonctionne qu’en cloche, où le vide se fait dans toute la chambre.

Quelle taille de sachet choisir ?

Un sachet plus large que le produit, avec une marge pour la soudure, et jamais plus large que la barre de soudure de la machine. Nos machines soudent sur 300 à 305 mm.

Sachet prédécoupé ou rouleau ?

Le sachet prédécoupé fait gagner une soudure et convient aux portions régulières. Le rouleau se coupe à la longueur du produit, pratique pour les pièces longues ou les tailles variables.

Quel sachet pour la cuisson sous vide ?

Les sachets lisses et gaufrés transparents Vogue, utilisables jusqu’à +100 °C au bain-marie ou au micro-ondes. Les sachets compostables et dorés ne conviennent pas à la cuisson. Voir notre guide cuisson sous vide en restaurant.

Les sachets sous vide supportent-ils la congélation ?

Oui. Les sachets transparents tiennent jusqu’à -18 °C, et les compostables sont prévus pour la réfrigération et la congélation.

Quelle épaisseur choisir ?

Nos sachets transparents et compostables font 75 µm, les dorés 72 µm, une épaisseur adaptée aux portions de cuisine. Pour des pièces avec os ou arêtes saillants, des films plus épais existent chez des spécialistes de l’emballage.

Comment écrire sur un sachet gaufré ?

Sur la face lisse du sachet, ou sur une étiquette collée avant la mise sous vide. Notez au minimum le produit, la date de conditionnement et la date limite retenue dans votre plan HACCP.

Les sachets compostables se compostent-ils à la maison ?

Vogue les présente comme compostables en installation industrielle. Ils rejoignent donc une filière de compostage industriel, pas un composteur domestique.

À quoi servent les sachets dorés ?

À la présentation des produits vendus ou exposés : vitrine, vente à emporter, colis. Ils conservent au même titre qu’un sachet classique mais ne sont pas adaptés à la cuisson sous vide.

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