Bacs gastronorme
Bacs gastronorme en inox AISI 304 – Qualité pro pour votre cuisine
530 x 325 mm : c’est le format GN 1/1, la référence dont découlent tous les autres formats de bacs gastronorme utilisés en cuisine professionnelle depuis 1964. Les bacs gastronorme Easychr répondent aux normes GN et aux exigences des professionnels de la restauration. Fabriqués en acier inoxydable AISI 304 ou en plastique alimentaire sans BPA, ils garantissent hygiène, robustesse et longévité. Disponibles dans une grande variété de formats (GN1/1, GN1/2, GN1/3, etc.) et profondeurs (20 à 200 mm), nos bacs s’adaptent à tous les usages : stockage, cuisson, préparation ou service. Modulables, empilables et résistants aux températures extrêmes, ils optimisent l’espace de vos cuisines tout en assurant une traçabilité et une conservation des aliments irréprochables. Choisissez la qualité professionnelle avec Easychr.
Bacs gastronorme professionnels : quel format et quelle profondeur choisir ?
Le module GN est né en 1964 d'un accord entre l'hôtellerie suisse et la restauration collective. Il a ensuite été normalisé au niveau européen en 1993 sous la référence EN 631-1. Résultat : un bac GN1/1 s'emboîte dans n'importe quel four, chambre froide ou bain-marie professionnel, quelle que soit la marque.
- Le format — qu'est-ce qui doit déjà rentrer dans votre four, votre chambre froide ou votre bain-marie ?
- Perforé ou plein — liquide/sauce (plein) ou légumes/pâtes à égoutter (perforé) ?
- La profondeur — mise en place, service quotidien, ou stockage en volume ?
Les 6 formats GN, du plus grand au plus petit
Toutes les fractions dérivent du même module GN1/1 (530 x 325 mm) — norme EN 631-1.
| Format | Dimensions | Usage typique |
|---|---|---|
| GN 1/1 | 530 x 325 mm | Format de référence, plats de service, fours combinés |
| GN 1/2 | 325 x 265 mm | Polyvalent, moitié d'un GN1/1 |
| GN 1/3 | 325 x 176 mm | Vitrines, buffets à compartiments |
| GN 1/4 | 265 x 162 mm | Petites portions, mise en place |
| GN 1/6 | 176 x 162 mm | Sauces, garnitures, format compact en bain-marie |
| GN 1/9 | 176 x 108 mm | Le plus petit format, condiments, très petites quantités |
Perforé ou plein : le choix dépend de ce que vous stockez
Un bac perforé laisse l'eau et la condensation s'évacuer, et permet à la vapeur de circuler tout autour de l'aliment dans un four mixte — parfait pour les légumes blanchis, les pâtes ou l'égouttage. Un bac plein est étanche : c'est le choix pour les sauces, les liquides, le stockage au froid ou le maintien au chaud en bain-marie.
Un modèle par format, en profondeur 65 mm
| Format | Modèle | |
|---|---|---|
| GN 1/9 | CUISTANCE 19GN65 | Voir le GN1/9 → |
| GN 1/6 | CUISTANCE 16GN65 | Voir le GN1/6 → |
| GN 1/4 | CUISTANCE 14GN65 | Voir le GN1/4 → |
| GN 1/3 | CUISTANCE 13GN65 | Voir le GN1/3 → |
| GN 1/2 | CUISTANCE 12GN65 (plein) | Voir le GN1/2 plein → |
| GN 1/2 | Vogue 65mm (perforé) | Voir le GN1/2 perforé → |
| GN 1/1 | CUISTANCE 11GN65 | Voir le GN1/1 → |
Exemples en profondeur 65 mm. Les autres formats, profondeurs et couvercles sont visibles dans la grille produits ci-dessus.
Profondeur, matériau et entretien : les critères qui restent
Quelle profondeur pour quel usage ?
65 mm : mise en place et prep. 100 mm : la profondeur la plus courante, plats en sauce et légumes cuits. 150 mm : service ou stockage de préparations plus volumineuses. 200 mm : stockage en gros volume, réserves de sauce.
Conseil pratique Easychr : pour une sauce à la louche en bain-marie, préférez un format étroit et profond (GN1/6, 200 mm). La surface exposée à l'air est plus petite, la chaleur se garde plus longtemps.
Inox 18/10 (AISI 304) et conformité alimentaire
Tous nos bacs gastronorme sont en inox 18/10 (AISI 304), le grade standard pour le contact alimentaire en restauration. Il résiste à la corrosion et n'est pas poreux. Il se désinfecte facilement et passe au lave-vaisselle. Il est conforme au règlement européen (CE) n°1935/2004 sur les matériaux au contact des denrées alimentaires.
Et les couvercles ?
Chaque format de bac a son couvercle correspondant dans la même norme GN — utile pour le stockage au froid ou le transport, moins pour la cuisson ou le service en bain-marie. Nos couvercles gastronorme couvrent les mêmes formats que les bacs, du GN1/1 au GN1/9.
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Questions fréquentes sur les bacs gastronorme
D'où vient la norme gastronorme ?
Du format GN 1/1, soit 530 x 325 mm, fixé en 1964. Tous les autres formats en découlent par division de cette surface, ce qui explique qu'ils s'assemblent sans espace perdu.
Quelle est la différence entre GN1/1 et GN1/2 ?
Le GN1/2 (325 x 265 mm) fait la moitié de la surface d'un GN1/1 (530 x 325 mm). Deux bacs GN1/2 côte à côte occupent le même espace qu'un GN1/1 — pratique pour diviser un compartiment de four ou de vitrine.
Tous les bacs gastronorme sont-ils compatibles entre marques ?
Oui, c'est justement le principe de la norme EN 631-1 : un bac GN1/1 d'une marque s'emboîte dans le four, la chambre froide ou le bain-marie de n'importe quelle autre marque respectant la norme.
Comment choisir entre bac perforé et bac plein ?
Perforé pour tout ce qui doit s'égoutter ou cuire à la vapeur (légumes, pâtes) ; plein pour les liquides, sauces et le stockage au froid ou au chaud, où l'étanchéité est indispensable.
Quelle profondeur pour un stockage en chambre froide ?
150 ou 200 mm selon le volume à stocker — les profondeurs les plus courantes pour du stockage plutôt que de la mise en place ou du service.
Et quelle profondeur pour la mise en place au poste ?
Les faibles profondeurs, de 20 à 65 mm, qui laissent le produit à portée de main sans occuper de hauteur inutile sous la saladette ou le bain-marie.
Pourquoi de l'AISI 304 plutôt qu'un autre inox ?
C'est la nuance de référence en cuisine professionnelle : elle encaisse l'acidité des aliments, les écarts de température et les passages répétés au lave-vaisselle sans piquer.
Un bac gastronorme passe-t-il du froid au four ?
C'est l'intérêt de l'inox : le même bac supporte la chambre froide, le four et le bain-marie. Une préparation n'a pas à changer de contenant entre le stockage et le service.
Faut-il un couvercle pour chaque bac ?
Pas pour chaque bac, mais pour tout ce qui est stocké ou transporté. Les couvercles reprennent les mêmes formats que les bacs, du GN1/1 au GN1/9, et existent en version standard, à encoche louche ou hermétique.
Peut-on empiler des bacs pleins sans écraser le contenu ?
Oui, c'est prévu : les bords sont conçus pour que le bac supérieur repose sur le rebord de l'inférieur et non sur la préparation. Avec couvercle, l'empilage est plus stable encore.
