Tables entrée et sortie de laverie
Fin de service, la vaisselle sale s’entasse plus vite qu’elle ne repart propre : sans table d’entrée et de sortie dédiée autour du lave-vaisselle, elle finit au sol ou sur un plan de travail qui n’est pas prévu pour ça.
EasyCHR propose des tables d’entrée avec plage et étagère, et des tables de sortie réversibles sans dosseret, de 600mm à 2000mm de longueur, pour organiser le poste de lave-vaisselle.
40 à 80 paniers de vaisselle par heure : le débit que doit absorber votre poste plonge
Un lave-vaisselle à capot professionnel traite en moyenne 40 à 80 paniers par heure, soit jusqu'à 300 couverts selon le modèle. Sans tables dimensionnées pour ce débit, la vaisselle sale s'accumule en entrée et la vaisselle propre stagne en sortie. EasyCHR propose deux familles de tables inox professionnelles pour ce poste : table d'entrée adossée avec plage de tri, et table de sortie réversible sans dosseret, de 600 à 2000mm.
Le principe de marche en avant, la base réglementaire du poste plonge
Le Règlement européen CE n°852/2004 impose que la vaisselle sale et la vaisselle propre ne se croisent jamais dans le circuit de la cuisine. La zone plonge est classée zone sale et doit être positionnée en aval du circuit, séparée des zones de préparation : la table d'entrée réceptionne la vaisselle sale, la table de sortie restitue la vaisselle propre, dans un sens unique.
Quelle table de laverie choisir selon votre poste plonge ?
Le bon modèle dépend du sens de circulation et du besoin de stockage tampon de votre cuisine.
Table de sortie réversible sans étagère
Gamme 600 à 2000mm — de 278 € à 720 € HT
S'installe indifféremment à gauche ou à droite du lave-vaisselle, sans référence différente selon le sens.
Table de sortie réversible avec étagère
Gamme 600 à 2000mm — de 458 € à 990 € HT
L'étagère amovible sert de zone d'attente pour les casiers en fin de service.
Table d'entrée adossée avec plage
Gamme 1200 à 2000mm — de 827 € à 1250 € HT
Plage de tri intégrée pour organiser la vaisselle sale avant son passage en machine.
Table d'entrée adossée avec plage et étagère
Gamme 1200 à 2000mm — de 1003 € à 1455 € HT
Étagère additionnelle pour stocker bacs de tri ou produits de pré-lavage au poste.
Adossée ou réversible : quelle implantation pour votre cuisine ?
Le choix dépend surtout de l'agencement de votre poste plonge. La table adossée protège le mur des projections et convient à une ligne installée contre une paroi. La table réversible, sans dosseret, s'adapte aux implantations en îlot ou accessibles des deux côtés, avec une seule référence pour les deux sens de pose.
Zone plonge et flux sale\/propre : ce que dit la réglementation
Le Règlement CE 852/2004 impose que produits et vaisselle circulent d'une zone sale vers une zone propre sans jamais croiser le chemin inverse. La zone plonge est classée zone contaminée au même titre que la réception marchandises, et doit être positionnée en aval du circuit de production. Table d'entrée en amont, lave-vaisselle, table de sortie en aval : l'agencement matérialise ce sens unique.
Bien dimensionner la longueur selon votre volume de service
Un lave-vaisselle à capot traite en moyenne 40 à 80 paniers par heure, soit 100 à 300 couverts selon le modèle. Une table courte (600-1200mm) suffit pour un établissement à faible volume ou un lave-vaisselle en appoint ; les formats longs (1600-2000mm) évitent l'engorgement en sortie sur les services à fort débit ou en restauration collective.
La table de laverie selon votre configuration de cuisine
Bar & snack
Table de sortie 600mm sans étagère, pour un poste plonge d'appoint à faible volume.
Restaurant classique
Table d'entrée 1200mm avec plage et table de sortie avec étagère, pour équilibrer tri et stockage tampon.
Restauration collective
Formats longs 1600 à 2000mm en entrée et sortie, pour absorber un flux continu sur les services à fort volume.
Implantation en îlot
Table de sortie réversible sans dosseret, accessible des deux côtés selon l'agencement retenu.
Vos questions sur les tables d'entrée et de sortie de laverie
Quelle est la différence entre une table d'entrée et une table de sortie ?
La table d'entrée est adossée, avec dosseret, conçue pour être installée contre un mur en amont du lave-vaisselle avec une plage de tri pour le pré-tri de la vaisselle sale. La table de sortie est réversible, sans dosseret, car elle doit pouvoir s'installer à gauche ou à droite du lave-vaisselle selon l'implantation, sans nécessiter une référence différente par sens.
Faut-il respecter une norme d'hygiène pour agencer le poste plonge ?
Oui. Le principe de marche en avant, issu du Règlement européen CE 852/2004, impose que la vaisselle sale et la vaisselle propre ne se croisent jamais. La zone plonge, classée zone contaminée, doit être positionnée en aval du circuit de production : table d'entrée, puis lave-vaisselle, puis table de sortie.
Quelle longueur de table prévoir selon mon volume de service ?
Un lave-vaisselle à capot traite en moyenne 40 à 80 paniers par heure. 600mm suffit pour un petit établissement ou un usage d'appoint ; les formats 1200mm et plus offrent l'espace nécessaire pour trier ou laisser sécher la vaisselle sans engorger le poste en cuisine à fort volume.
Faut-il une étagère amovible sur ma table de laverie ?
Recommandé si vous avez besoin d'un espace de stockage tampon : bacs de tri et produits de pré-lavage à portée de main en entrée, casiers de vaisselle propre en attente de rangement en sortie. Optionnel pour un établissement à faible volume disposant déjà d'un point de rangement proche.
Faut-il organiser mon poste plonge en flux linéaire ou en U ?
Cela dépend surtout de l'espace disponible, pas d'une norme stricte. Le flux linéaire (entrée, lave-vaisselle, sortie en ligne droite) convient aux cuisines spacieuses pour un déplacement direct du personnel. Le flux en U optimise la surface au sol dans les espaces contraints, tout en respectant la marche en avant.
