Couvercles Bacs Gastronorme
Un couvercle gastronorme se commande au format exact du bac : 530 x 325 mm pour un GN 1/1, 325 x 265 pour un GN 1/2. Notre sélection Vogue et Matfer Bourgeat couvre huit formats du GN 2/1 au GN 1/9, en inox, pleins ou avec encoche pour laisser passer le manche d’une louche.
Couvercle gastronorme : il se choisit au format exact du bac
Un GN 1/1 mesure 530 x 325 mm, un GN 1/2 325 x 265, un GN 1/3 325 x 176, un GN 1/6 176 x 162. Les couvercles reprennent exactement ces cotes : c’est la seule façon d’obtenir une fermeture qui empêche le dessèchement en chambre froide. Un couvercle approximatif ne ferme rien du tout.
Huit formats, une seule logique
Le GN 1/1 est l’unité de base. Les autres en sont des fractions : deux GN 1/2 occupent la place d’un GN 1/1, trois GN 1/3 aussi. Le GN 2/1 fait le double. Repérez le format inscrit sur vos bacs, commandez le même couvercle, et tout s’empile.
Couvercle de bac gastronorme : les critères
Quatre points qui se vérifient sur la fiche du couvercle.
GN 2/1 à GN 1/9
Huit tailles qui reprennent les cotes normalisées.
Le format est gravé ou imprimé sur le bac.
Inox
Il supporte le four, la cellule et le lave-vaisselle.
Le plastique craint les hautes températures.
Avec ou sans
L’encoche laisse passer le manche d’une louche.
Indispensable sur un bain-marie en service.
30 mm de haut
Les bacs fermés se superposent sans écraser le contenu.
C’est ce qui libère les étagères de chambre froide.
Avec encoche ou sans : deux usages du même bac
Le couvercle plein ferme complètement : c’est celui du stockage en chambre froide, qui évite le dessèchement et les transferts d’odeurs. Le couvercle à encoche laisse dépasser le manche d’une louche ou d’une pince : le bac reste couvert pendant le service, sur un bain-marie ou un buffet, sans retirer le couvercle à chaque portion.
Voir un couvercle avec encoche →Les cotes des huit formats
GN 2/1 : 650 x 530 mm. GN 1/1 : 530 x 325. GN 2/3 : 355 x 325. GN 1/2 : 325 x 265. GN 1/3 : 325 x 176. GN 1/4 : 265 x 162. GN 1/6 : 176 x 162. GN 1/9 : 176 x 108. Notez-les une fois pour toutes : c’est la grille qui gouverne les bacs, les couvercles, les saladettes et les tables réfrigérées.
Un bac ouvert se dessèche en quelques heures
En chambre froide, l’air brassé assèche la surface des préparations : la croûte se forme, les odeurs se mélangent, et une partie part à la poubelle. Le couvercle coûte quelques euros et se rentabilise dès le premier bac sauvé. Comptez-en un par bac en service, pas un pour deux.
Quel couvercle pour quel poste ?
Service et bain-marie
Le manche reste dehors, le bac reste couvert : le couvercle à encoche, ou le Matfer Bourgeat GN 1/2.
Questions fréquentes sur les couvercles gastronormes
Comment connaître le format de mon bac ?
Il est généralement gravé ou imprimé sur le bord du bac. À défaut, mesurez : un GN 1/1 fait 530 x 325 mm, un GN 1/2 325 x 265, un GN 1/3 325 x 176.
Les couvercles sont-ils interchangeables entre marques ?
Oui, puisque la norme gastronorme fixe les cotes extérieures. Vérifiez simplement la forme du rebord si vos bacs sont très anciens.
À quoi sert l’encoche ?
À laisser passer le manche d’une louche ou d’une pince sans retirer le couvercle. C’est le modèle du bain-marie et du buffet.
Un couvercle inox passe-t-il au four ?
Oui, contrairement aux couvercles en plastique. C’est l’intérêt de l’inox : le même bac couvert va du four à la cellule puis à la chambre froide.
Les bacs fermés s’empilent-ils ?
Oui, et c’est le principal gain de place en chambre froide. Avec 30 mm de hauteur de couvercle, les bacs se superposent sans écraser les préparations.
Combien de couvercles prévoir ?
Un par bac réellement en service. Un couvercle pour deux bacs revient à en laisser un ouvert, donc à perdre le bénéfice.
La fermeture est-elle hermétique ?
Un couvercle inox ferme et protège du dessèchement, mais il n’est pas étanche comme un couvercle à joint. Pour un transport incliné, préférez un contenant fermé par clips.
Peut-on les laver au lave-vaisselle ?
Oui, l’inox supporte les cycles professionnels. Rangez-les séparément des bacs pour éviter de les déformer sous le poids.
Quel format pour une saladette ?
Le plus souvent du GN 1/3, 1/4 ou 1/6 selon le nombre de garnitures. Reportez-vous au rail de votre meuble avant de commander les couvercles.
