Machine à glaçons professionnelle
Sur une machine à glaçons, deux chiffres comptent : la production sur 24 heures et la réserve, qui absorbe le coup de feu. Notre sélection Polar, Gastro M et CUISTANCE va de 20 à 85 kg par jour, avec des réserves de 4 à 40 kg, en glaçons creux, pleins ou gourmet cristallins, plus les broyeurs à glace.
Machine à glaçons gourmet à aspersion Polar Série U – UA026 – 21 kg/24h – Inox – Glaçons cristallins
Machine à glaçons gourmet à aspersion Polar Série U – UA029 – 85 kg/24h – Inox – Glaçons cristallins
Machine à glaçons professionnelle EASYCHR – ICM80 – 80 kg/jour – Réserve 45 kg – Inox – 900 W – R290
Machine à glaçons : la réserve compte autant que la production
Une machine donnée pour 50 kg par jour en produit environ 2 kg par heure, répartis sur la journée. Ce qui tient le service, c’est la réserve : un bac de 10 kg se vide en un après-midi de terrasse, un bac de 30 kg encaisse le rush et se recharge ensuite. Regardez les deux chiffres, pas seulement le premier.
Production et réserve, les deux chiffres à lire
Nos modèles vont de 20 à 85 kg par 24 heures, avec des réserves de 4 à 40 kg. Un dessous de comptoir à 20 kg suffit à un petit bar ; une brasserie d’été vise 65 à 85 kg avec une grosse réserve.
Machine à glaçons professionnelle : quatre critères
Le glaçon n’est pas un détail : il fait la boisson.
20 à 85 kg/24 h
Du dessous de comptoir à la machine de brasserie.
Divisez par 24 pour connaître le débit horaire.
4 à 40 kg
C’est elle qui absorbe le coup de feu.
Une grande réserve vaut mieux qu’un gros débit.
Creux, plein ou gourmet
Le creux refroidit vite, le plein fond lentement.
Le gourmet à aspersion donne un glaçon cristallin.
Eau et évacuation
Arrivée d’eau, vidange et dégagement d’air à l’arrière.
À prévoir avant de choisir l’emplacement.
Glaçon creux, plein ou cristallin : ce que ça change dans le verre
Le glaçon creux offre beaucoup de surface : il refroidit très vite, mais fond vite aussi et dilue la boisson. C’est le glaçon du soda et du service rapide. Le glaçon plein, plus dense, tient plus longtemps sans noyer le verre : c’est celui des alcools et des cocktails. Le glaçon gourmet, produit par aspersion, est transparent et sans bulle : c’est le glaçon du bar à cocktails, celui qu’on montre.
Voir une machine à glaçons gourmet →Combien de glaçons par couvert ?
Une boisson fraîche consomme entre 150 et 250 g de glace selon le verre. Pour 200 boissons servies un soir d’été, comptez donc 30 à 50 kg sur le service, et pas sur 24 heures. C’est pourquoi un modèle à 30 kg par jour avec une réserve de 15 kg tient mieux qu’un modèle plus puissant à petit bac.
L’eau fait la machine
Une eau calcaire entartre l’évaporateur et fait chuter la production bien avant la panne. Prévoyez un adoucisseur ou un filtre dès l’installation si votre réseau est dur, et respectez les cycles de nettoyage : plusieurs de nos modèles ont un programme automatique qui s’en charge.
Quelle machine pour quel établissement ?
Petit bar et snack
Sous le comptoir, 380 mm de large : la machine 20 kg/24 h ou la gourmet 21 kg.
Brasserie et terrasse
Gros débit et grande réserve : les Gastro M 80 kg et 65 kg, ou la Polar 50 kg à glaçons ronds.
Bar à cocktails
Des glaçons transparents qui fondent lentement : la gourmet 85 kg, complétée d’un broyeur à glace.
Questions fréquentes sur les machines à glaçons
Quelle production choisir ?
Partez du service le plus chargé : 150 à 250 g de glace par boisson. Pour 200 boissons, comptez 30 à 50 kg sur la soirée, et vérifiez que la réserve suit, pas seulement la production sur 24 heures.
À quoi sert la réserve ?
À absorber le coup de feu. La machine produit régulièrement, le service consomme par à-coups : c’est le bac qui fait tampon. Nos modèles vont de 4 à 40 kg de réserve.
Glaçons creux ou pleins ?
Creux pour refroidir vite un soda ou un soft, plein pour un alcool ou un cocktail, car il fond moins vite et dilue moins la boisson.
Qu’est-ce qu’un glaçon gourmet ?
Un glaçon produit par aspersion, transparent et sans bulle. Il fond lentement et se montre dans le verre : c’est le standard des bars à cocktails.
Faut-il une arrivée d’eau dédiée ?
Oui, une arrivée d’eau et une évacuation. Prévoyez aussi un dégagement à l’arrière pour l’évacuation de la chaleur du groupe.
Faut-il filtrer l’eau ?
Dans une région calcaire, oui. Le tartre réduit la production bien avant de provoquer une panne, et il se dépose aussi sur les glaçons.
À quelle fréquence la nettoyer ?
Selon votre plan d’hygiène et l’usage, au minimum tous les mois. Plusieurs de nos modèles disposent d’un cycle de nettoyage automatique qui simplifie l’opération.
La glace peut-elle être stockée ailleurs ?
La réserve de la machine n’est pas toujours réfrigérée : la glace y fond lentement et l’eau est évacuée. Pour constituer un stock, transférez-la en bac isotherme ou en congélateur.
Et pour de la glace pilée ?
Il faut un broyeur à glace : il réduit les glaçons de la machine en glace pilée pour les cocktails et les présentations de fruits de mer.
