Plonges inox professionnelles
Une plonge inox est le poste de lavage de la cuisine professionnelle : la vaisselle sale y arrive avant le lave-vaisselle, et elle s’égoutte après. Notre gamme CUISTANCE va de 800 à 2 000 mm de longueur, en profondeur 600 ou 700 mm, à 1 ou 2 bacs, égouttoir à gauche ou à droite, avec plusieurs modèles à passage lave-vaisselle intégré.
La plonge lave-vaisselle fait le lien entre le sale et le propre
Une plonge inox professionnelle avec passage lave-vaisselle reçoit la machine frontale sous l’égouttoir : le poste tient sur un seul linéaire, la vaisselle sale entre d’un côté et ressort propre de l’autre. C’est ce sens de circulation, et non le nombre de bacs, qui décide du modèle à commander.
Trois décisions, dans cet ordre
La profondeur d’abord, 600 ou 700 mm selon votre ligne de meubles. Le nombre de bacs ensuite, selon ce que le lave-vaisselle absorbe déjà. Le sens de l’égouttoir enfin, qui doit suivre le sens de marche de votre laverie.
Plonge inox professionnelle : les quatre points à vérifier
Les détails qui se voient à l’usage, pas sur la photo.
600 ou 700 mm
700 mm pour poser un casier de lavage à plat sur l’égouttoir.
600 mm pour une laverie étroite ou un arrière-bar.
1 ou 2 bacs
Un bac pour le prétrempage, deux pour laver et rincer séparément.
La batterie et les plaques réclament deux bacs.
Gauche ou droite
Il se place du côté où part la vaisselle propre.
Un sens inversé fait croiser le sale et le propre.
AISI 304 sur la cuve
C’est là que l’eau stagne et que la corrosion attaque.
La structure porteuse est en AISI 201.
Quel inox pour une plonge : ce que veulent dire 304 et 201
L’AISI 304 contient du nickel : il résiste à l’eau stagnante, aux détergents et aux produits chlorés. C’est l’inox du plan de travail et des cuves sur toute notre gamme. L’AISI 201, moins chargé en nickel, est utilisé pour la structure porteuse : pieds et traverses, qui ne reçoivent ni eau stagnante ni produit concentré. Nous l’écrivons dans chaque fiche, là où beaucoup de sites annoncent « tout inox » sans préciser la nuance.
Voir une plonge avec passage lave-vaisselle →De quel côté mettre l’égouttoir ?
Placez-vous face à la plonge et suivez le trajet de la vaisselle : elle arrive sale d’un côté, passe par le bac, puis par la machine, et repart propre. L’égouttoir va du côté de la sortie, jamais du côté de l’arrivée. C’est la seule façon d’éviter que le propre recroise le sale sur le même plan.
Un bac ou deux : ce que la machine absorbe déjà
Si le lave-vaisselle prend l’assiette et le verre, un bac suffit : il sert au prétrempage et aux grandes pièces. Dès qu’il faut laver et rincer à la main, batterie, plaques ou bacs gastronormes, le deuxième bac devient indispensable et évite de vider l’eau entre chaque pièce.
Quelle plonge pour quelle laverie ?
Snack et food truck
Le point d’eau sur moins d’un mètre : la plonge de 800 mm à cuve unique, sans égouttoir.
Restaurant avec lave-vaisselle frontal
La machine se glisse sous l’égouttoir : la plonge 1 bac à grand égouttoir de 1 400 mm, égouttoir à gauche ou à droite.
Cuisine centrale et batterie
Laver et rincer sans attendre : la plonge de 2 000 mm à 2 bacs, avec égouttoirs des deux côtés.
Questions fréquentes sur les plonges inox et le passage lave-vaisselle
Qu’est-ce qu’une plonge avec passage lave-vaisselle ?
C’est une plonge dont l’égouttoir laisse un emplacement libre en dessous pour recevoir un lave-vaisselle à ouverture frontale. Le lavage manuel et le lavage machine tiennent ainsi sur un seul linéaire.
Quelle profondeur choisir, 600 ou 700 mm ?
700 mm si vous voulez poser un casier de lavage à plat sur l’égouttoir et rester aligné sur une ligne de meubles professionnels. 600 mm quand la largeur de passage compte plus que la surface, en laverie étroite ou en arrière-bar.
Égouttoir à gauche ou à droite ?
Du côté où la vaisselle propre quitte le poste. Suivez le trajet réel de votre service : le sale entre d’un côté, le propre sort de l’autre, sans jamais se croiser.
Un bac ou deux bacs ?
Un bac si le lave-vaisselle absorbe l’essentiel du service. Deux bacs dès que vous lavez et rincez à la main de la batterie, des plaques ou des bacs gastronormes.
Quelle différence entre inox AISI 304 et AISI 201 ?
Le 304 contient plus de nickel et résiste mieux à l’eau stagnante et aux détergents : c’est celui des cuves et du plan de travail. Le 201 sert à la structure, qui ne subit pas ces contraintes.
Quelle longueur de plonge prévoir ?
De 800 à 2 000 mm selon le poste. Comptez la place du bac, celle de l’égouttoir et, s’il y a lieu, celle de la machine à glisser dessous, avant de mesurer le mur.
Une plonge remplace-t-elle un lave-vaisselle ?
Non, les deux se complètent. La plonge sert au prétrempage, aux grandes pièces et au rinçage ; le lave-vaisselle professionnel assure la cadence et la température de lavage.
Quelle hauteur fait une plonge professionnelle ?
950 mm sur notre gamme, dosseret compris. Cette hauteur de travail évite de se courber au-dessus du bac pendant tout un service.
Faut-il un mitigeur ou une douchette ?
Une douchette à col de cygne rend le prélavage bien plus rapide sur les grandes pièces. Le mitigeur seul suffit si le lave-vaisselle prend tout le reste.
Comment entretenir l’inox d’une plonge ?
Rinçage à l’eau claire et essuyage après le service : c’est l’eau stagnante chargée en produit qui marque l’inox. Évitez la paille de fer, qui raye et laisse des particules qui rouillent.
