Saladettes réfrigérées
La saladette réfrigérée garde les garnitures du service dans des bacs gastronormes, à hauteur de main, avec une réserve au froid sous le plan. Notre sélection CUISTANCE et Polar va du module à poser de 5 bacs au meuble de 390 litres, avec couvercle, pare-haleine vitré ou plan en granit pour la pizza.
Saladette réfrigérée : comptez les bacs avant les portes
Ce qui décide, c’est le nombre de garnitures que vous devez avoir sous la main pendant le service. Un bac par ingrédient : 5 bacs GN 1/4 pour une carte courte, 16 bacs GN 1/6 pour une sandwicherie qui compose à la demande. Le volume sous le plan ne vient qu’après.
Le poste qui évite d’ouvrir une porte à chaque commande
La saladette réfrigérée garde les ingrédients à hauteur de main, dans des bacs gastronormes, avec une réserve au froid juste en dessous. Sur un service qui ouvre le poste des dizaines de fois par heure, c’est ce qui sépare un dressage fluide d’un aller-retour permanent vers l’armoire.
Saladette professionnelle : quatre choix à faire
Dans cet ordre, parce que chacun dépend du précédent.
GN 1/6 à GN 1/1
Un bac par garniture, du plus petit au plus grand format.
Comptez vos ingrédients avant tout.
À poser ou meuble
Le module se pose sur un plan existant, le meuble intègre la réserve.
Le à poser ne stocke rien en dessous.
Couvercle ou pare-haleine
Le pare-haleine vitré s’impose face au client.
Le couvercle referme le poste la nuit.
Tropicalisée
Certains modèles tiennent jusqu’à 43 °C ambiants.
À côté d’un four à pizza, c’est décisif.
Saladette à poser ou meuble complet : ce que vous gagnez, ce que vous perdez
La saladette à poser est un module de bacs réfrigérés posé sur un plan existant : elle coûte moins cher et libère le dessous pour un meuble que vous avez déjà. En contrepartie, elle ne stocke rien : la réserve du service doit aller ailleurs. Le meuble complet réunit les deux, avec un groupe froid dans le socle et des portes en partie basse.
Voir une saladette à poser →Combien de bacs pour votre carte ?
Listez vos garnitures, puis comptez un bac par ingrédient qui doit rester séparé. Nos modèles vont de 5 bacs GN 1/4 à 16 bacs GN 1/6. Un format plus petit multiplie les choix, un format plus grand tient la cadence sur un ingrédient très demandé, comme la mozzarella ou la salade.
Pare-haleine, couvercle ou rien du tout
Dès que le poste est vu du client, le pare-haleine vitré devient nécessaire. Un couvercle rabattable suffit en cuisine fermée, et referme le poste la nuit. Attention : certaines saladettes à pare-haleine n’ont pas de fermeture nocturne, à vérifier si le poste reste garni après le service.
Quelle saladette pour quel poste ?
Petit poste et renfort
Un module posé sur le plan : la saladette à poser 6 bacs GN 1/4 ou le modèle 5 GN 1/3.
Bar à salade face client
Bacs protégés et vue dégagée : le comptoir à salade pare-haleine ou la saladette vitrée à plan granit.
Pizzeria
Plan en granit pour travailler le pâton : la saladette à pizza de 390 litres, et nos tables à pizza réfrigérées.
Questions fréquentes sur les saladettes réfrigérées
À quelle température travaille une saladette réfrigérée ?
Entre -2 et +8 °C sur nos modèles Polar, de +2 à +8 °C sur le comptoir à pizzas. C’est la plage du froid positif, prévue pour des ingrédients prêts à l’emploi, pas pour du stockage longue durée.
Combien de bacs faut-il ?
Un par garniture qui doit rester séparée. Cinq bacs GN 1/4 suffisent à une carte courte ; une sandwicherie qui compose à la demande monte à douze ou seize bacs GN 1/6.
Quelle différence entre saladette et table réfrigérée ?
La saladette reçoit des bacs à ingrédients en partie haute, pour dresser. La table de préparation offre un plan plein, sans emplacement de bacs au-dessus.
Saladette à poser ou meuble complet ?
À poser si vous avez déjà un plan et un stockage froid à proximité. Meuble complet si la saladette devient le poste principal : la réserve du service est alors juste en dessous.
Qu’est-ce qu’une saladette tropicalisée ?
Un modèle conçu pour tenir sa température dans une ambiance très chaude, jusqu’à 43 °C sur la Série U de Polar. À privilégier à côté d’un four à pizza ou d’une ligne de cuisson.
Faut-il un pare-haleine ?
Oui dès que le poste est visible du client : bar à salade, comptoir ouvert, dressage face salle. En cuisine fermée, un couvercle rabattable suffit.
Plan inox, polyéthylène ou granit ?
L’inox se nettoie vite et convient à tout. Le polyéthylène sert de planche à découper intégrée. Le granit reste froid et ne colle pas : c’est le plan des pizzaiolos.
Les bacs sont-ils fournis ?
Vérifiez la fiche de chaque modèle : les emplacements sont toujours prévus, mais les bacs gastronormes eux-mêmes ne sont pas systématiquement inclus.
Peut-on y conserver des produits toute la nuit ?
Mieux vaut refermer le poste et transférer les garnitures en armoire pour la nuit. Un couvercle limite la remontée en température, mais la saladette reste un poste de service.
Quelle saladette pour une pizzeria ?
Un modèle à plan granit avec bacs à garnitures, comme la saladette à pizza de 390 litres, ou un comptoir de préparation dédié avec bacs GN 1/6.
