Assiettes
Nos assiettes professionnelles sont pensées pour le rythme d’un restaurant : porcelaine vitrifiée aux bords roulés renforcés, empilable et lavable au lave-vaisselle. Plates, à bord large ou étroit, ovales, rectangulaires ou à pizza : choisissez parmi les gammes Olympia Athena, Whiteware, Kiln et Fusion, en grande partie garanties à vie contre les ébréchures.
Assiette professionnelle : conçue pour le rythme du service, pas pour le placard
Une assiette professionnelle passe au lave-vaisselle après chaque service, s’empile par dizaines et encaisse les chocs du passe et de la plonge. Porcelaine vitrifiée, bords roulés renforcés et fabrication aux normes hôtelières la séparent d’une assiette grand public, qui s’ébrèche et se raye bien plus vite en restauration.
Regardez d’abord le bord de l’assiette
C’est le bord qui prend les coups : contre l’évier de la plonge, dans les casiers, sur les piles. Un bord roulé et renforcé résiste bien mieux aux ébréchures qu’un bord fin. Sur les gammes Olympia Athena, Kiln et Fusion, cette résistance est garantie à vie contre les ébréchures par le fabricant.
Quatre formes d’assiettes, quatre façons de dresser
La forme décide de la place laissée au plat et du geste en salle.
L’assiette plate
Le standard de l’entrée et du plat principal.
Du petit diamètre pour le pain au grand format du plat.
L’assiette à aile
Le large rebord encadre le plat comme un passe-partout.
Le serveur la prend par l’aile sans toucher la sauce.
L’assiette à bord étroit
Plus de surface utile à diamètre égal.
Le bon choix pour les portions généreuses de brasserie.
Ovale, rectangulaire, triangulaire
Des formats qui cassent la ligne des assiettes rondes.
Poissons entiers, assortiments, entrées et desserts.
Porcelaine vitrifiée, grès, acier émaillé ou acacia : quel matériau pour votre service ?
La porcelaine vitrifiée reste la référence en restauration : cuite jusqu’à devenir non poreuse, elle n’absorbe ni eau ni odeurs et supporte le lave-vaisselle à chaque rotation. Le grès à émail réactif donne des pièces toutes différentes, recherchées en bistronomie. L’acier émaillé, léger et très résistant aux chocs, se prête au service en terrasse et à l’événementiel. L’acacia, lui, ne passe pas au lave-vaisselle : il se réserve à la présentation.
Voir les assiettes Athena en porcelaine vitrifiée →Quel diamètre pour quel plat ?
150 à 165 mm pour le pain, le beurre ou le dessert. 200 à 230 mm pour l’entrée et le petit-déjeuner. 254 à 284 mm pour le plat principal. Au-delà de 300 mm, on passe aux assiettes de présentation et aux assiettes à pizza. Sur une assiette à bord large, retirez l’aile du diamètre pour connaître la surface réellement dressable.
Combien d’assiettes commander ?
Partez du nombre de couverts servis en même temps, puis ajoutez de quoi couvrir un cycle de lave-vaisselle et la casse. Les lots de 12 facilitent le réassort d’une même référence. Restez dans une seule gamme : les diamètres s’empilent entre eux et se remplacent sans rupture de style.
Les gammes Olympia : laquelle pour votre établissement ?
Quatre familles de vaisselle professionnelle, toutes lavables au lave-vaisselle.
Le blanc classique
Porcelaine vitrifiée blanche, bord large ou étroit.
Résistante aux rayures et aux taches, garantie à vie contre les ébréchures.
Le blanc polyvalent
Assiettes plates, à bord large ou étroit, rectangulaires et à pizza.
Compatible congélateur, four et micro-ondes.
L’émail coloré
Bords peints à la main, chaque pièce est unique.
Des coloris à associer entre eux dans la collection.
Le grès sombre
Émail réactif noir et bronze, forme irrégulière.
Pour un dressage de caractère, garantie à vie contre les ébréchures.
Assiette professionnelle : quel modèle pour quel restaurant ?
Brasserie et service intensif
Un blanc sobre qui s’empile par douze : les assiettes Athena à bord étroit tiennent le rythme d’une brasserie.
Bistronomie et cuisine dressée
Bord peint à la main, émail bleu profond : les assiettes Kiln océan donnent du caractère au dressage.
Terrasse et événementiel
Noyau en acier renforcé, bord bleu contrasté : les assiettes en acier émaillé encaissent les chocs du service extérieur.
Aller plus loin
Questions fréquentes sur les assiettes professionnelles
Quelle est la différence entre porcelaine et porcelaine vitrifiée ?
La porcelaine vitrifiée est cuite jusqu’à devenir non poreuse : elle n’absorbe ni eau ni graisse, résiste mieux aux chocs thermiques et à l’usure du lave-vaisselle. C’est le standard des assiettes de restaurant, encadré au Royaume-Uni par la norme BS4034 de la vaisselle hôtelière, que respectent les gammes Athena, Whiteware et Kiln.
Comment éviter que les assiettes ne s’ébrèchent ?
Choisissez des bords roulés renforcés, empilez par diamètre sur une surface plane et ne laissez pas les assiettes s’entrechoquer à la plonge : un casier de lavage les maintient séparées pendant le cycle. Les gammes Athena, Kiln et Fusion sont en plus garanties à vie contre les ébréchures.
Les assiettes professionnelles passent-elles au micro-ondes ?
Oui pour la porcelaine et le grès : Athena, Whiteware, Kiln et Fusion y passent. Non pour l’acier émaillé, qui est métallique, ni pour l’acacia. La compatibilité est indiquée sur chaque fiche produit.
Peut-on mettre une assiette de restaurant au four ?
Les gammes Athena, Whiteware et Fusion ainsi que l’acier émaillé sont compatibles four, ce qui permet de chauffer les assiettes avant le dressage. Vérifiez la fiche des autres modèles avant tout passage au four.
Comment enlever les traces de couverts sur les assiettes ?
Les traces grises sont du métal déposé par les couverts sur l’émail, pas des rayures. Une crème nettoyante non abrasive ou une pâte de bicarbonate les retire. Les émaux durs, comme celui de la gamme Athena, résistent mieux aux rayures et aux taches.
Quelles assiettes sont garanties contre les ébréchures ?
Les gammes Olympia Athena, Kiln et Fusion, ainsi qu’une partie des Whiteware, sont garanties à vie contre les ébréchures par le fabricant. La mention figure sur chaque fiche produit concernée.
Pourquoi les assiettes de restaurant sont-elles souvent blanches ?
Le blanc met en valeur les couleurs du plat, se réassortit facilement et se marie d’une gamme à l’autre. Les émaux colorés comme Kiln ou Fusion servent plutôt à signer une carte ou un dressage.
Comment bien empiler et stocker les assiettes ?
Rangez-les par diamètre et par gamme, en piles stables sur une étagère plane, à hauteur de main pour éviter les chutes. Les assiettes d’une même gamme, conçues pour s’empiler, prennent moins de place et glissent moins.
Qu’est-ce qu’une assiette à aile ?
C’est une assiette à bord large : le rebord plat, appelé aile, entoure la zone de dressage. Il encadre visuellement le plat et donne une prise au serveur, au prix d’une surface utile plus réduite à diamètre égal.
Assiette plate ou creuse pour les pâtes ?
Les pâtes en sauce, le risotto et les soupes se servent dans une assiette creuse, qui retient le liquide. L’assiette plate convient aux pâtes sèches ou gratinées.
