Votre food truck, équipé pour rouler et servir.
Camion, remorque ou stand : avant de chiffrer, on part de l’énergie dont vous disposez à bord, du poids que le véhicule peut porter et de votre carte. Vous recevez un devis qui tient dans votre véhicule, pas une liste de produits.
Quatre contraintes décident de tout le reste.
Dans un food truck, chaque appareil se paie trois fois : en place sur le plan de travail, en kilos sur le véhicule et en puissance sur la prise ou sur le gaz. On commence donc par vos contraintes, pas par les marques.
Votre énergie
Une prise 16 A en 230 V délivre environ 3,5 à 3,7 kW pour tout le véhicule : une friteuse de 3 kW et une plancha de 3 kW n’y tournent pas ensemble. On additionne ce qui chauffe en même temps, puis on répartit entre gaz, borne et groupe électrogène.
Votre poids
Avec le permis B, le véhicule ne doit pas dépasser 3,5 t de PTAC une fois chargé : eau, gaz, stock et équipe compris. Chaque kilo d’équipement compte, d’où l’intérêt des appareils à poser et des modèles compacts.
Votre place
Quelques mètres de plan de travail pour cuire, garder au froid, se laver les mains et servir. On vérifie les cotes de chaque appareil face à celles de votre espace cuisine, au centimètre près.
Votre carte
Frites, burgers, crêpes ou pizzas : c’est la carte qui fixe la liste des appareils. Une carte courte demande moins d’appareils, donc moins de kilos, de place et de puissance à trouver.
« Dans un food truck, on additionne les kilowatts et les kilos avant d’additionner les appareils. »
Camion, remorque ou stand : trois façons de vendre en mouvement.
Le matériel est souvent le même ; ce sont le véhicule, le permis et l’homologation qui changent.
Camion aménagé
Tout est à bord. La carte grise porte la carrosserie VASP « magasin », obtenue par réception à titre isolé auprès de la DREAL.
Équiper mon camion →
Remorque
Elle se dételle et reste sur place pendant le service. Carrosserie RESP « magasin ». Attention au permis dès que voiture et remorque dépassent 3,5 t cumulées.
Équiper ma remorque →
Stand ou kiosque
Marchés, festivals, événements privés : le même matériel compact, et les mêmes règles d’hygiène que pour tout site mobile ou provisoire.
Équiper mon stand →De la plancha au passe-plat, un poste après l’autre.
On équipe un food truck dans l’ordre du service. Chaque poste doit tenir le rush de midi avec l’énergie dont vous disposez, sans faire disjoncter le voisin.
Cuire à la plancha et au grill
La plancha, ou plaque à snacker, cuit steaks, oignons et légumes. Au gaz, elle chauffe fort sans tirer sur l’électricité du véhicule. En 230 V, les modèles à poser de 3 kW restent compatibles avec une prise 16 A, à condition de ne rien brancher d’autre de gourmand en même temps.
- Au gaz : vérifiez les injecteurs. Beaucoup d’appareils sortent réglés au gaz naturel, et le food truck roule au butane ou au propane
- En 230 V : plaques et planchas à poser de 2,8 à 3 kW, en ligne
- Grils de contact pour les paninis, toasters et salamandres pour gratiner
Frire
La friteuse se choisit d’abord sur l’énergie. Sur une prise 16 A, une cuve électrique de 3 kW passe seule. Au-delà, c’est le gaz ou une alimentation plus puissante. Pour les frites, la cuisson se fait en dessous de 175 °C, comme le demande le règlement européen sur l’acrylamide.
- En 230 V : cuves de 5 à 13 L à 3 kW ; les modèles doubles demandent deux fois plus
- Au gaz : friteuses de 8 L et de 2 × 8 L
- Chauffe-frites pour garder les frites au chaud au passe
Garder au froid
La saladette garde les garnitures à portée de main, la desserte réfrigérée stocke sous le plan de travail. Le froid doit tenir chaque produit à sa température : +3 °C pour les préparations faites à l’avance, +2 °C pour la viande hachée. Une DDPP recommande un thermomètre dans chaque enceinte et déconseille fortement les glacières.
- Saladettes réfrigérées à bacs gastronormes
- Dessertes réfrigérées sous plan de travail
- Un compresseur appelle beaucoup plus au démarrage qu’en marche : il compte dans le calcul du groupe électrogène
Maintenir au chaud
Bain-marie, vitrine chauffante, chauffe-saucisses : ils tiennent les préparations à +63 °C au moins, le temps du service. Ils maintiennent une température ; ils ne servent ni à cuire ni à réchauffer. Pour un grill à kebab ou une rôtissoire, une DDPP demande une vitrine ou un écran de protection côté clients.
- Bains-marie au format gastronorme
- Vitrines chauffantes de comptoir
- Grill vertical à kebab : sur devis
Servir et ranger
Sauces, emballages, poubelle : le passe-plat se prépare comme un poste à part, parce que c’est là que se joue la cadence. Côté hygiène, une poubelle à couvercle à manipulation hygiénique fait partie des recommandations des services sanitaires.
- Flacons à sauce Vogue, Araven et Schneider
- Emballages de vente à emporter, dont des gammes compostables
- Plans de travail inox en profondeur 600 mm
Les marques de notre univers food truck.
Les fabricants dont nous proposons déjà le matériel pour cuire, garder au froid et servir dans un espace compté.
Gaz, électrique ou les deux ?
Quatre questions pour savoir comment répartir l’énergie à bord. Un conseiller valide ensuite avec vous, appareil par appareil.
Que servez-vous surtout ?
Quelle électricité aurez-vous le plus souvent ?
Combien de portions sur votre plus gros service ?
Vous travaillez…
L’eau, le froid et l’huile : ce qu’un food truck doit tenir.
Un food truck est un site mobile au sens du règlement européen 852/2004 (annexe II, chapitre III) : il doit permettre de se laver les mains de façon hygiénique, disposer d’eau potable en quantité suffisante, évacuer proprement ses déchets solides et liquides, et maintenir et contrôler ses températures. Ce qu’on vérifie avec vous :
Un lave-mains à commande hygiénique, par exemple fémorale, avec savon et essuie-mains à usage unique. Aucun texte national ne fixe le volume des réservoirs : c’est votre service qui le dimensionne.
Les eaux usées sont récupérées à bord : les règlements locaux interdisent de les vider dans le caniveau ou les avaloirs. Les huiles de friture usagées partent chez un collecteur spécialisé ou en déchetterie.
L’huile se change selon sa qualité, pas selon un calendrier : au-delà de 25 % de composés polaires, elle est réputée impropre (décret 2008-184). Un testeur ou des bandelettes suffisent à le mesurer.
Un thermomètre dans chaque enceinte froide, et les préparations chaudes tenues à +63 °C au moins. Pour ce qui est cuit à l’avance, la référence est de redescendre de +63 °C à moins de +10 °C à cœur en moins de 2 heures.
Ce qu’on vous demandera avant le premier service.
Ces démarches relèvent de vous et des administrations. On les résume ici parce qu’elles pèsent sur le choix du matériel : le gaz, le poids et l’hygiène se décident dès l’aménagement.
Le véhicule homologué
Un camion transformé passe en carrosserie VASP « magasin », une remorque en RESP « magasin ». La transformation est validée par une réception à titre isolé (RTI) auprès de la DREAL, puis la carte grise est modifiée.
Le gaz installé par un pro
Une installation réalisée par un professionnel, avec le certificat d’un organisme de contrôle, est la référence attendue lors de l’homologation. Un contrôle régulier est vivement recommandé, et souvent exigé par l’assureur ou l’organisateur.
La déclaration sanitaire
Avant d’ouvrir, déclarez votre activité à la DDPP ou à la DDETSPP de votre département avec le cerfa 13984. Au moins une personne de l’équipe doit avoir suivi la formation en hygiène alimentaire de 14 heures, sauf dispense par diplôme ou par expérience.
La carte d’ambulant
Pour vendre hors de la commune de votre domicile ou de votre établissement principal, il faut la carte de commerçant ambulant (cerfa 14022), demandée à la CCI ou à la CMA et valable 4 ans.
L’emplacement
Sur la voie publique, il faut un permis de stationnement délivré par le maire : il est personnel, précaire et payant, et souvent attribué après une mise en concurrence. Sur un terrain privé, l’accord du propriétaire suffit, sous réserve des règles d’urbanisme et des arrêtés municipaux.
Le bon permis
Le permis B couvre un camion jusqu’à 3,5 t de PTAC, véhicule chargé. Avec une remorque : permis B jusqu’à 3,5 t cumulées, formation B96 jusqu’à 4,25 t, permis BE au-delà.
Pour votre dossier, nos fiches produits détaillent la puissance, les dimensions et le poids des appareils ; un conseiller complète ce qui manque.
Un devis qui tient dans votre véhicule, en trois étapes.
Vous décrivez le projet
Véhicule, dimensions de l’espace cuisine, énergie disponible, carte. Une photo ou un plan de l’aménagement aide beaucoup.
On fait le bilan énergie et poids
Puissance de chaque appareil, ce qui tourne en même temps, gaz utilisé, poids et dimensions : un conseiller vérifie que l’ensemble tient dans votre véhicule.
Vous recevez le devis
Poste par poste, avec les références et les options. Vous ajustez, on reprend, jusqu’au bon équipement.
Ce que les porteurs de projet food truck nous demandent le plus.
Gaz ou électrique dans un food truck ?
Souvent les deux. Le gaz porte bien les appareils de cuisson puissants, comme la plancha ou la friteuse, sans dépendre de la prise du site. L’électricité reste indispensable pour le froid, l’éclairage et la caisse. Tout dépend de ce dont vous disposerez sur vos emplacements : une prise 16 A, une borne plus puissante ou un groupe électrogène.
Peut-on brancher une friteuse et une plancha sur une prise 16 A ?
Pas en électrique toutes les deux. Une prise 16 A en 230 V délivre environ 3,5 à 3,7 kW au total. Une friteuse de 3 kW et une plancha de 3 kW demandent 6 kW : le disjoncteur coupera. La solution : passer l’un des deux appareils au gaz, ou disposer d’une alimentation plus puissante.
Quelle puissance de groupe électrogène prévoir ?
Additionnez la puissance des appareils qui tournent en même temps. Ajoutez une marge pour le démarrage des compresseurs, qui appellent bien plus que leur puissance en marche. Attention aux unités : un groupe est souvent annoncé en kVA, vos appareils en kW. On fait ce calcul avec vous à partir de votre liste d’appareils.
Propane ou butane ?
Le propane, dès que vous travaillez dehors par temps froid. Le butane se vaporise mal sous environ 0 °C, alors que le propane reste utilisable par temps de gel. Les bouteilles de 35 kg n’existent d’ailleurs qu’en propane. Vérifiez aussi que vos appareils ont les bons injecteurs : beaucoup sortent réglés au gaz naturel.
Quelle friteuse pour un food truck ?
Tout dépend de l’énergie. Sur une prise 16 A, une friteuse électrique de 3 kW, de 5 à 13 L selon les modèles. Au gaz, des friteuses de 8 L ou de 2 × 8 L, sans tirer sur l’électricité. Dans tous les cas, cuisez les frites en dessous de 175 °C et changez l’huile selon sa teneur en composés polaires, pas selon un calendrier.
Quelle taille de réservoir d’eau faut-il ?
Aucun texte national ne fixe de volume. L’obligation porte sur de l’eau potable en quantité suffisante et sur la récupération des eaux usées. Le volume se calcule sur votre service : lavage des mains, nettoyage, durée de la journée. Certaines communes exigent en plus une autonomie complète en eau dans leurs appels à candidatures.
La formation hygiène est-elle obligatoire pour toute l’équipe ?
Non. La formation spécifique en hygiène alimentaire de 14 heures est obligatoire pour au moins une personne de l’établissement, food truck compris. Un diplôme figurant sur la liste officielle ou trois ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant en dispensent. Tous ceux qui manipulent les aliments doivent en revanche être formés ou encadrés en hygiène.
Faut-il une hotte dans un food truck ?
Une extraction au-dessus des appareils de cuisson grasse est attendue. La DDPP du Var, par exemple, demande pour les fritures une hotte avec extraction en toiture. La hotte se conçoit avec votre aménageur ; dites-nous ce qu’il prévoit, on en tient compte dans le choix des appareils.
Vous proposez des grills à kebab ?
Pas en ligne aujourd’hui. Décrivez votre besoin dans le formulaire de devis : un conseiller vous indique ce que nous pouvons proposer. En vente ambulante, une DDPP demande une vitrine ou un écran de protection côté clients pour les grills à kebab et les rôtissoires.
J’ai une panne en plein service, vous pouvez m’aider ?
Oui. Laissez votre numéro dans le formulaire de rappel urgent : un conseiller vous oriente vers un appareil de remplacement disponible et compatible avec votre énergie à bord.
Des avis certifiés par un tiers indépendant.
La Société des Avis Garantis collecte les avis après chaque commande : chaque avis est lié à un achat réel.
Parlez-nous de votre food truck.
Plus vous nous en dites sur le véhicule et l’énergie, plus le devis sera juste du premier coup.
- Devis poste par poste, sans engagement
- Bilan de puissance et de poids vérifié
- Un interlocuteur qui suit le dossier
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Panne en plein service ? Ouverture de saison dans quelques jours ?
Trois champs suffisent : un conseiller vous rappelle en priorité aux heures d’ouverture, du lundi au vendredi.
Photos Unsplash : Ryan Waring, Gabriel Freitas, Amy Vann, Should Wang, Rejoice Denhere, micheile henderson, Logan Weaver, Kyle Nieber, Sohaim Siddiquee, Scott Precious, Arturo Rey, Honney Artkongharn, Ceba Solutions, Joshua Soliz, Caleb Woods, Habib Beaini, Phil Hearing, Durenne Loris.
