Bocaux de conservation
Bocaux en verre, bouteilles et joints pour les conserves maison, la présentation des produits et le stockage au sec en restauration.
Boîte isotherme : elle conserve la température, elle ne la crée pas
C’est le point que l’on oublie en commandant : la boîte n’a ni groupe froid ni résistance. Elle conserve la température de départ. Un plat chargé à +63 °C tiendra la liaison chaude ; un plat chargé tiède arrivera froid. Tout se joue au moment du remplissage, et avec les bons accessoires.
Le format GN évite le transvasement
Une boîte au format GN 1/1 ou GN 1/2 reçoit directement vos bacs gastronormes. Chaque transvasement coûte des degrés et du temps : le plat sort du four ou de la cellule, le bac passe dans la boîte, le couvercle se ferme. C’est tout.
Choisir sa boîte isotherme professionnelle
Quatre points qui décident, avant le prix.
GN ou 600 x 400
Vos bacs gastronormes ou vos plaques de 600 x 400 mm entrent tels quels.
Aucun transvasement, aucune perte de degrés.
21 à 126 litres
De la livraison ponctuelle à la tournée complète.
Au-delà de 80 litres, prévoyez un socle rouleur.
Par le haut ou frontal
Le frontal permet d’empiler les bacs sur glissières.
Le haut se charge plus vite en cuisine.
Gerbable
Les boîtes s’empilent dans le véhicule sans glisser.
Le socle rouleur évite de les porter.
Liaison chaude ou liaison froide : deux façons de charger la même boîte
En liaison chaude, le plat part au-dessus de +63 °C et doit le rester jusqu’au service : on préchauffe la boîte et on la remplit complètement, car un volume vide se refroidit plus vite. En liaison froide, le plat part à +3 °C ou moins, avec une plaque eutectique placée au-dessus du bac, puisque le froid descend. Une boîte mal remplie, dans les deux cas, perd bien plus vite.
Voir la boîte isotherme GN 1/1 de 46 litres →Remplissez la boîte, pas à moitié
Le volume d’air est l’ennemi de l’isotherme : une boîte à moitié pleine perd sa température bien plus vite qu’une boîte chargée à ras. Mieux vaut deux petites boîtes pleines qu’une grande à moitié vide : c’est aussi plus simple à porter et à répartir dans le véhicule.
Au-delà de 80 litres, ne portez plus
Une boîte de 126 litres pleine dépasse vite ce qu’on porte à deux mains sans risque. Le socle rouleur se glisse dessous et permet de rouler la boîte du quai à la salle, ce qui change la vie sur un service traiteur.
Quelle boîte isotherme pour quel service ?
Livraison et vente à emporter
Petit format, chargé et reparti vite : la GoBox Cambro GN 1/2 ou la Thermobox de 21 litres.
Collectivité et tournée
Gros volume et manutention roulée : la Cambro de 126 litres avec son socle rouleur.
Questions fréquentes sur les boîtes isothermes professionnelles
Combien de temps une boîte isotherme tient-elle la température ?
Cela dépend de la température de départ, du taux de remplissage, du nombre d’ouvertures et de la température extérieure. Une boîte pleine, fermée et chargée à bonne température tient une tournée ; une boîte à moitié vide perd beaucoup plus vite.
La boîte chauffe-t-elle ou refroidit-elle les aliments ?
Non. Elle ralentit les échanges de température, rien de plus. Les aliments doivent être chargés déjà à la bonne température, avec si besoin une plaque eutectique pour le froid.
Quelle température respecter en liaison chaude ?
Les plats chauds doivent rester au-dessus de +63 °C jusqu’au service, et les produits froids à +3 °C ou moins. Vérifiez et notez les températures au départ et à l’arrivée : c’est la base du suivi HACCP.
GN 1/1 ou GN 1/2 ?
GN 1/1 pour transporter vos bacs standards de production. GN 1/2 pour les petites quantités, les livraisons unitaires ou le transport de deux préparations séparées.
Où placer la plaque eutectique ?
Au-dessus du bac pour le froid, car l’air froid descend. En liaison chaude, on utilise des plaques chaudes placées au fond, et on préchauffe la boîte avant le chargement.
Les boîtes sont-elles empilables ?
Oui, nos modèles sont gerbables : elles s’empilent sans glisser dans le véhicule, ce qui stabilise le chargement et gagne de la place.
Et les plaques au format 600 x 400 mm ?
C’est l’autre standard du transport, surtout en pâtisserie et en boulangerie, où les plaques font 600 x 400 mm. Nos boîtes sont au format GN : vérifiez les cotes de vos plaques avant de commander, les deux formats ne sont pas interchangeables.
Quelle matière isole le mieux ?
Le polyéthylène expansé et le polystyrène expansé isolent beaucoup pour un poids très faible, mais marquent aux chocs. Le polypropylène, plus dense, encaisse mieux les manipulations répétées et le lavage intensif. Le choix dépend du rythme : livraison quotidienne ou transport occasionnel.
Existe-t-il des boîtes pliables ?
Oui chez certains fabricants, pour gagner de la place au retour à vide. Nous n’en proposons pas : nos modèles sont rigides et gerbables, ce qui privilégie la tenue en température et la résistance aux chocs.
Comment les nettoyer ?
À l’eau chaude savonneuse, sans abrasif. Faites sécher couvercle ouvert : une boîte refermée humide garde les odeurs d’un service à l’autre.
Peut-on transporter chaud et froid ensemble ?
Jamais dans la même boîte. Prévoyez une boîte par régime de température, sinon vous perdez les deux : le chaud réchauffe le froid et le froid refroidit le chaud.
Quelle matière pour une boîte isotherme ?
Le polyéthylène expansé est léger et très isolant, idéal pour la livraison. Les modèles Cambro en polypropylène encaissent mieux les chocs répétés d’un usage intensif.
Faut-il un couvercle spécifique ?
Chaque boîte a le sien. Pour les Thermobox, un couvercle GN 1/1 en polypropylène est disponible en remplacement ou en second jeu.
