Dessertes réfrigérées - 700 mm
La desserte réfrigérée de 700 mm s’aligne au nu des lignes de cuisson professionnelles et offre un plan de travail plus large. Dessertes CUISTANCE positives et négatives de 260 à 540 litres, soubassements ventilés GN 1/1 et table Polar à plan de marbre, avec ou sans dosseret inox.
700 mm de profondeur : la desserte réfrigérée qui s’aligne sur votre ligne de cuisson
Une desserte réfrigérée de 700 mm se pose au nu des fourneaux et des friteuses professionnelles, sans décrochement ni bord qui dépasse. Le plan de travail gagne 10 cm de profondeur utile par rapport à un modèle de 600 mm : de quoi poser une planche et un bac sans les empiler.
Trois familles dans cette profondeur
Les dessertes CUISTANCE, en froid statique, de 260 à 540 litres, positives ou négatives. Les soubassements ventilés au format GN 1/1, plus bas, qui se glissent sous un plan existant. Et la table Polar à plan de marbre, pensée pour la pâtisserie.
Desserte réfrigérée 700 mm : ce que change cette profondeur
Quatre points à vérifier avant de commander.
Au nu des fourneaux
La profondeur standard des lignes de cuisson professionnelles.
Aucun angle saillant dans le passage.
650, 850 ou 950 mm
Soubassement sous plan, desserte seule, ou desserte à dosseret.
Le dosseret ajoute 100 mm.
De 171 à 540 litres
Deux à quatre portes selon la longueur disponible.
Mesurez l’emplacement avant tout.
GN 1/1
Les bacs gastronormes entrent directement dans le meuble.
Du four au froid sans transvaser.
Desserte ou soubassement : deux façons d’occuper la même profondeur
La desserte est un meuble autonome de 850 mm, ou 950 mm avec dosseret : elle apporte son propre plan de travail. Le soubassement ne fait que 650 mm de haut et se glisse sous un plan existant, ce qui évite d’avoir deux surfaces à des hauteurs différentes. Nos soubassements sont ventilés et tropicalisés, là où les dessertes CUISTANCE sont en froid statique.
Voir le soubassement ventilé de 261 litres →Positive ou négative, sous le même plan
En 700 mm, chaque volume existe dans les deux températures : de -2 à +8 °C pour le frais du service, de -18 à -22 °C pour les surgelés. Dans une cuisine qui travaille les deux, deux meubles côte à côte valent mieux qu’un réglage intermédiaire qui ne satisfait personne.
Un plan de marbre pour la pâtisserie
Le marbre reste froid au toucher et supporte le travail de la pâte sans coller. La table Polar de 240 litres, en profondeur 700 mm et 880 mm de haut, réunit ce plan et un froid ventilé au format GN 1/1 : la pâte se travaille et se stocke au même endroit.
Quel modèle de 700 mm choisir ?
Le poste chaud
Le frais du service sous la main : la desserte positive de 540 litres, ou la 260 litres pour un poste court.
Le poste friture et surgelés
De -18 à -22 °C sous le plan : la desserte négative de 540 litres, en complément des armoires négatives.
Sous un plan existant
650 mm de haut et froid ventilé : le soubassement de 171 litres ou celui de 261 litres.
Questions fréquentes sur les dessertes réfrigérées de 700 mm
Pourquoi choisir une profondeur de 700 mm plutôt que 600 ?
Parce que c’est la profondeur des lignes de cuisson professionnelles : la desserte s’aligne au nu des appareils, sans décrochement. Elle offre aussi un plan de travail plus large. En cuisine étroite, les 600 mm restent plus adaptés.
Quelle hauteur fait une desserte de 700 mm ?
850 mm sans dosseret, 950 mm avec dosseret inox. Les soubassements ne font que 650 mm pour passer sous un plan de travail existant, et la table Polar à plan de marbre 880 mm.
Quels volumes sont disponibles ?
De 171 à 540 litres : 260, 400 et 540 litres chez CUISTANCE en desserte, 171 et 261 litres en soubassement, 240 litres pour la table Polar.
Ces meubles acceptent-ils les bacs GN 1/1 ?
Oui, toute la gamme de 700 mm est au format GN 1/1. Les bacs passent du four ou de la cellule au meuble froid sans transvaser.
Froid statique ou ventilé en 700 mm ?
Les dessertes CUISTANCE sont en froid statique, les soubassements et la table Polar en froid ventilé. Le ventilé tient mieux la température quand la porte s’ouvre sans arrêt.
Quelle différence entre desserte adossée et desserte simple ?
L’adossée a un dosseret inox qui protège le mur des projections et évite que les produits tombent derrière. Elle monte à 950 mm, contre 850 mm pour la version simple.
Peut-on mettre une desserte négative sous le plan de travail ?
Oui, nos dessertes négatives de 700 mm descendent de -18 à -22 °C. Pour un stock plus important, complétez avec une armoire réfrigérée négative.
Faut-il prévoir de l’espace autour du meuble ?
Oui, le groupe froid a besoin de respirer. Évitez de coller le meuble contre un appareil chaud et laissez la grille de ventilation dégagée, sinon le groupe tourne plus et s’use plus vite.
Quelle différence avec une saladette de 700 mm ?
La saladette ajoute des bacs réfrigérés en partie haute pour dresser. La desserte offre un plan plein, sur lequel on travaille et on pose son matériel.
