Trancheurs
Une trancheuse à jambon professionnelle se choisit d’abord sur le diamètre de sa lame : il fixe la largeur des pièces que vous pourrez trancher. Retrouvez ici des trancheuses de 190 à 350 mm signées Buffalo, Caterlite et Cuistance, des trancheurs aluminium à courroie avec affûteur, et des lames de rechange lisses ou dentées.
Une trancheuse se choisit sur la taille de ce que vous tranchez, pas sur sa puissance
Sur un poste de découpe, ce qui fait la différence n'est pas le moteur mais le diamètre de la lame : il fixe la largeur de pièce que la machine accepte et la régularité des tranches au fil du service. Une trancheuse à jambon professionnelle bien dimensionnée coupe fin du premier au dernier client, sans retourner la pièce ni forcer sur le chariot.
Mesurez votre plus grosse pièce avant de choisir la lame
Un jambon entier, une noix de jambon cru, un rôti froid ou un saucisson ne demandent pas la même ouverture. Prenez la largeur de la pièce la plus large que vous servez : la capacité de coupe de la trancheuse doit la dépasser. Exemple dans notre gamme : le trancheur aluminium à lame de 250 mm accepte 180 × 190 mm, son grand frère à lame de 300 mm monte à 225 × 270 mm.
Quatre critères décident du bon trancheur professionnel
Lisez-les sur chaque fiche avant de comparer les modèles entre eux.
Le diamètre de lame
De 190 à 350 mm sur notre gamme. Plus la lame est grande, plus la pièce peut être large.
C'est le premier critère, avant tout le reste.
L'épaisseur de coupe
Réglable de 0 à 12 ou 15 mm selon le modèle, avec un bouton gradué.
Du très fin pour le cru au plus épais pour un rôti.
La transmission
La trancheuse à courroie est douce et silencieuse, la transmission à pignons vise l'usage intensif.
Pour un service de restaurant, la courroie suffit le plus souvent.
L'affûteur et le démontage
Affûteur intégré, lame et protège-lame démontables pour le nettoyage.
Une lame qui se démonte vite est une lame qu'on nettoie vraiment.
190, 250 ou 300 mm : quelle trancheuse pour quel poste ?
Une petite trancheuse de 190 à 220 mm suffit pour un snack ou une sandwicherie qui tranche quelques pièces par jour. La trancheuse de 250 mm est le format polyvalent d'une brasserie ou d'un restaurant. À partir de 300 mm, on entre dans le poste charcuterie qui débite en continu, avec des pièces larges et un chariot plus long.
Voir le trancheur Cuistance 250 mm →Lame lisse ou dentée, chromée ou téflonnée : c'est le produit qui décide
La lame lisse convient à la charcuterie et aux viandes cuites. La lame dentée accroche mieux les produits croûtés ou irréguliers. Le revêtement téflonné limite l'accroche des produits gras et facilite le nettoyage entre deux pièces.
Fromage et pain : lisez la fiche avant d'acheter
Une trancheuse à jambon n'est pas une machine universelle. Plusieurs modèles de notre gamme précisent noir sur blanc qu'ils ne sont pas prévus pour le fromage, comme la trancheuse Buffalo 220 mm, et la Caterlite 190 mm exclut aussi le pain. Si vous tranchez du fromage, vérifiez cette mention et demandez-nous conseil.
Une lame de rechange se commande au bon diamètre
Nous proposons des lames téflonnées lisses et dentées en 220, 250 et 300 mm pour trancheur aluminium. Le diamètre et le modèle de la machine doivent correspondre : en cas de doute, envoyez-nous la référence de votre trancheur avant de commander.
L'affûteur intégré garde la coupe nette au quotidien
Une lame émoussée écrase la tranche au lieu de la couper et oblige à appuyer sur le chariot. Les modèles à affûteur intégré ou fixe, comme les Buffalo et nos trancheurs aluminium, se repassent en quelques secondes sans démonter la lame. Quand la coupe reste irrégulière malgré l'affûtage, c'est le moment de changer de lame.
Le nettoyage se fait machine débranchée, lame couverte
Débranchez, ramenez le réglage d'épaisseur à zéro pour que la lame soit protégée, puis démontez chariot et protège-lame. Le kit de retrait de lame des modèles Buffalo évite de manipuler la lame à main nue. Un nettoyage à chaque fin de service évite que les résidus gras ne sèchent sur la lame et le plateau.
Trancheuse professionnelle : trois postes, trois formats
Snack et sandwicherie
Quelques pièces par jour, peu de place : la Caterlite 190 mm ou la Buffalo 220 mm trouvent leur place sur un plan de travail.
Brasserie et restaurant
Le format 250 mm tranche jambon, rôti et charcuterie au fil du service : trancheur Cuistance ou trancheur aluminium à courroie.
Charcuterie et gros volume
Pièces larges et découpe en continu : la Buffalo 300 mm, le trancheur aluminium 300 mm ou le 350 mm.
Questions fréquentes sur les trancheuses à jambon professionnelles
Quel diamètre de lame choisir pour une trancheuse à jambon ?
Partez de votre plus grosse pièce. Une lame de 190 à 220 mm suffit pour un usage ponctuel, 250 mm est le format polyvalent d'un restaurant, et 300 à 350 mm s'impose pour un poste charcuterie qui tranche des pièces larges en continu.
Peut-on trancher du fromage avec une trancheuse à jambon ?
Pas avec tous les modèles. Plusieurs fiches de notre gamme indiquent que la machine n'est pas prévue pour le fromage. Vérifiez cette mention sur la fiche produit, et contactez-nous si le fromage fait partie de votre usage.
Trancheuse à courroie ou à pignons : quelle différence ?
La courroie transmet le mouvement de façon douce et silencieuse, ce qui convient à la plupart des cuisines et des comptoirs. La transmission à pignons vise un usage très intensif. Pour un restaurant ou une brasserie, une trancheuse à courroie répond au besoin.
Comment affûter la lame d'une trancheuse professionnelle ?
Sur les modèles équipés d'un affûteur intégré ou fixe, l'affûtage se fait en quelques secondes sans démonter la lame, en suivant la notice du fabricant. Un affûtage régulier évite d'appuyer sur le chariot et garde des tranches régulières.
Quand faut-il changer la lame d'un trancheur ?
Quand la coupe reste irrégulière malgré l'affûtage, ou si la lame est abîmée. L'affûteur ralentit l'usure mais ne remplace pas un changement de lame. Commandez la lame de rechange au même diamètre et pour le même type de machine.
Comment nettoyer une trancheuse à jambon en toute sécurité ?
Débranchez la machine, ramenez le réglage d'épaisseur à zéro pour couvrir la lame, puis démontez le chariot et le protège-lame. Nettoyez à chaque fin de service pour éviter que les résidus gras ne sèchent, et manipulez la lame avec les accessoires prévus ou des gants adaptés.
Une trancheuse professionnelle se branche-t-elle sur une prise classique ?
Oui : les trancheuses de notre gamme se branchent sur une prise électrique classique, et les fiches qui précisent la tension indiquent 230 V monophasé. Leur puissance reste modeste, de 120 W à 300 W selon les fiches : elles ne demandent pas de ligne dédiée comme un four.
Quelle épaisseur de coupe pour le jambon cru et le jambon cuit ?
Le jambon cru se sert en tranches très fines, alors que le jambon cuit et les rôtis supportent une coupe plus épaisse. Le bouton gradué permet de trouver le bon réglage pour chaque produit et de le reproduire à chaque service.
Peut-on couper du pain avec une trancheuse à jambon ?
Ce n'est pas son usage : certaines fiches l'excluent explicitement. La lame dentée aide sur les produits croûtés, mais une trancheuse à jambon reste conçue pour la viande et la charcuterie.
Quelle place prévoir pour une trancheuse sur le plan de travail ?
Comptez l'encombrement de la machine plus la course du chariot. À titre d'exemple, la Caterlite 190 mm mesure 375 × 255 mm au sol, le trancheur Cuistance 300 mm 575 × 455 mm. Les dimensions exactes figurent sur chaque fiche produit.
