Hachoirs
Hachoirs à viande professionnels électriques pour la cuisine de restaurant, le snack et le traiteur : des modèles sur table en 230 V signés Buffalo, Caterlite et Cuistance. Choisissez selon les kilos de viande à hacher par service, la taille de tête et les grilles fournies, pour des steaks hachés, des farces et des saucisses préparés à la demande. Le guide sous la grille vous aide à trancher.
Hachoir à viande professionnel BUFFALO #12 – 130 kg/h – 550 W – Inox et aluminium – Fonction inverse
Un hachoir à viande professionnel se choisit sur les kilos que vous hachez par service
En cuisine de restaurant, un hachoir à viande professionnel sert à hacher à la demande : steaks hachés, farces, chair à saucisse. Le bon modèle est celui qui passe votre volume du service sans chauffer la viande, se branche sur votre prise et se démonte vite pour le nettoyage. Tous nos modèles sont des hachoirs électriques sur table en 230 V, pensés pour la cuisine plutôt que pour le laboratoire de boucherie.
Lisez le débit comme un maximum, pas comme une promesse
Le débit affiché en kg/h est mesuré avec une viande froide, parée et coupée en morceaux qui entrent dans la trémie. Avec des pièces nerveuses ou une viande qui tiédit, il baisse. Prenez donc une marge : un modèle comme le Cuistance HM12 (120 kg/h) couvre largement un restaurant qui hache quelques kilos par service, alors que le HM32 (320 kg/h) vise une production en continu.
Quatre critères décident du bon hachoir électrique professionnel
Ils figurent sur chaque fiche : comparez-les avant le prix.
Le débit
De 113 à 320 kg/h sur notre gamme, avec une viande froide et parée.
Gardez de la marge : un moteur qui force chauffe la viande.
Le numéro de tête
Le #12 et le #22 désignent la taille de la tête et donc le diamètre des grilles.
Plus le numéro monte, plus la tête avale de viande.
La puissance
De 350 W à 1,5 kW, sur une prise 230 V classique pour tous nos modèles.
Aucun ne demande de triphasé.
Le démontage
Tête, vis, couteau et grilles se démontent pour le nettoyage après chaque usage.
Les pièces en inox simplifient l'entretien.
#12, #22 ou #32 : ce que change la taille de la tête
Le numéro d'un hachoir est une taille normalisée de tête et de grille. Une tête n°12 reçoit des grilles d'environ 70 mm, une n°22 des grilles d'environ 82 mm, une n°32 des grilles d'environ 98 à 100 mm. Ce numéro compte aussi pour la suite : une grille ou un couteau de rechange se commande au même numéro que la tête.
Voir le hachoir Buffalo #12 →Sur une prise 230 V classique : ce que tire vraiment chaque modèle
L'intensité nominale se calcule en divisant la puissance par la tension. Elle dit tout de suite si votre ligne existante suffit. Au démarrage, un moteur appelle davantage : si la prise alimente déjà d'autres appareils, faites vérifier la ligne par votre électricien.
Polyvalents
Buffalo #22 : 735 W, environ 3,2 A. Cuistance HM12 : 0,85 kW, environ 3,7 A. HM22 : 1,1 kW, environ 4,8 A.
Production
Cuistance HM32 : 1,5 kW, environ 6,5 A. Il reste dans la capacité d'une prise 16 A, à condition de ne pas la partager avec un autre gros appareil.
Hachoir de restaurant ou hachoir de boucherie : où s'arrête un modèle sur table
Un hachoir à viande sur table couvre les besoins d'une cuisine : hacher à la demande, préparer les farces et les saucisses du jour. Un atelier de boucherie qui hache plusieurs centaines de kilos par jour travaille plutôt avec des hachoirs réfrigérés, en double coupe ou en triphasé. Si c'est votre cas, demandez-nous un devis : nous vous orientons vers le bon format plutôt que de vous vendre un modèle trop juste.
Le steak haché maison, du hachoir à la presse
Hachez au dernier moment une viande sortie du froid : la réglementation fixe à +2 °C maximum la conservation des viandes hachées. Une grille de 6 ou 8 mm donne la mâche d'un steak haché. Formez ensuite les portions avec la presse à burger Beaumont Ø 120 mm et séparez-les avec des disques à steaks.
Saucisses et farces : les accessoires qui comptent
Les grilles fournies changent selon le modèle : 6 et 8 mm sur les Buffalo, 5 et 8 mm sur les Cuistance, trois disques fin, moyen et gros sur le Caterlite. Les Buffalo et le Caterlite livrent aussi un tube à saucisse. Une grille fine sert aux farces et aux terrines, une grille plus large au haché rustique.
Hachoir à viande professionnel : trois cuisines, trois formats
Snack et burger maison
Quelques kilos par service et peu de place : le Caterlite CB943, compact et léger, ou le Buffalo #12 pour un usage quotidien.
Restaurant et traiteur
Hachage tous les jours, farces et préparations : le Cuistance HM22 ou le Buffalo #22 et son interrupteur étanche.
Cuisine centrale et gros volumes
Production en continu sans changer de ligne électrique : le Cuistance HM32 reste en 230 V tout en montant au débit le plus élevé de la gamme.
Questions fréquentes sur les hachoirs à viande professionnels
Quelle puissance pour un hachoir à viande professionnel ?
La puissance suit le débit visé. Sur notre gamme, de 350 W pour un hachoir compact autour de 110 kg/h à 1,5 kW pour 320 kg/h. Pour un restaurant, un modèle entre 550 W et 1,1 kW couvre la plupart des services sans faire forcer le moteur.
Quel débit choisir pour un restaurant ?
Partez des kilos hachés par service, puis prenez une marge confortable : le débit affiché est un maximum mesuré avec une viande froide et parée. Un modèle de 120 à 130 kg/h suffit à la plupart des restaurants ; au-delà de 200 kg/h, on vise le traiteur ou la cuisine centrale.
Que signifient les numéros #12, #22 et #32 ?
Ce sont des tailles normalisées de tête de hachoir. Une tête n°12 reçoit des grilles d'environ 70 mm de diamètre, une n°22 d'environ 82 mm, une n°32 d'environ 98 à 100 mm. Les grilles et couteaux de rechange se commandent au même numéro.
Un hachoir professionnel se branche-t-il sur une prise classique ?
Oui pour tous nos modèles : ils se branchent sur une prise 230 V monophasée. Leur intensité nominale va d'environ 1,5 A à 6,5 A. Évitez de partager la prise avec un autre gros appareil, et faites vérifier la ligne si vous avez un doute.
Hachoir semi-professionnel ou professionnel : quelle différence ?
Aucune norme ne fixe la frontière. Regardez trois points : un usage quotidien prévu par le fabricant, des pièces en contact avec la viande en inox, et un débit adapté à votre volume. C'est ce qui sépare un appareil de cuisine professionnelle d'un modèle domestique renforcé.
Quelle grille choisir pour un steak haché ?
Une grille de 6 ou 8 mm donne la texture habituelle d'un steak haché. Une grille plus fine sert aux farces et aux terrines, une plus large au haché rustique. Les grilles fournies varient selon le modèle : vérifiez-les sur la fiche.
Peut-on hacher des os ou des nerfs ?
Non pour les os : ces hachoirs ne sont pas prévus pour, et la fiche du Caterlite le précise. Parez aussi les nerfs et cartilages avant de hacher : ils s'enroulent autour du couteau et font baisser le débit. La marche arrière des modèles Buffalo et Caterlite aide à dégager un bourrage.
Comment monter et démonter la tête d'un hachoir ?
Machine débranchée, on retire la bague de serrage, puis la grille, le couteau et la vis sans fin. Au remontage, le couteau se place côté tranchant contre la grille, puis on serre la bague à la main, sans forcer. La notice de chaque modèle détaille l'ordre exact.
Comment nettoyer un hachoir à viande professionnel ?
Démontez la tête après chaque usage, lavez les pièces à l'eau chaude savonneuse, rincez et séchez avant de remonter. Les pièces en aluminium ne vont pas au lave-vaisselle, et la fiche du Caterlite l'exclut pour ses pièces : suivez la notice du fabricant.
Peut-on faire des saucisses avec un hachoir électrique ?
Oui avec un tube à saucisse, fourni avec les Buffalo et le Caterlite. On hache d'abord la chair, on l'assaisonne, puis on remonte la tête avec le tube à la place de la grille pour pousser la farce dans le boyau.
