Dessertes
Une desserte de service bien placée supprime la moitié des allers-retours vers l’office : couverts, serviettes et mise en place restent en salle. Nos modèles en bois sur roulettes existent en 600 mm pour circuler entre les tables et en 1 100 mm pour équiper un poste fixe, avec service haut et jusqu’à 5 bacs à couverts.
Desserte de service : 60 ou 110 cm selon la largeur de vos allées
Couverts, serviettes, carafes, ramasse-miettes : tout ce qu’un serveur va chercher dix fois par service tient dans une desserte posée au bon endroit de la salle. Le plateau haut sert de point de dépose pour débarrasser, les bacs à couverts évitent le passage par l’office entre deux tables.
60 ou 110 cm : la largeur se choisit sur vos allées
Le modèle compact de 600 mm se glisse entre deux rangées de tables et dans les angles. Le modèle large de 1 100 mm porte plus, mais il lui faut une allée dégagée et un emplacement fixe. Mesurez le passage le plus étroit de votre salle avant de choisir.
Desserte de service : quatre points à regarder
Ce qui distingue une desserte de restaurant d’un meuble d’appoint.
600 ou 1 100 mm
Compacte pour circuler, large pour équiper un poste fixe.
510 mm de profondeur dans les deux cas.
Plateau à hauteur de bras
On y dépose les assiettes sans se baisser.
1 500 mm de haut, dosseret compris.
5 bacs
Fourchettes, couteaux, cuillères, petites cuillères, divers.
Le tri se fait au débarrassage, pas à la plonge.
Roulettes
La desserte suit le service et se range le soir.
Vérifiez le seuil entre salle et terrasse.
Compacte ou large : deux façons d’organiser le service en salle
La desserte compacte de 600 mm se déplace avec le serveur : elle suit la rangée de tables qu’il a en charge et se gare dans un angle entre deux services. La large de 1 100 mm devient un vrai poste de service : elle porte la mise en place d’une salle entière, mais elle reste où vous l’installez. En banquet, une large par zone de 30 à 40 couverts évite les traverses de salle.
Voir la desserte large de 1 100 mm →Où placer la desserte dans la salle
Au point le plus éloigné de l’office, pas à côté : c’est là qu’elle fait gagner du temps. Évitez le passage direct des clients et l’entrée des toilettes. Une desserte visible doit rester présentable : c’est un meuble de salle, pas un plan de débarrassage.
Bois clair ou noir : ce que ça change à l’usage
Le noir se fond dans une salle sombre et masque les traces, mais il marque la poussière et les rayures claires. Le chêne clair s’accorde aux salles lumineuses et cache mieux les éraflures, mais montre les taches de vin. Accordez la desserte à vos plateaux de table plutôt qu’à vos murs.
Quelle desserte pour quelle salle ?
Bistrot et petite salle
600 mm de large, service haut : la desserte compacte noire ou sa version chêne clair.
Restaurant et banquet
1 100 mm et 5 bacs à couverts : la desserte large noire ou la version bois clair.
Questions fréquentes sur les dessertes de service
À quoi sert le service haut d’une desserte ?
C’est le plateau supérieur, à hauteur de bras : on y dépose les assiettes débarrassées sans se baisser, et on y pose la mise en place pendant le service.
Quelle largeur choisir ?
600 mm si la desserte doit circuler entre les tables, 1 100 mm si elle reste à un poste fixe et porte la mise en place d’une zone entière. La profondeur reste de 510 mm dans les deux cas.
Combien de bacs à couverts ?
Cinq sur nos modèles larges : de quoi trier fourchettes, couteaux, cuillères, petites cuillères et divers dès le débarrassage, ce qui fait gagner du temps à la plonge.
Une desserte peut-elle sortir en terrasse ?
Elle se déplace sur ses roulettes, mais ces modèles en bois aggloméré ne sont pas prévus pour rester dehors : rentrez-les après le service et vérifiez le seuil entre salle et terrasse.
Quelle hauteur fait une desserte de service ?
1 500 mm avec le service haut. Vérifiez la hauteur sous les éventuelles étagères ou appliques murales de l’emplacement prévu.
Combien de dessertes pour une salle ?
Comptez une desserte par zone de service, c’est-à-dire par groupe de tables confié à un serveur. Une seule desserte centrale recrée les allers-retours qu’elle devait supprimer.
Quelle différence avec un chariot de service ?
Le chariot sert à transporter, souvent en inox et sur trois plateaux. La desserte est un meuble de salle : elle range, présente et sert de point d’appui, avec une finition bois visible du client.
Et une desserte réfrigérée ?
C’est un meuble de cuisine avec groupe froid, pas un meuble de salle. Voyez les dessertes réfrigérées si vous cherchez du froid sous un plan de travail.
Comment l’entretenir ?
Chiffon humide et détergent doux sur les surfaces, sans détrempage des chants. Vérifiez le serrage des roulettes chaque mois : c’est la première pièce qui prend du jeu sur un meuble roulé tous les jours.
