Pétrins et batteurs
Pétrins et batteurs professionnels : batteurs mélangeurs planétaires CUISTANCE, Buffalo, Waring et Kitchenaid de 6,9 à 30 L pour monter, fouetter et mélanger, et pétrins à spirale Gastro M et Buffalo de 7 à 41 L pour les pâtes à pain et à pizza. Pour la pâtisserie, la boulangerie et la pizzeria.
Pétrin ou batteur : le batteur fouette, le pétrin travaille les pâtes lourdes
Le batteur planétaire fait tourner son outil dans la cuve comme une planète autour du soleil : il monte les blancs, la crème, les génoises. Le pétrin à spirale tourne la cuve et le crochet ensemble : il pétrit longtemps une pâte à pain ou à pizza sans la chauffer. Choisissez d’abord ce que vous préparez.
Le pétrin à spirale, l’outil de la pâte
Le pétrin à spirale Buffalo de 20 L pétrit jusqu’à 8 kg de pâte : la production d’une pizzeria pour un service, sans fatiguer le moteur.
Pétrin et batteur : quatre critères
Fouetter ou pétrir
Batteur pour la pâtisserie, pétrin pour le pain.
Le batteur pétrit aussi, en petite quantité.
6,9 à 41 L
Selon la quantité à préparer.
Ne remplissez jamais à ras bord.
0,33 à 1,5 kW
Elle tient les pâtes fermes.
Le 41 L passe en 400 V.
Fouet, feuille, crochet
Fournis avec les batteurs.
Le pétrin a sa spirale.
Quel appareil pour quelle préparation ?
Le batteur sait pétrir avec son crochet, mais sur des pâtes lourdes et en grande quantité il force et chauffe. Le pétrin à spirale, lui, ne sait pas monter des blancs. Une pizzeria prend un pétrin, une pâtisserie un batteur, une boulangerie-pâtisserie les deux.
Voir toute la préparation →La cuve se choisit à la quantité de pâte
Une cuve ne se remplit pas jusqu’au bord : la pâte monte et le fouet a besoin d’air. Pour un pétrin, regardez la quantité de pâte annoncée (8 kg pour le Buffalo 20 L) plutôt que les litres. Du Gastro M 7 L au Gastro M 41 L, la gamme couvre du snack à la boulangerie.
Le branchement des gros modèles
La plupart des batteurs et pétrins se branchent en 230 V. Le pétrin Gastro M 41 L à 2 vitesses demande du 400 V : vérifiez votre installation avant de commander.
Quel appareil pour quel établissement ?
Restaurant, salon de thé
Petites quantités : Waring 7 L ou CUISTANCE 7 L.
Pâtisserie, traiteur
Le volume : Buffalo 20 L, CUISTANCE 30 L ou Buffalo 29 L.
Pizzeria
À spirale : Gastro M 22 L ou Buffalo 20 L.
Questions fréquentes sur les pétrins et batteurs
Quelle différence entre pétrin et batteur ?
Le batteur fouette et mélange avec plusieurs outils. Le pétrin à spirale pétrit les pâtes lourdes en quantité.
Quelle taille de cuve choisir ?
7 L pour un restaurant, 20 à 30 L pour une pâtisserie ou une pizzeria, 41 L pour une boulangerie.
Un batteur peut-il pétrir une pâte à pizza ?
Oui en petite quantité avec le crochet. Au-delà, il force : prenez un pétrin.
Combien de pâte dans un pétrin de 20 L ?
Environ 8 kg pour le Buffalo 20 L. La quantité de pâte figure sur chaque fiche.
Quels outils sont fournis ?
Fouet, feuille et crochet sur les batteurs planétaires, spirale sur les pétrins. Vérifiez la liste sur la fiche.
Faut-il du 400 V ?
Seulement pour les gros modèles comme le pétrin Gastro M 41 L. Les autres sont en 230 V.
Tête fixe ou relevable ?
La tête relevable dégage la cuve pour la vider et nettoyer. La tête fixe est plus simple et robuste.
Comment entretenir un batteur ?
Cuve et outils lavés après chaque usage, corps essuyé à l’éponge humide, jamais sous l’eau.
Kitchenaid convient-il à un usage pro ?
La gamme professionnelle de 6,9 L convient aux petites productions : desserts de restaurant, salon de thé.
