Tables de préparation réfrigérées
La table de préparation réfrigérée réunit un rail de bacs gastronormes, un plan de travail et une réserve au froid : le poste de sandwicherie tient sur un seul meuble. Notre sélection Polar et CUISTANCE va de 4 bacs GN 1/3 à 16 bacs GN 1/6, de 390 à 540 litres, avec plan de coupe, pare-haleine vitré ou groupe tropicalisé.
Table de préparation réfrigérée : rail de bacs, plan de coupe et réserve
Un rail de bacs gastronormes à hauteur de main, un plan de coupe juste devant, une réserve au froid en dessous : la table de préparation réfrigérée réunit les trois gestes du dressage. Le sandwich, le taco ou la salade se montent sans quitter le poste ni ouvrir une porte.
Le rail de bacs décide, le volume suit
Comptez d’abord les garnitures à garder séparées : nos modèles vont de 4 bacs GN 1/3 à 16 bacs GN 1/6. Le volume sous le plan, de 390 à 540 litres, ne sert qu’à tenir la réserve du service. Un rail trop court oblige à mélanger deux ingrédients dans le même bac, et c’est là que le service ralentit.
Choisir sa table de préparation : quatre critères
Ce qui distingue deux modèles qui se ressemblent en photo.
GN 1/6 à GN 1/1
Un bac par garniture, jusqu’à 16 emplacements.
Les bacs ne sont pas toujours fournis.
Plan de coupe intégré
Une planche en polyéthylène devant le rail.
On découpe sans sortir de planche.
Tropicalisée
Certains modèles tiennent jusqu’à 43 °C ambiants.
Indispensable à côté d’une ligne chaude.
700 à 800 mm
La profondeur change selon la gamme.
À aligner sur vos meubles existants.
Table de préparation ou saladette : deux postes voisins, deux usages
La table de préparation est un comptoir fermé : le rail de bacs reste couvert, le plan de coupe est devant, on travaille dessus. La saladette ouvre ses bacs en permanence, pour se servir vite ou présenter au client. Le choix se fait sur le geste dominant : découper et monter, ou piocher et dresser.
Voir un comptoir à plan de coupe →Combien de bacs pour une sandwicherie ?
Listez les garnitures d’une carte complète : crudités, fromages, viandes, sauces épaisses. On dépasse vite les dix. Le comptoir de 527 litres aligne 16 bacs GN 1/6, le 405 litres en propose 12, et le modèle CUISTANCE de 540 litres retient 10 bacs GN 1/3, plus grands, pour les ingrédients à forte rotation.
Bacs fournis ou non : la vérification qui évite la mauvaise surprise
Le rail est dimensionné pour un format précis, mais les bacs gastronormes ne sont pas systématiquement livrés avec le meuble. Regardez la fiche du modèle avant de commander, et prévoyez un jeu de bacs de rechange : un bac au lavage ne doit pas arrêter le poste.
Quelle table de préparation pour quel poste ?
Sandwicherie et snack
Rail de bacs et plan de coupe : le comptoir de 405 litres, ou le 527 litres pour une carte plus large.
Cuisine chaude
Groupe tropicalisé pour les ambiances difficiles : la table CUISTANCE de 540 litres ou celle de 390 litres.
Poste vu du client
Bacs protégés par une vitre : le comptoir pare-haleine GN 1/1 ou le comptoir à salade.
Questions fréquentes sur les tables de préparation réfrigérées
Quelle différence entre une table de préparation et une saladette ?
La table de préparation garde ses bacs sous couvercle et met un plan de coupe devant l’opérateur : on y monte des sandwichs. La saladette laisse les bacs ouverts pour piocher et dresser rapidement.
Combien de bacs faut-il pour une sandwicherie ?
Un par garniture qui doit rester séparée. Une carte complète dépasse souvent dix garnitures : visez douze à seize bacs GN 1/6, ou des bacs plus grands pour les ingrédients à forte rotation.
À quelle température travaillent ces meubles ?
Entre -2 et +8 °C sur les modèles Polar, de +2 à +8 °C sur les tables CUISTANCE. C’est du froid positif, prévu pour des ingrédients prêts à l’emploi pendant le service.
Que veut dire tropicalisée ?
Que le groupe froid tient sa température dans une ambiance très chaude, jusqu’à 43 °C sur nos modèles concernés. À privilégier si le meuble est placé près d’un four ou d’une friteuse.
Les bacs gastronormes sont-ils fournis ?
Pas toujours. Le rail est prévu pour un format donné, mais les bacs se commandent parfois à part. La fiche de chaque modèle le précise.
Quelle profondeur prévoir ?
De 700 à 800 mm selon les gammes. Mesurez vos meubles voisins : un décalage de dix centimètres se voit et gêne le travail sur un linéaire.
Peut-on découper directement sur le plan ?
Oui sur les modèles à plan de coupe en polyéthylène. Sur un plan inox, utilisez une planche : l’inox émousse les lames et se raye.
Faut-il un pare-haleine ?
Oui si le poste est visible du client. En cuisine fermée, le couvercle du rail suffit et limite la remontée en température des bacs.
Quelle réserve sous le plan ?
De 390 à 540 litres selon les modèles, soit la réserve d’un service. Pour le stock du jour ou de la semaine, complétez avec une armoire réfrigérée.
Et pour la pizza ?
Préférez un plan en granit, sur lequel la pâte accroche moins qu’en inox : voyez nos tables à pizza réfrigérées et le comptoir pizzas et salades.
