Vitrines à ingrédients
La vitrine à ingrédients réfrigérée est un rail à poser sur un plan existant : les garnitures restent au froid à hauteur de main, sans remplacer le mobilier. Notre sélection CUISTANCE et Polar va de 1 200 à 2 000 mm, de 4 à 9 bacs GN 1/3, en inox, avec ou sans pare-haleine en verre.
Vitrine à ingrédients : un rail de 395 mm à poser sur votre plan
Ce n’est pas un meuble, c’est un rail réfrigéré de 395 mm de profondeur qui vient sur un plan existant. Les garnitures restent au froid à hauteur de main, juste derrière la planche de travail, et le poste se monte sans remplacer le mobilier de la cuisine.
La longueur découle du nombre de garnitures
Nos modèles vont de 1 200 à 2 000 mm, soit de 4 à 9 bacs GN 1/3. Comptez un bac par ingrédient qui doit rester séparé, ajoutez une marge pour les nouveautés de carte, puis vérifiez que la longueur obtenue tient sur votre plan.
Vitrine à ingrédients réfrigérée : les critères
Quatre points à vérifier avant de commander un rail réfrigéré.
1 200 à 2 000 mm
De 4 à 9 bacs GN 1/3 selon le modèle.
Mesurez le plan libre, pas le mur.
395 mm
Le rail laisse la place de travailler devant lui.
Comptez 440 mm de haut hors tout.
Pare-haleine ou non
Le verre s’impose dès que le client voit le poste.
En cuisine fermée, le rail nu suffit.
Statique ou ventilé
Le ventilé tient mieux sur un service long.
Le statique convient aux volumes réduits.
Vitrine à ingrédients ou saladette : deux réponses au même besoin
La vitrine à ingrédients est un rail à poser : elle coûte moins cher, se déplace et n’occupe aucun volume au sol, mais elle ne stocke rien en dessous. La saladette intègre les bacs et une réserve réfrigérée sous le plan : c’est le poste complet, quand la place existe et que le service tourne toute la journée.
Voir le présentoir de 1 800 mm →Un bac par garniture, et une marge
Listez vos garnitures : crudités, fromages, viandes, sauces épaisses. Le 1 400 mm reçoit 4 bacs GN 1/3 et un GN 1/2, le 1 800 mm en prend 8, le 2 000 mm jusqu’à 9. Prévoyez un bac de plus que votre carte actuelle : une recette ajoutée ne doit pas obliger à mélanger deux ingrédients.
Le froid descend, les bacs se couvrent
Un rail réfrigéré travaille par le fond de la cuve : les bacs remplis à ras tiennent moins bien la température en surface. Remplissez à mi-hauteur, couvrez les bacs peu utilisés, et videz le rail en chambre froide à la fermeture plutôt que de le laisser garni toute la nuit.
Quelle vitrine pour quel poste ?
Comptoir de vente
Pour présenter plutôt que pour dresser : la vitrine self-service de 40 litres, 357 mm de haut.
Questions fréquentes sur les vitrines à ingrédients
Qu’est-ce qu’une vitrine à ingrédients réfrigérée ?
Un rail réfrigéré à poser sur un plan de travail, qui reçoit des bacs gastronormes. On parle aussi de présentoir à ingrédients ou de saladette à poser.
Quelle longueur choisir ?
Comptez un bac par garniture : 1 200 mm pour une carte courte, 1 600 à 1 800 mm pour une sandwicherie complète, 2 000 mm au-delà de huit ingrédients.
Quelle place prend-elle sur le plan ?
395 mm de profondeur et 440 mm de haut sur nos modèles CUISTANCE : il reste de quoi travailler devant, à condition d’avoir un plan d’au moins 700 mm.
Les bacs sont-ils fournis ?
Vérifiez la fiche du modèle : les emplacements sont dimensionnés pour un format précis, mais les bacs gastronormes ne sont pas toujours inclus.
Faut-il un pare-haleine ?
Oui si le poste est visible du client, comme en kebab ou en comptoir de vente. En cuisine fermée, un rail nu suffit et facilite le travail.
Quelle différence avec une saladette ?
La saladette est un meuble complet avec réserve réfrigérée en dessous. La vitrine à ingrédients ne garde que les bacs au froid, et se pose sur un plan existant.
Peut-on la laisser garnie la nuit ?
Mieux vaut vider les bacs en chambre froide à la fermeture. Un rail garni toute la nuit consomme pour rien et expose les garnitures à une remontée de température à la moindre coupure.
Comment garder les bacs à bonne température ?
Remplissez à mi-hauteur plutôt qu’à ras : le froid vient du fond de la cuve. Couvrez les bacs les moins sollicités et refermez le rail entre deux services.
Froid statique ou ventilé ?
Le ventilé tient mieux la température sur un service continu et un rail long. Le statique suffit aux petits volumes et aux services courts.
