Grills
Grills professionnels pour la cuisine et le snack : planchas électriques et gaz Gastro M et Buffalo de 400 à 800 mm, plaque lisse, rainurée, mixte ou chromée, grils de contact Lincat et Buffalo pour les paninis et les croques, et grils salamandre pour gratiner. À poser sur un plan ou sur pied.
Grill professionnel : plancha pour saisir, gril de contact pour les paninis, salamandre pour gratiner
Sous le mot « grill » se cachent trois appareils différents. La plancha chauffe par dessous une grande plaque où l’on saisit viandes, poissons et légumes. Le gril de contact presse le produit entre deux plaques. Le gril salamandre chauffe par le haut. Choisissez d’abord ce que vous cuisez.
La plaque mixte, deux cuissons en une
La plancha Gastro M 650 de 700 mm combine deux tiers de plaque lisse pour les légumes et les œufs, et un tiers rainuré pour marquer les viandes. Une seule plancha remplace deux appareils sur une ligne.
Plancha et grill professionnel : quatre critères
Lisse, rainurée, mixte
Lisse pour tout, rainurée pour marquer.
Chromée pour un nettoyage facile.
400 à 800 mm
Selon le nombre de portions à la fois.
Comptez l’espace sur la ligne.
Électrique ou gaz
Selon les arrivées de votre cuisine.
Le gaz monte vite en température.
1,5 à 11,4 kW
Du gril de comptoir à la plancha sur pied.
Vérifiez le branchement.
Plaque lisse, rainurée ou chromée : ce que vous cuisez décide
La plaque lisse cuit tout, des œufs aux légumes, et garde les jus. La plaque rainurée marque les viandes et laisse couler la graisse. La plaque chromée accroche moins, se nettoie plus vite et renvoie moins de chaleur dans la cuisine : elle convient aux services intensifs.
Voir toute la cuisson →Le gril de contact cuit des deux côtés à la fois
La plaque du dessus descend sur le produit : un panini est grillé sans être retourné. Le Lincat Lynx 400 rainuré marque le pain, le Lynx 400 lisse convient aux wraps et aux croques.
Électrique ou gaz, et quel branchement
Une plancha gaz monte vite et ne dépend pas de la puissance électrique disponible. Une plancha électrique se pose partout où il y a la bonne ligne : la Buffalo 400 mm de 3 kW reste sur une prise classique, les modèles de 9 à 10,8 kW demandent du triphasé.
Quel grill pour quelle cuisine ?
Snack et sandwicherie
Paninis et croques : Lincat Lynx 400 ou Buffalo Bistro lisse.
Brasserie et restaurant
Sur la ligne : plancha gaz Gastro M 700 mm ou électrique de 9 kW.
Gratiner au passe
Chaleur par le haut : Lincat Silverlink GR3, 5 positions.
Questions fréquentes sur les grills et planchas
Quelle différence entre plancha et grill ?
La plancha chauffe une plaque par dessous. Le gril de contact presse entre deux plaques. Le gril salamandre chauffe par le haut.
Plaque lisse ou rainurée ?
Lisse pour tout cuire et garder les jus, rainurée pour marquer les viandes. La plaque mixte offre les deux.
Quel intérêt à la plaque chromée ?
Elle accroche moins, se nettoie plus vite et renvoie moins de chaleur vers le cuisinier.
Quelle largeur de plancha ?
400 mm pour un snack, 600 à 700 mm pour une brasserie, 800 mm sur pied pour un service intensif.
Plancha gaz ou électrique ?
Gaz si votre cuisine est raccordée et pour une montée rapide. Électrique si la puissance disponible le permet.
Faut-il du triphasé ?
Pas pour les appareils de 3 kW et moins. Les planchas de 5,7 à 10,8 kW demandent souvent une ligne adaptée : voyez la fiche.
Comment nettoyer une plancha ?
À chaud, grattez la plaque, déglacez à l’eau, essuyez puis huilez légèrement. Videz le bac à graisse chaque jour.
Un gril de contact pour la viande ?
Oui pour les pièces fines : la double plaque cuit vite des deux côtés.
Et pour gratiner ?
Prenez un gril salamandre ou voyez nos salamandres.
