Carafes et pichets
Carafes et pichets professionnels Arcoroc, Bormioli et Olympia : carafes à vin de 25 cl à 1 L, pichet en verre de 50 cl, bouteilles d’eau en verre de 0,5 et 1 L, carafe à décanter de 75 cl et pots à lait de 43 à 170 ml en porcelaine pour le café et le thé. La plupart sont vendus par lots de 4 à 12 pour équiper toute la salle.
Carafe de restaurant : 25 cl pour un verre de vin, 50 cl pour deux, 1 L pour la table
La carafe se choisit à la quantité servie : c’est elle qui dose le vin au pichet et qui évite d’aller remplir l’eau toutes les cinq minutes. Une contenance par usage, et des lots assez grands pour qu’une série reste en salle pendant que l’autre passe au lavage.
La carafe Ypsilon, du quart au demi
La carafe Bormioli Ypsilon de 50 cl sert un pichet de vin pour deux ; sa petite sœur de 25 cl sert le vin au verre. Même ligne, deux contenances : la salle reste homogène.
Carafe professionnelle : quatre critères de choix
25 cl à 1 L
Du verre de vin à la carafe d’eau de table.
Une contenance par usage.
Vin, eau, lait
Carafe, bouteille, décanteur ou pot à lait.
Chacun sa forme.
Verre, porcelaine
Verre pour voir le liquide, porcelaine pour le chaud.
Les pots à lait vont au micro-ondes.
Par 4 à 12
Une série en salle, une au lavage.
Comptez une carafe par table.
Carafe, bouteille, décanteur ou pot à lait : une forme par service
La carafe à vin dose le vin servi au pichet. La bouteille d’eau en verre se remplit d’eau filtrée et se pose sur la table sans couler. La carafe à décanter, large et basse, oxygène un vin rouge. Le pot à lait accompagne le café et le thé.
Voir la verrerie →Le vin au pichet : trois contenances suffisent
25 cl pour un verre généreux ou un client seul, 50 cl pour une table de deux, 1 L pour une tablée. Les carafes à vin Arcoroc de 1 L et les carafes Ypsilon couvrent ces trois formats. Utilisez toujours la même carafe pour le même prix à la carte : le client compare d’une table à l’autre.
Le café chaud n’est pas servi en carafe
Une carafe en verre laisse refroidir une boisson chaude en quelques minutes. Pour le café du petit-déjeuner ou d’un buffet, prenez un pichet isotherme à double paroi : voyez les pichets isothermes.
Quelle carafe pour quel service ?
Vin au pichet
Arcoroc 1 L pour la tablée, Ypsilon 25 et 50 cl pour le verre et le demi. Pour un grand vin, la carafe à décanter de 75 cl.
Eau à table
Bouteilles Olympia en verre de 1 L ou de 0,5 L, ou le pichet en verre de 50 cl.
Questions fréquentes sur les carafes et pichets
Quelles contenances pour servir le vin ?
25 cl pour un client seul, 50 cl pour deux, 1 L pour une tablée. Gardez la même carafe pour chaque contenance affichée à la carte.
Les carafes passent-elles au lave-vaisselle ?
Oui en machine professionnelle, de préférence au lave-verres, plus doux et adapté au verre. Séchez-les tête en bas pour éviter les gouttes au fond.
Comment enlever les traces de calcaire ?
Un bain d’eau tiède vinaigrée, puis un rinçage à l’eau claire. Un adoucisseur sur le lave-verres évite que le voile revienne.
À quoi sert une carafe à décanter ?
À aérer un vin rouge jeune et à séparer un vieux vin de son dépôt. Sa base large augmente la surface du vin au contact de l’air.
Bouteille ou carafe pour l’eau ?
La bouteille en verre se pose et se transporte sans couler ; elle se prête bien à l’eau filtrée servie au litre. La carafe ouverte se verse plus vite au service.
Combien de carafes prévoir ?
Repère courant : une carafe d’eau par table en service, plus une série de rechange pour le lavage. Pour le vin, autant que de tables servies au pichet en même temps.
Quelle taille de pot à lait ?
43 à 57 ml pour accompagner un café, 90 ml pour un thé, 170 ml pour une table ou un petit-déjeuner. Nos pots à lait vont au four, au micro-ondes et au congélateur.
Peut-on servir le café dans une carafe en verre ?
Il y refroidit vite. Pour un service chaud, prenez un pichet isotherme.
Les carafes sont-elles vendues à l’unité ?
La plupart sont vendues par lots de 4 à 12, pour équiper toute une salle d’un coup ; la carafe à décanter se vend à l’unité. Le nombre figure dans le nom de chaque fiche.
