Sauteuses
Une sauteuse bien dimensionnée permet de saisir toute une portion en une seule fournée, sans surcharger la poêle ni sacrifier la qualité de cuisson — un vrai gain de temps sur un service chargé.
EasyCHR propose des sauteuses Vogue en aluminium antiadhésif ou inox, et Matfer Bourgeat en acier carbone, de 200mm à 280mm, coniques ou évasées selon la technique recherchée.
Conique, évasée ou droite : quelle forme pour quel usage
La sauteuse conique facilite le sauté à la française (mouvement de poignet) ; la forme évasée offre plus de surface de contact pour saisir en volume ; l'inox droit convient aux sauces qui nécessitent de racler les bords facilement.
Aluminium antiadhésif, inox ou acier carbone
L'aluminium antiadhésif limite l'accroche pour les cuissons rapides ; l'inox résiste mieux aux ustensiles métalliques et à l'acidité ; l'acier carbone monte plus vite en température pour les saisies à haute chaleur.
Vos questions
Quelle taille de sauteuse pour une cuisine de restaurant standard ?
240mm à 280mm couvre la majorité des usages quotidiens ; réservez le 200mm aux portions individuelles ou aux cuissons de précision.
L'acier carbone nécessite-t-il un entretien particulier ?
Oui, il faut le sécher immédiatement après lavage et l'huiler légèrement pour éviter la rouille, contrairement à l'inox qui ne demande aucun entretien spécifique.
