Chariots de service
Un chariot à glissières déplace une fournée entière en un trajet, là où un chariot à plateaux sert le service en salle : deux outils différents. Notre sélection Tournus, Vogue, CUISTANCE et Cambro couvre les chariots à 2 et 3 plateaux inox, les chariots à glissières GN 2/1 et 600 x 400 mm à 20 niveaux, et les chariots à vaisselle.
Chariot de service : à plateaux pour la salle, à glissières pour la production
Vingt niveaux de bacs gastronormes, ou vingt plaques au format 600 x 400 mm, se déplacent en un trajet. C’est le calcul qui fait la différence entre un chariot à plateaux, utile en salle, et un chariot à glissières, indispensable dès qu’on sort une production du four ou de la chambre froide.
Glissières ou plateaux : deux métiers différents
Le chariot à glissières reçoit des bacs ou des plaques à intervalles réguliers : il transporte une production. Le chariot à plateaux porte de la vaisselle, des assiettes dressées ou du matériel : il sert en salle et en laverie. Les deux existent en inox, mais ne se remplacent pas.
Chariot de service professionnel : les critères
Quatre points qui se vérifient avant la commande, pas après.
GN 2/1 ou 600 x 400
Bacs gastronormes en cuisine, plaques euronormes au fournil.
Les deux formats ne sont pas compatibles.
2, 3 ou 20
Deux ou trois plateaux pour le service, vingt glissières pour la production.
Comptez l’écart entre niveaux, pas seulement leur nombre.
940 à 1 785 mm
Un chariot haut ne passe pas sous tous les linéaires.
Vérifiez aussi la hauteur des portes.
Deux fixes, deux pivotantes
C’est ce qui permet de tenir une ligne droite chargé.
Au moins une roulette à frein.
À glissières, à plateaux ou à vaisselle : lequel pour quel trajet ?
Le chariot à glissières sort une fournée entière du four ou de la cellule : il travaille entre la production et le froid. Le chariot à plateaux transporte le service : assiettes, verres, matériel, débarrassage. Le chariot à vaisselle, lui, porte des piles d’assiettes protégées et roule jusqu’à la salle sans casse ni manipulation intermédiaire.
Voir le chariot à glissières 20 niveaux →Mesurez les portes avant le chariot
Un chariot à glissières 20 niveaux monte à 1 650 ou 1 785 mm de haut pour 660 à 725 mm de large. Vérifiez la largeur de passage des portes, l’espace de giration en bout de couloir et, en chambre froide, la hauteur libre sous les étagères. Un chariot qui ne tourne pas dans la laverie finit immobilisé dans un coin.
Les roulettes font la durée de vie
Deux roulettes fixes et deux pivotantes : c’est ce qui permet de pousser droit avec 60 kg de bacs dessus. Un chariot à quatre roulettes pivotantes part en crabe dès qu’il est chargé. Vérifiez aussi la présence d’un frein et la nature du bandage : un caoutchouc clair ne marque pas les sols.
Quel chariot pour quel poste ?
Production et fournil
20 niveaux en un trajet : le chariot GN 2/1 ou le chariot euronorme 600 x 400.
Service en salle
Inox, deux ou trois plateaux : les CUISTANCE 3 niveaux, 2 niveaux ou le Tournus 800 x 530.
Laverie et banquet
45 à 60 assiettes par pile : le chariot à vaisselle Cambro, ou le chariot à couverts Vogue.
Questions fréquentes sur les chariots de service
Quelle différence entre chariot à glissières et chariot à plateaux ?
Le chariot à glissières reçoit des bacs ou des plaques sur des niveaux réguliers, pour transporter une production. Le chariot à plateaux porte de la vaisselle et du matériel, en salle ou en laverie.
GN 2/1 ou 600 x 400 mm ?
GN 2/1 pour les bacs gastronormes de cuisine, 600 x 400 mm pour les plaques de pâtisserie et de boulangerie. Les deux formats ne s’interchangent pas : vérifiez ce que vous transportez déjà.
Combien de niveaux faut-il ?
Deux ou trois plateaux suffisent au service. Pour une production, comptez le nombre de bacs d’une fournée : nos chariots à glissières en portent vingt.
Quelle hauteur maximale ?
De 940 mm pour un chariot de service à 1 785 mm pour un 20 niveaux. Mesurez la hauteur et la largeur de vos passages avant de commander.
Quelles roulettes choisir ?
Deux fixes et deux pivotantes, dont au moins une à frein. C’est la configuration qui permet de pousser droit avec une charge, là où quatre pivotantes font partir le chariot de travers.
Un chariot peut-il entrer en chambre froide ?
Oui, c’est même l’usage d’un chariot à glissières : il stocke la production au froid sans transvasement. Vérifiez simplement la hauteur libre sous les étagères.
Inox ou polyéthylène ?
L’inox pour la cuisine et le passage au lavage intensif. Le polyéthylène, plus léger, amortit les chocs et protège la vaisselle : c’est le matériau des chariots à assiettes.
Quelle charge supporte un chariot ?
Elle dépend du modèle et se lit sur la fiche. Dans tous les cas, répartissez la charge sur les niveaux bas : un chariot chargé en hauteur devient instable au premier seuil.
Comment l’entretenir ?
Lavage des plateaux et des glissières après usage, et contrôle mensuel des roulettes. Ce sont elles qui lâchent en premier sur un chariot utilisé tous les jours.
