Fours à pizzas
Un four à pizza électrique professionnel se choisit d’abord sur votre ligne électrique, puis sur le nombre de pizzas par fournée. Les modèles compacts en 230 V conviennent au bar, au snack ou au food-truck ; les fours d’une ou deux chambres en 400 V triphasé tiennent le rythme d’une pizzeria. Sole réfractaire, chaleur réglable en haut et en bas : retrouvez les fours Caterlite, Cuistance, Gastro M et L2G, et leurs supports inox sur vérins.
Un four à pizza électrique se choisit d’abord sur votre ligne électrique
Avant le nombre de pizzas, regardez votre tableau électrique. Un four à pizza électrique professionnel en 230 V se branche sur une ligne monophasée ; au-delà de quelques kilowatts, les fours de pizzeria passent en 400 V triphasé. C’est votre installation qui fixe le haut de gamme accessible, pas l’inverse.
Sole réfractaire et chaleur réglable en haut comme en bas
Dans un four à pizza, la pâte cuit d’abord par la sole : une pierre réfractaire emmagasine la chaleur et la rend au fond de la pizza au moment de l’enfournement. Les résistances de voûte gratinent la garniture. Sur les modèles où sole et voûte se règlent séparément, vous corrigez un fond trop pâle ou un dessus trop coloré sans toucher au reste.
Four à pizza électrique : quatre critères avant de commander
Ce qui décide vraiment du bon modèle pour votre cuisine.
230 V ou 400 V
Les fours compacts restent en monophasé.
Les fours de pizzeria demandent du triphasé.
Pizzas par fournée
De la pizza unique de 30 cm à six pizzas de 35 cm par chambre.
Mesurez-la sur votre service le plus chargé.
Une ou deux
La seconde chambre double la fournée sans élargir le four.
Elle ajoute de la hauteur, pas de la largeur.
Sole et température
Pierre réfractaire et montée jusqu’à 450 ou 500 °C selon les modèles.
Les compacts plafonnent autour de 300 à 350 °C.
230 V monophasé ou 400 V triphasé : ce que change l’intensité tirée
Un four consomme une puissance fixe ; ce qui compte pour votre installation, c’est l’intensité qu’il tire sur la ligne. En monophasé, elle se calcule en divisant la puissance par 230 volts. En triphasé, la même puissance se répartit sur trois phases : un four de près de 6 kW en triphasé tire moins par phase qu’un four de 2 kW en 230 V sur sa ligne unique. Ces ordres de grandeur se lisent ci-contre ; le calibre du disjoncteur et la section des câbles se décident avec votre électricien.
Voir un four à pizza en 230 V →Une ou deux chambres : la décision se prend sur le coup de feu
Une chambre : le bon choix tant que la fournée suit
Un four à une chambre suffit quand votre pic de commandes tient dans une ou deux fournées d’affilée. Le four L2G 4 pizzas cuit quatre pizzas de 35 cm sur une sole de 700 × 700 mm ; le L2G 6 pizzas allonge la chambre à 1 050 mm de profondeur. Le Gastro M Milan 1 aligne trois pizzas côte à côte dans une chambre large et basse, pratique sur un plan de travail.
Deux chambres : deux fournées, ou deux cuissons
La seconde chambre double la production sans prendre plus de place au sol : le L2G 4+4 garde l’emprise du 4 pizzas et monte en hauteur. Elle permet aussi de régler chaque étage à sa propre température, par exemple pour une pâte plus épaisse ou des focaccias. Sur le Gastro M Rome 2, sole et voûte se règlent séparément à chaque étage, de 50 à 500 °C.
Installation : support, raccordement et dégagement
Les fours L2G sont livrés sans câble ni prise : leur raccordement au tableau se fait par un électricien. Prévoyez aussi la hauteur de travail : le support inox du four 4+4 et celui du 6+6 placent la sole à hauteur d’enfournement, sur quatre vérins réglables. Un four électrique ne produit pas de fumée de combustion, mais il dégage des buées et des odeurs : faites valider la ventilation de votre local par votre installateur.
Entretien : la sole se brosse à sec
Après chaque service, brossez la sole à froid pour retirer farine brûlée et restes de garniture, sans eau : une pierre réfractaire mouillée peut se fendre au prochain chauffage. Essuyez la vitre de porte et les parois inox avec un chiffon humide une fois le four refroidi. Une pelle à pizza adaptée à la profondeur de la chambre évite de laisser tomber de la garniture sur la sole.
Quel four à pizza pour quelle activité ?
Bar, snack et food-truck
Quelques pizzas par service sur une ligne 230 V : le four de comptoir Caterlite, pour une pizza jusqu’à 30 cm avec minuterie, ou le Cuistance EP1, réglable jusqu’à 350 °C.
Pizzeria de quartier
Une chambre en 400 V : le L2G 4 pizzas, le L2G 6 pizzas ou le Gastro M Milan 1 et ses thermostats de sole et de voûte indépendants.
Forte production et vente à emporter
Deux chambres pour tenir le rush : le L2G 4+4, le L2G 6+6 ou le Gastro M Rome 2.
Questions fréquentes sur les fours à pizza électriques professionnels
Quelle puissance pour un four à pizza professionnel ?
Elle suit la taille de la chambre. Un four de comptoir pour une pizza de 30 cm tourne autour de 1 kW, un four d’une chambre pour quatre pizzas de 35 cm autour de 6 kW, et un double chambre de pizzeria en 400 V dépasse 11 kW. Choisissez d’abord la capacité, puis vérifiez que votre installation suit.
Peut-on brancher un four à pizza professionnel sur une prise classique ?
Les petits modèles en 230 V, comme le four de comptoir Caterlite ou le Cuistance EP1, se branchent sur une prise monophasée, de préférence sur une ligne dédiée. Les fours de pizzeria en 400 V se raccordent directement au tableau par un électricien.
Faut-il obligatoirement du triphasé ?
Non pour les fours compacts en 230 V. Oui pour les fours de pizzeria : le Gastro M Milan 1, le Rome 2 et les fours L2G fonctionnent en 400 V triphasé. Si votre local n’a que du monophasé, renseignez-vous sur le coût d’une ligne triphasée avant de choisir.
Quelle température atteint un four à pizza électrique ?
Jusqu’à 450 °C sur les fours L2G et 500 °C sur le Gastro M Rome 2. Les modèles compacts plafonnent plus bas, autour de 300 à 350 °C, ce qui convient aux pizzas fines et aux pizzas surgelées.
Faut-il une hotte pour un four à pizza électrique ?
Un four électrique ne rejette pas de fumée de combustion, mais il dégage des buées et des odeurs de cuisson. Les exigences de ventilation dépendent de votre local et de son aménagement : faites valider l’implantation par votre installateur.
Combien de pizzas par heure peut sortir un four ?
Multipliez le nombre de pizzas par fournée par le nombre de fournées que vous enchaînez en une heure. Ce second chiffre dépend de votre pâte, de votre garniture et de la température réglée : chronométrez une cuisson réelle plutôt que de vous fier à un chiffre annoncé.
Simple ou double chambre ?
Simple chambre si votre coup de feu tient dans une ou deux fournées d’affilée. Double chambre si les commandes s’accumulent au moment du rush, ou si vous voulez cuire deux produits à deux températures différentes en même temps.
Quel diamètre de pizza peut-on cuire ?
Les fours L2G et Gastro M sont dimensionnés pour des pizzas de 35 cm ; le four de comptoir Caterlite accepte une pizza jusqu’à 30 cm. Pour un format plus grand, comparez la largeur et la profondeur de la chambre plutôt que le nombre de pizzas annoncé.
Le support du four est-il fourni ?
Non, il se commande à part. Les fours L2G 4+4 et 6+6 ont chacun leur support inox soudé sur vérins réglables, qui place la sole à hauteur d’enfournement.
Four à pizza électrique ou à gaz ?
Notre gamme est entièrement électrique : pas de raccordement au gaz, une température tenue par thermostat et, sur plusieurs modèles, une sole et une voûte réglables séparément. C’est souvent le choix le plus simple à installer dans un local en centre-ville.
