Roulettes à pizza
La roulette à pizza professionnelle tranche la part sans déplacer la garniture, à condition d’avoir le bon diamètre de lame. Notre sélection Hygiplas, Schneider, OXO et KitchenCraft propose des lames de 65 à 102 mm, des manches à code couleur pour le plan HACCP, des modèles à protège-main et un rouleau multicoupe à sept roulettes.
Roulette à pizza : une lame de 102 mm coupe en un seul passage
Une lame de 102 mm traverse une pâte épaisse en un seul passage. Une petite roulette oblige à repasser, et c’est à ce moment que la garniture part vers le bord et que la part s’abime. Sur un service à haut débit, le geste doit être unique, franc, sans reprise.
Un manche par famille d’aliments
Le code couleur n’est pas décoratif : il attribue l’ustensile à une famille d’aliments et évite qu’il passe d’une préparation à l’autre. Rouge pour la viande, blanc pour la boulangerie et les produits laitiers, vert pour les fruits et légumes dans la plupart des plans de nettoyage.
Roulette à pizza professionnelle : quatre critères
Ce qui distingue un ustensile de service d’une roulette de cuisine familiale.
102 mm
Le diamètre qui passe une pâte épaisse d’un trait.
65 à 75 mm en pâte fine, jusqu’à 120 mm ailleurs.
Code couleur
Un manche par famille d’aliments.
Le repère se voit sans expliquer la règle.
Protège-main
Le manche garde les doigts à distance de la lame.
Utile quand la cadence monte.
Lavage et axe
Nos modèles passent au lave-vaisselle, ce qui n’est pas le cas partout.
Une lame démontable facilite le nettoyage de l’axe.
Roulette, couteau demi-lune ou rouleau multicoupe
La roulette coupe en roulant, sans soulever la garniture : c’est l’outil du service, rapide et précis sur une pizza cuite. Le couteau demi-lune demande un geste de bascule et une surface dégagée. Le rouleau multicoupe, lui, travaille la pâte crue : sept roulettes débitent des bandes régulières en un passage, pour les lasagnes ou les grissini.
Voir le rouleau multicoupe 7 roulettes →Quelle couleur pour quel poste ?
Si une seule roulette tourne en cuisine, prenez celle de la famille d’aliments dominante. Si plusieurs postes se partagent le plan, prenez plusieurs coloris : rouge pour la viande, blanc pour la boulangerie et les produits laitiers, vert pour les fruits et légumes, noir pour un usage général.
Quand faut-il la remplacer ?
Tout dépend du modèle : certaines roulettes haut de gamme ont une lame démontable et aiguisable, mais la plupart des modèles à manche plastique, dont les nôtres, ne se réaffûtent pas. Quand elle marque la pâte au lieu de la trancher, ou qu’elle entraîne le fromage sur plusieurs centimètres, il est temps de la changer. Gardez-en toujours une d’avance : c’est un ustensile à quelques euros qui arrête un service.
Quelle roulette pour quel usage ?
Service en salle
Un outil qu’on pose sur la table : la roulette italienne à manche bois ou la roulette OXO Good Grips.
Laboratoire et fournil
Des bandes toutes égales : le rouleau multicoupe Schneider, réglable jusqu’à 120 mm.
Questions fréquentes sur les roulettes à pizza
Quel diamètre de lame choisir ?
102 mm pour une pâte épaisse ou une pizza généreusement garnie : la lame traverse en un passage. 65 à 75 mm suffisent pour une pâte fine ou un usage occasionnel en salle.
À quoi sert le code couleur du manche ?
À réserver l’ustensile à une famille d’aliments et éviter les contaminations croisées. C’est le principe retenu par la plupart des plans de nettoyage HACCP, et il se contrôle d’un coup d’œil.
Qu’est-ce qu’une roulette avec protège-main ?
Un manche dont la forme garde les doigts à distance de la lame pendant la découpe. Sur un service rapide, c’est ce qui évite les coupures au moment où la main glisse.
Les roulettes passent-elles au lave-vaisselle ?
Oui, lame et manche sur nos modèles. Ce n’est pas universel : plusieurs roulettes de marques françaises ou allemandes sont données pour un lavage à la main. Placez les nôtres tête en bas dans le panier, pour que l’eau évacue autour de l’axe.
Peut-on affûter une roulette à pizza ?
Cela dépend du modèle. Quelques roulettes professionnelles ont une lame démontable et aiguisable ; sur les modèles à manche plastique à code couleur, dont les nôtres, ce n’est pas prévu : quand la lame marque la pâte au lieu de la trancher, on la remplace.
Qu’est-ce qu’une lame biseautée ?
Une lame dont le tranchant est taillé en biais, comme sur les roulettes De Buyer. Elle entame la croute sans l’écraser. Sur une lame droite, la coupe tient surtout à la pression exercée sur le manche.
Roulette ou couteau demi-lune ?
La roulette va plus vite et ne soulève pas la garniture. Le couteau demi-lune demande un geste de bascule et une surface dégagée, mais rassure ceux qui l’ont toujours utilisé.
Quelle roulette pour une pâte à la romaine ?
Une lame de 102 mm, car la pâte à la pelle est épaisse et la croute dorée résiste. Pour débiter des bandes avant cuisson, passez au rouleau multicoupe.
Faut-il une roulette par pizzaiolo ?
Au moins une par poste de découpe, plus une de rechange au lavage. C’est un ustensile peu coûteux dont l’absence bloque la sortie des pizzas.
Comment la ranger ?
Lame vers le fond du tiroir ou sur un support dédié. Une roulette qui traîne lame vers l’extérieur finit par blesser quelqu’un ou par s’ébrecher.
Quelle matière pour le manche ?
Le plastique à code couleur pour la cuisine, parce qu’il se désinfecte et se repère. Le bois pour le service en salle, plus présentable, mais à réserver à un usage ponctuel.
