Planchas
De 3 à 9 kW : c’est l’écart de puissance entre une plancha d’appoint et un modèle taillé pour un service continu à fort débit. La bonne puissance se choisit sur votre volume réel, pas sur le prix affiché en vitrine.
Easychr propose des planchas électriques et gaz, CUISTANCE et gammes acier bleui, de la plaque de comptoir au modèle 910 mm, ainsi que les accessoires d’entretien (grattoirs, lames de rechange) indispensables au quotidien.
Électrique ou gaz : quelle plancha professionnelle choisir ?
Le choix ne se limite pas à l'énergie. Puissance, matériau de la plaque et usage réel (food truck, comptoir snacking, cuisine de service continu) déterminent le bon modèle — pas la simple comparaison de prix.
Stabilité de température ou montée en puissance rapide
La plancha électrique offre une température stable et facile à réguler, idéale en intérieur avec une alimentation classique. La gaz monte plus vite en puissance et convient mieux à un usage extérieur ou un food truck sans raccordement électrique suffisant pour un service continu.
Quelle plancha selon votre activité ?
Le bon modèle dépend de votre débit de service et de votre contrainte d'installation.
Entrée de gamme
GR400 ou GR550 électrique (3 kW)
Suffisant pour un service ponctuel ou ambulant à faible débit électrique disponible.
Électrique polyvalent
GR610 (6 kW) ou GR760 (9 kW)
Montée en température stable pour un flux de commandes régulier.
Gaz intensif
EGG24SX à EGG48SX (14 à 28 kW)
Puissance élevée sans dépendre d'un branchement électrique renforcé.
Compacte chrome
CD-GH-818, 540×300 mm
Format réduit pour un point de vente ou un comptoir d'appoint.
Chrome ou acier lisse : quelle plaque retient le mieux la chaleur ?
Contrairement à une idée reçue, c'est le chrome qui retient le mieux la chaleur — son épaisseur (16 à 20 mm) lui donne une forte inertie thermique, contre 3 à 6 mm pour une plaque acier lisse. L'acier lisse monte en revanche plus vite en température et coûte moins cher à l'achat, mais demande un culottage régulier pour éviter l'accroche et la corrosion — le chrome n'en a pas besoin.
Tous les modèles, par énergie et puissance
| Modèle | Énergie | Plaque | Puissance ou largeur | |
|---|---|---|---|---|
| GR400 | Électrique | — | 3 kW | Voir → |
| GR550 | Électrique | — | 3 kW | Voir → |
| GR610 | Électrique | — | 6 kW | Voir → |
| GR760 | Électrique | — | 9 kW | Voir → |
| CD-GH-818 | Électrique | Chrome | Surface utile 540 x 300 mm | Voir → |
| ECOEM-60PV | Électrique | Acier lisse 6 mm bleui | 600 mm | Voir → |
| ECOEM-75PV | Électrique | Acier lisse 6 mm bleui | 770 mm | Voir → |
| GG600D | Gaz | — | 6 kW | Voir → |
| GG900D | Gaz | — | 9 kW | Voir → |
| GG1100D | Gaz | — | 12 kW | Voir → |
| EGG24SX | Gaz | — | 14 kW | Voir → |
| EGG36SX | Gaz | — | 21 kW | Voir → |
| EGG48SX | Gaz | — | 28 kW | Voir → |
| ECO-45PV | Gaz | Acier lisse 6 mm bleui | 460 mm | Voir → |
| ECO-75PV | Gaz | Acier lisse 6 mm bleui | 770 mm | Voir → |
| ECO-90PV | Gaz | Acier lisse 6 mm bleui | 910 mm | Voir → |
| GCHD600 | Gaz | Pierre volcanique | 17 kW | Voir → |
Plancha gaz en restaurant : quelle réglementation s'applique ?
Arrêté ERP, pas DTU habitation
Pour un restaurant (établissement recevant du public), c'est l'arrêté du 25 juin 1980 qui encadre les installations gaz et appareils de cuisson (articles GC et GZ) — pas la norme DTU 61.1 réservée à l'habitation, une confusion fréquente. Un dispositif d'arrêt d'urgence gaz facilement accessible est obligatoire (art. GC 4).
Îlot de cuisson visible en salle
Si votre plancha est visible en salle (cuisine ouverte, comptoir snacking), les articles GC 15 à GC 17 du même arrêté encadrent spécifiquement les îlots de cuisson — un point que la plupart des guides génériques ne mentionnent pas.
Plancha : pour quel usage en CHR ?
Trois profils reviennent le plus souvent chez nos clients CHR — le bon choix dépend surtout du lieu de service, avant même le budget.
Puissance sans dépendre du secteur
Modèles gaz (EGG24SX à EGG48SX) pour un service mobile sans dépendre d'un branchement électrique renforcé — la contrainte la plus fréquente qu'on nous remonte pour ce type d'installation.
Cuisine de restaurant
GR610, GR760 ou ECOEM-60PV/75PV électrique pour un service continu stable en intérieur.
Comptoir snacking
CD-GH-818 chrome compact — encombrement réduit pour un point de vente ou un service d'appoint.
Questions fréquentes sur les planchas professionnelles
Électrique ou gaz : qu'est-ce qui doit trancher ?
L'installation avant tout. Le gaz demande une arrivée et une ventilation conformes, l'électrique un tableau capable d'encaisser la puissance. À contraintes égales, le gaz monte plus vite en température et se régule à vue, l'électrique offre une chauffe plus régulière sur toute la plaque.
Quelle puissance de plancha pour un food truck ?
Comptez au moins 6 kW pour un service continu à volume moyen ; les modèles 3 kW conviennent surtout à un usage d'appoint ponctuel. En gaz, une plancha 14 kW ou plus évite les limites d'un branchement électrique réduit typique des food trucks.
Comment calculer la largeur de plaque dont j'ai besoin ?
Partez du nombre de pièces à cuire simultanément au pic de service. Une plaque de 460 mm couvre un comptoir snacking, 600 à 770 mm une cuisine de restaurant, 910 mm et au-delà les fortes cadences où plusieurs cuissons tournent en parallèle.
Faut-il culotter une plaque chrome comme une plaque acier ?
Non. Le chrome ne demande pas de culottage : un nettoyage à l'éponge et à l'eau suffit, grâce à son revêtement dur et non poreux. L'acier lisse, en revanche, a besoin d'un culottage régulier pour éviter l'accroche et la corrosion — un entretien à anticiper si vous choisissez ce matériau.
Que change une plaque en acier de 6 mm ?
L'épaisseur, c'est de l'inertie. Une plaque épaisse encaisse l'arrivée d'aliments froids sans chuter en température, ce qui évite l'aliment qui bout au lieu de saisir quand le service s'accélère.
Le revêtement bleui, à quoi sert-il ?
C'est un traitement thermique de la plaque acier qui limite l'oxydation et facilite la prise du culottage. Il ne dispense pas de l'entretien, il le rend plus durable.
Peut-on installer une plancha à gaz en intérieur ?
Oui, sous conditions : raccordement conforme, ventilation et extraction dimensionnées, et respect des règles applicables aux établissements recevant du public. C'est le point à valider avec votre installateur avant de choisir l'énergie.
Quelle différence entre une plancha et une grillade à pierre volcanique ?
La plancha cuit par contact direct sur une plaque pleine, la grillade par rayonnement au-dessus d'un lit de pierres. La seconde marque la pièce et apporte un goût grillé, la première donne une cuisson plus maîtrisée et se nettoie plus vite.
À quelle fréquence remplacer les lames du grattoir ?
Dès que la lame accroche ou raye la plaque au lieu de racler proprement — généralement toutes les quelques semaines en usage intensif. Un grattoir avec réserve de lames permet de nettoyer la plaque encore chaude en fin de service.
Comment nettoyer la plaque en fin de service ?
Plaque encore chaude, on racle au grattoir vers le bac de récupération, puis on essuie. Sur acier lisse, on repasse un film d'huile pour protéger la surface jusqu'au service suivant.
