Couvercles Casseroles
Couvercles de casseroles et de marmites professionnels Vogue et Matfer Bourgeat : aluminium léger de 120 à 240 mm, inox de 140 à 400 mm, couvercle en verre de 200 mm pour surveiller la cuisson et couvercle triple épaisseur Tri Wall de 240 mm. Prenez le diamètre de votre casserole pour un couvercle qui ferme bien.
Couvercle de casserole professionnel : le diamètre de la casserole, de 120 à 400 mm
Un couvercle qui flotte sur sa casserole laisse filer la vapeur : l’eau met plus de temps à bouillir, la sauce réduit trop et le feu tourne pour rien. Il se choisit d’abord au diamètre exact de la casserole ou de la marmite, ensuite à la matière.
L’inox, le couvercle de toute la batterie
Les couvercles inox Vogue vont de 140 à 400 mm, comme le couvercle inox Vogue 280 mm. L’inox passe au lave-vaisselle chaque jour sans ternir et couvre aussi bien une sauteuse qu’une grande marmite.
Couvercle professionnel : quatre points à vérifier
120 à 400 mm
Le même que celui de la casserole.
Mesurez au bord, en millimètres.
Alu, inox, verre
Légèreté, robustesse ou visibilité.
Une matière par usage.
L’alu allège
Un couvercle soulevé cent fois par service.
Sur les grands diamètres, ça compte.
Inox en machine
L’inox supporte le lave-vaisselle.
L’alu noircit avec les détergents forts.
Aluminium, inox ou verre : un couvercle par usage
Le couvercle en aluminium est le plus léger : il se soulève d’une main sur une casserole brûlante. Le couvercle en inox est le plus robuste et passe en machine sans ternir. Le couvercle en verre laisse voir la cuisson sans le soulever, donc sans perdre la chaleur.
Voir les casseroles →Mesurer sa casserole avant de commander
Le diamètre d’une casserole se lit sur sa fiche ou se mesure d’un bord à l’autre, en passant par le centre. Prenez le couvercle du même diamètre : il se pose sur le rebord et ferme sans glisser. Un couvercle plus grand bascule, un plus petit tombe dans la casserole.
Casserole ou bac gastronorme : deux couvercles différents
Les bacs gastronormes ont leurs propres couvercles, rectangulaires, au format GN du bac. Pour un bac de bain-marie ou de stockage, voyez les couvercles pour bacs gastronormes.
Quel couvercle pour quelle casserole ?
Marmites et fonds
Les grands diamètres en inox : Matfer Bourgeat 360 mm ou Vogue 400 mm.
Cuissons à surveiller
Le couvercle en verre de 200 mm pour voir sans ouvrir, ou le Tri Wall 240 mm en inox 304 et aluminium.
Questions fréquentes sur les couvercles de casseroles
Comment choisir la taille d’un couvercle ?
Prenez le diamètre de la casserole, en millimètres, mesuré d’un bord à l’autre. Nos couvercles vont de 120 à 400 mm, de la petite casserole à la grande marmite.
Un couvercle s’adapte-t-il à toutes les marques ?
Oui si le diamètre correspond : un couvercle de 240 mm se pose sur toute casserole de 240 mm. Seule la forme du rebord peut varier légèrement d’une marque à l’autre.
Inox ou aluminium ?
L’aluminium est plus léger et se manie d’une main. L’inox est plus robuste et supporte le lave-vaisselle tous les jours sans noircir.
Le couvercle en verre va-t-il au four ?
Reportez-vous à la fiche du produit pour la température admise. Sur le feu, il sert surtout à surveiller une cuisson sans soulever le couvercle.
Peut-on passer un couvercle en aluminium au lave-vaisselle ?
Il le supporte, mais les détergents professionnels le ternissent et le noircissent avec le temps. Un lavage à la main le garde plus longtemps.
À quoi sert un couvercle triple épaisseur ?
Le Tri Wall associe inox 304 et aluminium : il garde mieux la chaleur et s’accorde à la batterie triple épaisseur de la même gamme.
Faut-il un couvercle pour chaque casserole ?
Non : un couvercle par diamètre utilisé en même temps suffit. Comptez ceux qui sont sur le feu au coup de feu, pas toute la batterie.
Un couvercle de casserole va-t-il sur un bac gastronorme ?
Non, les bacs GN ont des couvercles rectangulaires à leur format. Voyez les couvercles pour bacs gastronormes.
Le couvercle couvre-t-il aussi un wok ?
Oui s’il a le même diamètre que le bord du wok, pour mijoter ou cuire à la vapeur. Mesurez le wok d’un bord à l’autre.
