Assiette de restaurant : le premier contact avec votre cuisine

L'assiette est le premier élément de vaisselle que votre client touche, voit et ressent. Elle donne le ton de l'expérience culinaire à venir. Une assiette professionnelle ne se choisit donc pas à la légère : elle doit être en parfaite harmonie avec votre identité culinaire, tout en étant d'une robustesse à toute épreuve pour supporter les chocs, les hautes températures et les cycles de lavage intensifs d'une cuisine CHR.

Porcelaine ou porcelaine vitrifiée : le choix de la durabilité

Le matériau est le critère numéro un pour un professionnel. Il détermine la longévité de votre vaisselle.

• La Porcelaine Classique : Reconnue pour sa finesse et sa blancheur, elle offre une présentation très élégante. Elle est idéale pour les restaurants gastronomiques où le soin apporté au matériel est maximal.
• La Porcelaine Vitrifiée : C'est le choix de la raison pour la majorité des restaurants. Un processus de cuisson à très haute température la rend non poreuse, extrêmement résistante aux ébréchures et aux chocs thermiques. C'est le matériau parfait pour un usage intensif, comme le proposent des marques de référence telles que Churchill.
• L'Acier Émaillé : Idéal pour un style bistrot, rétro ou pour des présentations originales. Très résistant, il est parfait pour des plats conviviaux et apporte une touche d'authenticité.

Une forme pour chaque plat : plates, creuses, à pizza...

La forme de l'assiette influence la mise en valeur de vos plats. Notre gamme couvre tous les besoins :

• Les Assiettes Plates : Le standard pour les plats principaux. Des modèles à larges bords (ou "ailes") comme ceux de la collection Athena d'Olympia offrent un cadre élégant pour le dressage.
• Les Assiettes Creuses : Indispensables pour les soupes, les pâtes, les risottos ou les plats en sauce, elles contiennent parfaitement les préparations liquides.
• Les Assiettes à Pizza : Plus grandes et plus robustes, elles sont conçues pour supporter la chaleur et la découpe à la roulette, comme les modèles spécialisés de la marque Saturnia.

Questions fréquentes sur les assiettes professionnelles

Quelle est la différence entre porcelaine et porcelaine vitrifiée ?

La porcelaine vitrifiée subit une cuisson à une température plus élevée (environ 1400°C) que la porcelaine classique. Ce processus la rend plus dense, complètement non poreuse et donc beaucoup plus résistante aux chocs, aux rayures et à l'ébréchure. C'est le matériau le plus durable pour un usage en restauration intensive.

Comment éviter que les assiettes ne s'ébrèchent ?

L'ébréchure est le premier ennemi de la vaisselle. Pour la limiter, privilégiez la porcelaine vitrifiée, plus résistante. Lors de la manipulation, évitez de taper les assiettes les unes contre les autres. Utilisez des paniers de lave-vaisselle adaptés et ne les surchargez pas. Enfin, assurez-vous que votre personnel est formé pour manipuler la vaisselle avec soin.

Les assiettes professionnelles passent-elles toutes au micro-ondes ?

La grande majorité des assiettes en porcelaine, porcelaine vitrifiée et grès sont conçues pour passer au micro-ondes, au four et au salamandre sans problème. Cependant, faites très attention aux assiettes avec un décor métallique (un filet doré ou argenté), qui ne doivent JAMAIS être mises au micro-ondes.

Comment enlever les traces de couverts sur les assiettes ?

Les traces grises laissées par les couverts sont dues à de micro-particules de métal qui s'incrustent dans la surface de l'assiette. Pour les enlever, le plus efficace est d'utiliser un nettoyant spécifique pour la porcelaine ou une pâte à base de bicarbonate de soude et d'un peu d'eau. Frottez doucement avec une éponge non abrasive.

Quelle est la durée de vie moyenne d'une assiette en restaurant ?

La durée de vie dépend de la qualité du matériau et de l'intensité de l'usage. En moyenne, un restaurant renouvelle entre 20% et 30% de son parc d'assiettes chaque année à cause de la casse et de l'usure. Investir dans une vaisselle de qualité comme celle de Churchill, garantie contre l'ébréchure, est un calcul de rentabilité sur le long terme.

Pourquoi les assiettes de restaurant sont-elles souvent blanches ?

Le blanc est un choix à la fois esthétique et pratique. Esthétiquement, une assiette blanche est une toile neutre qui met en valeur les couleurs et les textures des aliments sans créer de distraction visuelle. Pratiquement, elle permet de repérer immédiatement toute imperfection ou salissure, garantissant une hygiène irréprochable.

Comment bien empiler et stocker les assiettes ?

Pour éviter les rayures et la casse, empilez les assiettes par taille et par forme. Ne faites pas de piles trop hautes (8 à 10 assiettes maximum est une bonne règle). Si possible, intercalez des séparateurs en feutrine ou en papier entre chaque assiette, surtout pour les modèles avec des décors fragiles. Stockez-les sur des étagères stables et faciles d'accès.

Qu'est-ce qu'une assiette à "aile" ?

Une assiette à aile (ou à bord large) est une assiette qui possède un large rebord plat autour de la partie creuse centrale (le "bassin"). Ce rebord sert de cadre pour valoriser le dressage, facilite la prise en main pour le service, et évite que les doigts du serveur ne touchent la nourriture.