Cuisson modulaire gamme 700
La cuisson modulaire gamme 700 réunit des appareils de même profondeur, 700 mm, qui s’alignent pour former une ligne de cuisson continue : fourneaux, planchas acier ou chrome, friteuses, grills pierre de lave, cuiseur à pâtes, bain-marie et soubassements. En gaz ou en électrique, en 400 ou 800 mm, chaque module se choisit selon votre carte. Les appareils CUISTANCE de la gamme sont fabriqués en Italie, en inox.
Une ligne de cuisson taillée pour tenir le coup de feu
Fourneaux, planchas, friteuses et grills de même profondeur : composez la ligne qui suit votre carte, module par module, en gaz ou en électrique.
Une ligne de cuisson gamme 700 se compose module par module
La cuisson modulaire gamme 700 repose sur une idée simple : tous les appareils ont la même profondeur de 700 mm et la même façade. Vous choisissez chaque poste selon votre carte, vous les alignez, et vous obtenez un plan de cuisson continu, facile à nettoyer, que vous pourrez compléter plus tard.
Le fourneau, point de départ de la plupart des lignes
Une ligne commence souvent par un fourneau gaz 4 feux sur four GN 1/1 ou un fourneau 4 feux sur coffre, en 800 mm. On y ajoute ensuite les postes qui font la carte : une plancha gamme 700 pour la snackerie, une friteuse gamme 700 pour les accompagnements, un grill pour les viandes. Chaque module se raccorde séparément, ce qui permet de faire évoluer la ligne sans tout remplacer.
Chaque module de la gamme 700 répond à un poste de la carte
Quatre familles couvrent l’essentiel d’une cuisine de restaurant.
Réchauds et fourneaux
Réchaud gaz 2 feux à poser en 400 mm, fourneaux 4 feux sur coffre ou sur four en 800 mm.
Brûleurs en fonte, puissances différentes pour mijoter et saisir.
Planchas
Plaque acier lisse ou chrome lisse, en gaz ou en électrique, 400 ou 800 mm.
Le poste snack, burger et légumes sautés.
Friteuses et chauffe-frites
Friteuses sur coffre de 15 L, une cuve ou deux cuves, en gaz ou électrique, et chauffe-frites infrarouge.
Deux cuves pour séparer les produits et doubler le débit.
Grill, cuiseur, bain-marie
Grill pierre de lave, cuiseur à pâtes 26 L sur coffre, bain-marie GN 1/1.
Les postes qui spécialisent une ligne selon la carte.
400 ou 800 mm, gaz ou électrique : deux choix qui se font avant le modèle
La largeur se décide sur le volume : un module de 400 mm pour l’appoint ou une petite carte, un module de 800 mm pour un poste principal. L’énergie se décide sur votre installation : la plupart des modules électriques de la gamme demandent du 400 V triphasé, les modules gaz acceptent le gaz naturel et le GPL.
Voir toutes les planchas →À poser ou sur coffre : la hauteur de la ligne se règle dès le départ
Deux formats coexistent dans la gamme 700. Le choix détermine l’aspect final de la ligne et la place de rangement dessous.
Les appareils à poser
Réchaud, planchas, grills, bain-marie et chauffe-frites sont des modules bas. On les installe sur un soubassement ouvert de 400 mm ou un soubassement ouvert de 800 mm, qui les met à hauteur de travail et laisse un espace de rangement pour les plaques et les bacs.
Les appareils sur coffre
Fourneaux, friteuses et cuiseur à pâtes reposent directement au sol sur leur propre caisson. Ils n’ont pas besoin de soubassement : le coffre accueille le réservoir, le four ou un rangement selon le modèle.
- Largeur du soubassement : la même que l’appareil posé dessus, ou un soubassement de 800 mm pour deux appareils de 400 mm côte à côte.
- Pieds réglables : ils rattrapent un sol irrégulier pour que toute la ligne reste de niveau.
- Accès aux raccordements : laissez un passage à l’arrière pour le gaz et l’électricité de chaque module.
Quatre exemples de lignes de cuisson gamme 700 selon votre établissement
Snack et burger
Plancha de 800 mm, friteuse deux cuves et chauffe-frites : le trio qui tient un service de restauration rapide.
Brasserie
Fourneau sur four, plancha de 400 mm et friteuse une cuve : les sauces, le plat du jour et les frites maison.
Grill et viandes
Grill pierre de lave de 800 mm, réchaud deux feux pour les garnitures et bain-marie pour les sauces.
Pizzeria et pâtes
Cuiseur à pâtes de 26 L, plancha électrique de 400 mm pour les garnitures et bain-marie pour tenir les sauces au chaud.
Une ligne qui grandit avec la carte
Parce que chaque module est indépendant, on peut démarrer avec un fourneau et une friteuse, puis ajouter une plancha ou un grill quand la carte évolue. La profondeur commune garantit que le nouveau module s’aligne sur les anciens.
Ce qu’il faut préparer avant la livraison
Le métré de la ligne complète, l’emplacement des arrivées gaz et électriques, la tension disponible et la hotte d’extraction. Un module livré sans ces éléments attend souvent plusieurs jours son installateur.
Questions fréquentes sur la cuisson modulaire gamme 700
Qu’est-ce que la cuisson modulaire gamme 700 ?
C’est une ligne d’appareils de cuisson qui partagent la même profondeur de 700 mm et la même façade. Réchaud, plancha, friteuse, grill ou bain-marie se posent côte à côte et forment un plan de travail continu, sans marche ni espace où la graisse s’accumule.
Quelle différence entre la gamme 600 et la gamme 700 ?
La profondeur, donc la place disponible devant le cuisinier et la puissance des brûleurs. La gamme 600 est pensée pour les petites cuisines, les snacks et les food trucks. La gamme 700 est le format courant des cuisines de restaurant : plaques plus profondes, friteuses de 15 L, fourneaux sur coffre ou sur four.
Peut-on mélanger des appareils gaz et électriques dans une même ligne ?
Oui. Les modules gaz et électriques de la gamme 700 ont la même profondeur et s’alignent. Il suffit de prévoir les deux raccordements : arrivée gaz pour les uns, ligne électrique adaptée pour les autres.
Les appareils électriques de la gamme 700 sont-ils en 230 V ?
La plupart demandent du 400 V triphasé : planchas électriques, friteuses électriques, cuiseur à pâtes. Le bain-marie et le chauffe-frites fonctionnent en 230 V monophasé. La tension exacte figure sur chaque fiche produit ; faites-la vérifier par votre électricien avant la commande.
Un appareil à poser peut-il être installé directement sur un plan de travail ?
Oui, sur un plan de travail inox solide et de niveau. Dans une ligne de cuisson, on le monte plutôt sur un soubassement ouvert de même largeur, qui met l’appareil à la bonne hauteur et laisse un espace de rangement dessous.
Faut-il choisir un module de 400 mm ou de 800 mm ?
Le 400 mm couvre l’appoint ou une petite carte. Le 800 mm double la surface utile pour un poste principal. Si la place manque, deux modules de 400 mm d’énergies différentes (une plancha et une friteuse, par exemple) sont souvent plus utiles qu’un seul de 800 mm.
Plancha acier ou plancha chrome : laquelle choisir ?
L’acier lisse est robuste et monte vite en température, il se culotte avec l’usage. Le chrome lisse renvoie moins de chaleur vers le cuisinier, accroche moins et se nettoie plus facilement : c’est le confort des cuisines ouvertes et des services longs.
Les appareils gaz fonctionnent-ils au gaz naturel et au propane ?
Les appareils gaz de la gamme acceptent le gaz naturel et le GPL. Le réglage pour le gaz utilisé se fait à la mise en service, par un installateur qualifié.
Une hotte est-elle obligatoire au-dessus d’une ligne de cuisson 700 ?
Dans une cuisine professionnelle, une ligne de cuisson gaz ou à forte production de graisse se place sous une hotte d’extraction dimensionnée pour la longueur totale de la ligne. Prévoyez la hotte en même temps que les appareils, pas après.
Où sont fabriqués les appareils CUISTANCE de la gamme 700 ?
Les appareils de cuisson CUISTANCE de la gamme 600 et de la gamme 700 sont fabriqués en Italie, en inox : brûleurs en fonte double couronne sur les réchauds et fourneaux, thermostat réglable sur les friteuses et les planchas, sécurité par thermocouple sur les appareils gaz.
