Matfer Bourgeat
Matfer Bourgeat, groupe français d’équipement pour cuisines professionnelles, conçoit et fabrique en France des batteries de cuisine et des ustensiles pour les chefs depuis plus de deux siècles. Chez Easychr, retrouvez une sélection Matfer Bourgeat : casseroles et sauteuses inox Excellence, poêles antiadhésives, marmites, braisières et bacs gastronormes inox.
Matfer Bourgeat fabrique les ustensiles des chefs depuis 1814
L'histoire commence aux Halles de Paris, où le ferblantier Charles Trottier fabrique des moules à pâtisserie. La marque Matfer naît en 1947, ouvre sa première usine en Normandie en 1967, puis rejoint en 2001 le chaudronnier Bourgeat, fondé en Isère en 1918. Aujourd'hui, le groupe Matfer Bourgeat conçoit, façonne et fabrique en France, dans cinq ateliers de production, la batterie de cuisine professionnelle des restaurants, des traiteurs et des laboratoires.
Deux siècles de métier, une fabrication restée française
Matfer Bourgeat n'est pas un importateur : c'est un groupe industriel qui dessine et produit lui-même ses gammes phares.
Un groupe 100 % français
Conception, façonnage et fabrication en France, dans cinq ateliers de production répartis sur le territoire.
Depuis 1814
Des Halles de Paris aux usines de Normandie et d'Isère : plus de deux siècles au service des cuisiniers et des pâtissiers.
Des anses froides brevetées
La gamme Excellence associe un corps épais en inox et des montures froides brevetées, pour saisir une casserole sans manique.
Des produits certifiés
Certification NF Hygiène Alimentaire sur une partie des produits, homologation NSF sur d'autres, usine certifiée ISO 45001.
Les ustensiles Matfer Bourgeat que vous trouvez chez Easychr
Nous avons retenu dans le catalogue Matfer Bourgeat la batterie qui tourne tous les jours en cuisine : casseroles, sauteuses, grands contenants et poêles.
Casseroles inox Excellence
De 1 à 5,4 litres, les casseroles Matfer Bourgeat Excellence passent sur tous les feux, induction comprise, et au four. La casserole de 3,1 L est le format le plus polyvalent pour les sauces et les cuissons à l'eau.
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Sauteuses Excellence et Tradition Plus
Bords droits pour réduire et napper, bords évasés pour faire sauter : les sauteuses Matfer Bourgeat couvrent les deux gestes. La sauteuse Excellence de 200 mm convient aux portions individuelles et aux sauces minute.
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Marmites, faitouts et braisières
Fonds, bouillons, blanchiments, pot-au-feu : les grands contenants Excellence montent jusqu'à 50 litres pour la marmite et 34 litres pour la braisière. Le fond épais répartit la chaleur et évite d'attacher sur les longues cuissons.
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Poêles antiadhésives Elite Pro
Corps en aluminium quatre couches, revêtement antiadhérent et queue froide rivetée en inox : les poêles Matfer Elite Pro sont faites pour les œufs, les poissons et les cuissons délicates. La poêle de 280 mm passe sur l'induction.
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Poêles en grand diamètre
De 160 à 360 mm, la gamme de poêles antiadhésives couvre la cuisson à la portion comme le service de groupe. La poêle de 360 mm permet de saisir plusieurs pièces en une seule fois au coup de feu.
Voir toutes les poêles →Bacs gastronormes inox
Pleins ou perforés, en GN 1/1 ou 1/2 et de 20 à 100 mm de profondeur, les bacs gastronormes Matfer Bourgeat passent du four au bain-marie et à la cellule. Le bac GN 1/1 de 100 mm est la base de toute mise en place.
Voir les bacs gastronormes →Excellence ou Tradition Plus : deux façons de travailler l'inox
Les deux batteries inox de Matfer Bourgeat sont fabriquées en France et passent sur tous les feux. Elles se distinguent par leur construction.
Excellence, la référence des chefs exigeants
Corps épais en inox massif, fond triple couche aluminium et inox, montures froides brevetées et étanches : la gamme Excellence est pensée pour les cuisines qui enchaînent les services. Elle va au four et au lave-vaisselle.
Tradition Plus, l'inox renforcé
Corps épais, renforts poli miroir et montures fortes soudées sans rivets : sans rivet à l'intérieur, rien ne retient les résidus. Les couvercles inox sont communs aux deux batteries.
Une marque de cuisiniers, de la pâtisserie à la distribution des repas
Au-delà de la batterie de cuisine, le groupe Matfer Bourgeat équipe la pâtisserie, la préparation, la cuisson et la distribution des repas en restauration collective. Ses marques, Matfer, Bourgeat, In Situ, Flo et la boutique Mora à Paris, couvrent l'essentiel du métier de cuisinier.
Pour découvrir le catalogue complet et l'histoire du groupe, rendez-vous sur le site officiel de Matfer Bourgeat.
Questions fréquentes sur Matfer Bourgeat
Matfer Bourgeat est-il un fabricant français ?
Oui. Le groupe Matfer Bourgeat, dont le siège est en Île-de-France, conçoit et fabrique en France dans cinq ateliers de production. Ses origines remontent à 1814, aux Halles de Paris.
Quelle différence entre Matfer et Bourgeat ?
Matfer est née à Paris dans le monde des ustensiles de pâtisserie et de cuisine. Bourgeat est un chaudronnier fondé en 1918 aux Abrets, en Isère, spécialiste de la batterie de cuisine. Les deux maisons sont réunies depuis le début des années 2000 au sein du groupe Matfer Bourgeat.
Les casseroles Excellence sont-elles compatibles induction ?
Oui. Leur fond triple couche aluminium et inox les rend compatibles avec tous les feux, induction comprise. Elles vont aussi au four et au lave-vaisselle.
Pourquoi choisir une casserole à anses froides ?
Les montures froides chauffent beaucoup moins que le corps de la casserole : on la déplace sur le piano sans manique ni torchon, ce qui limite les brûlures au coup de feu.
Inox ou antiadhésif : quelle poêle choisir ?
L'antiadhésif est idéal pour les œufs, les poissons et les cuissons douces, sans matière grasse. L'inox et l'acier supportent les très hautes températures et conviennent mieux pour saisir une viande ou déglacer. Une brigade utilise souvent les deux.
Comment entretenir une poêle antiadhésive professionnelle ?
Utilisez des spatules en bois ou en silicone, évitez les chocs thermiques et les tampons abrasifs, et ne faites pas chauffer la poêle à vide à feu vif. Un lavage à la main préserve plus longtemps le revêtement.
Quelle taille de marmite pour un restaurant ?
Comptez 10 à 17 litres pour les sauces mères et les cuissons du jour d'un petit restaurant, 25 à 50 litres pour les fonds, les bouillons et la restauration de groupe. Le bon format dépend du volume cuit en une fois, pas du nombre de couverts seul.
Où consulter le catalogue complet de Matfer Bourgeat ?
Le catalogue complet est présenté sur le site officiel du groupe, avec un catalogue numérique consultable en ligne. Les ustensiles présentés sur cette page sont, eux, disponibles directement sur Easychr.
