Tables entrée et sortie de laverie
Fin de service, la vaisselle sale s’entasse plus vite qu’elle ne repart propre : sans table d’entrée et de sortie dédiée autour du lave-vaisselle, elle finit au sol ou sur un plan de travail qui n’est pas prévu pour ça.
Easychr propose des tables d’entrée avec plage et étagère, et des tables de sortie réversibles sans dosseret, de 600mm à 2000mm de longueur, pour organiser le poste de lave-vaisselle.
40 à 80 paniers de vaisselle par heure : le débit que doit absorber votre poste plonge
Un lave-vaisselle à capot professionnel traite en moyenne 40 à 80 paniers par heure, soit jusqu'à 300 couverts selon le modèle. Sans tables dimensionnées pour ce débit, la vaisselle sale s'accumule en entrée et la vaisselle propre stagne en sortie. Easychr propose deux familles de tables inox professionnelles pour ce poste : table d'entrée adossée avec plage de tri, et table de sortie réversible sans dosseret, de 600 à 2000mm.
Le principe de marche en avant, la base réglementaire du poste plonge
Le Règlement européen CE n°852/2004 impose que la vaisselle sale et la vaisselle propre ne se croisent jamais dans le circuit de la cuisine. La zone plonge est classée zone sale et doit être positionnée en aval du circuit, séparée des zones de préparation : la table d'entrée réceptionne la vaisselle sale, la table de sortie restitue la vaisselle propre, dans un sens unique.
Quelle table de laverie choisir selon votre poste plonge ?
Le bon modèle dépend du sens de circulation et du besoin de stockage tampon de votre cuisine.
Table de sortie réversible sans étagère
Gamme 600 à 2000 mm — réversible, sans dosseret
S'installe indifféremment à gauche ou à droite du lave-vaisselle, sans référence différente selon le sens.
Table de sortie réversible avec étagère
Gamme 600 à 2000 mm — réversible, étagère amovible
L'étagère amovible sert de zone d'attente pour les casiers en fin de service.
Table d'entrée adossée avec plage
Gamme 1200 à 2000 mm — plage d'égouttage, gauche ou droite
Plage de tri intégrée pour organiser la vaisselle sale avant son passage en machine.
Table d'entrée adossée avec plage et étagère
Gamme 1200 à 2000 mm — plage et étagère basse
Étagère additionnelle pour stocker bacs de tri ou produits de pré-lavage au poste.
Adossée ou réversible : quelle implantation pour votre cuisine ?
Le choix dépend surtout de l'agencement de votre poste plonge. La table adossée protège le mur des projections et convient à une ligne installée contre une paroi. La table réversible, sans dosseret, s'adapte aux implantations en îlot ou accessibles des deux côtés, avec une seule référence pour les deux sens de pose.
Zone plonge et flux sale\/propre : ce que dit la réglementation
Le Règlement CE 852/2004 impose que produits et vaisselle circulent d'une zone sale vers une zone propre sans jamais croiser le chemin inverse. La zone plonge est classée zone contaminée au même titre que la réception marchandises, et doit être positionnée en aval du circuit de production. Table d'entrée en amont, lave-vaisselle, table de sortie en aval : l'agencement matérialise ce sens unique.
Bien dimensionner la longueur selon votre volume de service
Un lave-vaisselle à capot traite en moyenne 40 à 80 paniers par heure, soit 100 à 300 couverts selon le modèle. Une table courte (600-1200mm) suffit pour un établissement à faible volume ou un lave-vaisselle en appoint ; les formats longs (1600-2000mm) évitent l'engorgement en sortie sur les services à fort débit ou en restauration collective.
La table de laverie selon votre configuration de cuisine
Bar & snack
Table de sortie 600mm sans étagère, pour un poste plonge d'appoint à faible volume.
Restaurant classique
Table d'entrée 1200mm avec plage et table de sortie avec étagère, pour équilibrer tri et stockage tampon.
Restauration collective
Formats longs 1600 à 2000mm en entrée et sortie, pour absorber un flux continu sur les services à fort volume.
Implantation en îlot
Table de sortie réversible sans dosseret, accessible des deux côtés selon l'agencement retenu.
Questions fréquentes sur les tables d'entrée et de sortie de laverie
Table d'entrée ou table de sortie : quelle différence ?
La table d'entrée reçoit le sale : elle est adossée, plus profonde, et dispose d'une plage d'égouttage pour le pré-tri et le débarrassage avant passage en machine. La table de sortie reçoit le propre : plus étroite, sans dosseret, elle sert de zone tampon le temps que la vaisselle sèche.
Que veut dire « réversible » sur une table de sortie ?
Qu'elle s'installe indifféremment à gauche ou à droite de la machine. C'est une seule référence pour les deux sens de circulation, ce qui évite de se tromper au moment de la commande.
Pourquoi les tables d'entrée existent en version gauche et droite ?
Parce qu'elles sont adossées : la plage d'égouttage et le dosseret imposent un sens. Le choix se fait selon le côté où arrive la vaisselle sale par rapport à la machine.
Quelle longueur de table prévoir ?
Elle se déduit du débit. 600 mm suffit en sortie pour un petit débit, 1200 mm couvre la plupart des restaurants, 1600 et 2000 mm se justifient quand plusieurs casiers doivent attendre en même temps sans que rien ne finisse au sol.
L'étagère basse sert-elle vraiment ?
Elle double la surface utile sans prendre un centimètre au sol. En entrée, elle reçoit les casiers vides ; en sortie, elle sert de stockage tampon pour la vaisselle propre en fin de service.
À quelle hauteur ces tables sont-elles conçues ?
830 mm sur toute la gamme, la hauteur de plan de travail standard en cuisine professionnelle. Elles s'alignent donc avec la plonge et le lave-vaisselle sans rupture de niveau.
Faut-il une table des deux côtés de la machine ?
C'est l'implantation la plus efficace : le sale entre d'un côté, le propre ressort de l'autre, et les deux flux ne se croisent jamais. En cuisine étroite, une table d'entrée seule reste le minimum utile.
Pourquoi ne pas utiliser un plan de travail ordinaire ?
Parce qu'il n'a ni plage d'égouttage, ni écoulement vers la machine, ni la résistance à l'eau en continu. La vaisselle sale y stagne et l'eau finit par passer derrière ou dessous.
Ces tables conviennent-elles à une machine à capot ?
Oui, c'est même leur usage principal : la machine à capot suppose un chargement par glissement latéral, donc une table d'entrée et une table de sortie à la même hauteur de part et d'autre.
Comment entretenir une table de laverie en inox ?
Nettoyage quotidien au détergent doux dans le sens du brossage, rinçage et essuyage. On évite les abrasifs et la paille de fer, qui rayent la surface et créent des points de corrosion.
