Table des matières
À retenir :
- Le bisphénol A (BPA) est interdit dans tout conditionnement alimentaire en France depuis le 1er janvier 2015 (loi n°2012-1442). Le polycarbonate classique a quasiment disparu du marché du bac gastronorme pour cette raison.
- Les plastiques de remplacement (Tritan, polypropylène) sont sans BPA mais limités en température : 70°C pour le polypropylène, 90°C pour le Tritan.
- L’inox 18/10 (AISI 304) supporte de -30°C à +280°C, sans limite basse ni haute de ce type. Il couvre cuisson, maintien au chaud et stockage au froid avec un seul matériau.
- C’est pour cette raison qu’EasyCHR ne propose que des bacs gastronorme inox ou plastique en un seul matériau : sans arbitrage à faire à l’achat pour un usage CHR polyvalent.
Un bac gastronorme en plastique semble souvent moins cher à l’achat. Le calcul change dès qu’on regarde ce qu’il peut réellement faire. Un four, un bain-marie ou une plonge à haute température ne se négocient pas avec un matériau qui se déforme au-delà de 90°C.
Le polycarbonate a quasiment disparu, et ce n’est pas un hasard
Depuis le 1er janvier 2015, la loi n°2012-1442 interdit tout conditionnement à vocation alimentaire contenant du bisphénol A (BPA) en France. Le polycarbonate classique, longtemps utilisé pour les bacs gastronorme transparents, en contenait — il a donc largement disparu de ce marché. Les fabricants l’ont remplacé par du Tritan ou du polypropylène, deux plastiques sans BPA.
Ces alternatives résolvent le problème réglementaire, mais pas la limite thermique : le polypropylène tient jusqu’à 70°C, le Tritan jusqu’à 90°C. Au-delà, ni l’un ni l’autre ne convient.
Bac gastronorme inox ou plastique : l’écart se joue sur la température
Un bac gastronorme en inox 18/10 (AISI 304) supporte de -30°C à +280°C, contre -40°C à +70°C pour le polypropylène et -40°C à +90°C pour le Tritan (Gastroland, guide matière bac gastro). L’inox passe au four, résiste au bain-marie, encaisse le lave-vaisselle et tient tout aussi bien en chambre froide. C’est le seul matériau des trois qui traverse cuisson, service et stockage sans qu’il faille posséder deux jeux de bacs différents selon l’usage.
| Critère | Inox 18/10 (AISI 304) | Plastique (Tritan/PP) |
|---|---|---|
| Plage de température | -30°C à +280°C | -40°C à +70/90°C |
| Passage au four | Oui | Non |
| Bain-marie / cuisson | Oui | Non |
| Stockage au froid | Oui | Oui |
| Poids | Plus lourd | Plus léger |
On nous demande régulièrement pourquoi la gamme ne propose pas de plastique, alors que c’est souvent moins cher à l’achat. La réponse tient en une phrase : un client CHR qui passe du four au frigo dans la même journée n’a besoin que d’un seul matériau qui fasse les deux. C’est pourquoi notre gamme de bacs gastronorme est exclusivement en inox, tous formats GN1/1 à GN1/9. Pour choisir le bon couvercle assorti, notre article sur quel couvercle bac gastro inox choisir détaille les options disponibles.
Vos questions sur le choix du matériau
Le bisphénol A est-il vraiment interdit dans tous les bacs gastronorme ?
Oui, depuis le 1er janvier 2015, la loi n°2012-1442 interdit le BPA dans tout conditionnement alimentaire en France. Les bacs plastique actuels utilisent du Tritan ou du polypropylène, sans BPA.
Un bac en plastique peut-il aller au four ?
Non. Le polypropylène supporte 70°C et le Tritan 90°C, très en dessous des températures de cuisson. Seul l’inox résiste jusqu’à 280°C.
Pourquoi ne pas avoir deux gammes, inox et plastique ?
Un bac en inox couvre déjà tous les usages : four, bain-marie, plonge, chambre froide. Proposer du plastique en plus n’apporterait rien pour un usage professionnel polyvalent, à part une limite de température à retenir.
L’inox est-il plus lourd à manipuler qu’un bac plastique ?
Oui, légèrement. En contrepartie, il ne se raye pas, ne se déforme pas à la chaleur et dure largement plus longtemps qu’un bac plastique en usage intensif.
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Cédric, EasyCHR — conseil matériel CHR.
