Toasters & Salamandres
Toasters et salamandres professionnels CUISTANCE, Lincat et Dualit : grille-pain de 4 et 6 toasts, toasters convoyeurs pour le petit-déjeuner d’hôtel, toasters à quartz et à croque-monsieur pour le snack, salamandres de 2 et 3,6 kW pour gratiner et dorer les assiettes au passe.
Toaster convoyeur : jusqu’à 340 tranches par heure pour un petit-déjeuner d’hôtel
Un grille-pain, un toaster convoyeur, un toaster à quartz et une salamandre ne font pas le même travail. Le premier dore quelques tranches, le deuxième tient le débit d’un buffet, le troisième grille les sandwichs d’un snack, la salamandre gratine les assiettes avant l’envoi. Partez du volume à servir, pas du prix.
Le convoyeur, l’outil du buffet
Le toaster à convoyeur Lincat CT1 fait défiler le pain sous les résistances : jusqu’à 340 tranches par heure, sans personne pour surveiller. Le client se sert lui-même, chaque tranche sort dorée de la même façon.
Toaster professionnel : quatre appareils, quatre usages
4 ou 6 toasts
Pour un service à la commande.
1,8 à 2,5 kW.
Le débit continu
Pour le buffet en libre-service.
1,34 à 2,64 kW.
Croque et panini
Chauffe vite, grille dessus et dessous.
1,7 à 3 kW.
Gratiner au passe
Dore une assiette en quelques secondes.
2 ou 3,6 kW.
Toaster ou salamandre : griller du pain ou finir une assiette
Le toaster est fait pour le pain : tranches, toasts, sandwichs. La salamandre chauffe par le haut, sur une grille où l’on glisse une assiette : on gratine une soupe à l’oignon, on dore une crème brûlée, on fait fondre le fromage d’un plat juste avant de l’envoyer.
Voir toute la cuisson →Dimensionner le convoyeur au nombre de couverts
Au petit-déjeuner, les clients arrivent en vagues. Comptez deux tranches par personne et regardez combien passent dans le quart d’heure le plus chargé : c’est ce débit que le convoyeur doit tenir. La gamme CUISTANCE va du CT1 au CT3 de 2,64 kW.
Salamandre à plafond mobile
Sur la salamandre CUISTANCE ES4000L de 3,6 kW, la partie chauffante monte et descend : on rapproche la chaleur pour gratiner vite, on l’éloigne pour réchauffer sans brûler. Elle se fixe au mur au-dessus du piano ou se pose sur un plan.
Quel appareil pour quel établissement ?
Hôtel et chambre d’hôtes
Le buffet en libre-service : convoyeur CUISTANCE CT2, ou le grille-pain 6 toasts pour une petite salle.
Snack et bar
Croques et sandwichs chauds : le Dualit double, 120 sandwichs par heure, ou le toaster à quartz QT2.
Restaurant et brasserie
Pour gratiner au passe : salamandre ES2000 de 2 kW ou ES4000L à plafond mobile.
Questions fréquentes sur les toasters et salamandres
Quelle différence entre toaster et salamandre ?
Le toaster grille du pain. La salamandre chauffe par le haut pour gratiner ou dorer une assiette déjà dressée.
Quel toaster pour un buffet d’hôtel ?
Un toaster convoyeur : le client pose sa tranche, elle ressort dorée de l’autre côté, sans réglage ni surveillance.
Combien de tranches par heure ?
Jusqu’à 340 pour le Lincat CT1. Pour choisir, comptez deux tranches par client au moment le plus chargé.
À quoi sert un toaster à quartz ?
Il chauffe très vite et grille des deux côtés : idéal pour les croque-monsieur, les paninis et les sandwichs chauds d’un snack.
Faut-il une prise spéciale ?
Vérifiez sur la fiche la tension et la puissance, puis la capacité de votre ligne, surtout pour les modèles de 3 kW et plus.
Où installer une salamandre ?
Au-dessus du piano ou sur un plan, près du passe, pour gratiner juste avant l’envoi. Laissez de l’espace autour pour la chaleur.
Comment nettoyer un toaster convoyeur ?
Appareil débranché et froid : videz le tiroir à miettes chaque jour, essuyez l’inox, nettoyez le tapis selon la fiche.
Un grille-pain professionnel suffit-il pour un petit hôtel ?
Oui pour une dizaine de chambres avec un service à la commande. Au-delà, ou en libre-service, passez au convoyeur.
La salamandre peut-elle réchauffer un plat ?
Oui, en éloignant la chaleur : c’est l’intérêt d’un plafond mobile.
