Dick
F. Dick, coutelier allemand fondé en 1778, fabrique à Deizisau des couteaux et des fusils à aiguiser pour les cuisiniers et les bouchers. Chez Easychr, retrouvez une sélection de couteaux de chef Dick des gammes Pro Dynamic, 1905, Red Spirit et Premier Plus, des couteaux HACCP à manche de couleur, des ensembles avec étui et un aiguiseur.
F. Dick forge des couteaux pour les professionnels depuis 1778
Tout a commencé à Esslingen, dans un atelier de taille de limes ouvert par Johann Friedrich Dick. Près de deux siècles et demi plus tard, F. Dick est toujours une entreprise familiale, installée à Deizisau depuis 1997, et ses couteaux professionnels sont présents dans 80 pays. Cuisiniers, bouchers et charcutiers s'en servent pour la même raison : une lame qui coupe net, longtemps, et un manche pensé pour l'hygiène.
Un savoir-faire de l'acier qui se voit au tranchant
La réputation de Dick tient à quatre choses : l'acier, l'affûtage, l'hygiène et la fabrication allemande.
Inox X50CrMoV15 à 56 HRC
Un acier inoxydable au chrome, molybdène et vanadium, trempé à 56 HRC : le compromis entre tenue du fil et facilité de réaffûtage.
La référence du fusil
Plus de 145 ans d'expérience dans les fusils à aiguiser, avec une surface durcie à au moins 66 HRC pour redresser le fil en quelques passes.
Des manches sans interstice
Manches surmoulés, sans fente où les résidus s'accumulent, et code couleur HACCP sur la gamme Pro Dynamic.
Made in Germany
La plupart des produits sont fabriqués en Allemagne, à Deizisau et à Bayreuth, par une équipe de plus de 240 personnes.
Les couteaux Dick que vous trouvez chez Easychr
Nous avons retenu dans le catalogue Dick les couteaux qui servent tous les jours en cuisine professionnelle, du couteau d'office au couteau de chef de 26 cm.
Pro Dynamic, le couteau de brigade
Manche souple antidérapant, tranchant contrôlé au laser : les couteaux Dick Pro Dynamic sont les outils de base d'une cuisine. Les versions HACCP en rouge, vert ou jaune, comme le couteau de cuisinier rouge de 255 mm, séparent les postes viande, légumes et volaille.
Voir les couteaux de chef →1905, le dessin historique
La gamme Dick 1905 reprend le dessin des couteaux d'époque, avec des bagues d'acier à la place des rivets et une lame affûtée deux fois. Le couteau de cuisinier 1905 de 215 mm tient en main comme un outil de chef.
Voir tous les couteaux →Red Spirit, l'inspiration japonaise
Tranchant très fin et manche rond : Red Spirit marie la géométrie des lames asiatiques et l'acier allemand. Le santoku alvéolé de 180 mm découpe légumes et poissons sans que les tranches collent.
Voir les santokus →
Premier Plus, le forgé équilibré
Lames forgées, demi-mitre et tranchant poli : Premier Plus vise l'équilibre parfait entre lame et manche. L'ensemble de 11 couteaux avec étui équipe un cuisinier de la tête aux pieds.
Voir les ensembles de couteaux →Couteaux d'office et petits outils
Éplucher, tourner, ciseler : les couteaux d'office Dick de 8 à 11 cm, lisses ou dentés, et le couteau bec d'oiseau de 5 cm couvrent les travaux de précision. Le couteau d'office vert de 8 cm reste réservé au poste légumes.
Voir les couteaux d'office →Aiguiseur Rapid Steel Action
Deux tiges croisées et un socle à ventouses : l'aiguiseur Rapid Steel Action redresse le fil en quelques passes, sans avoir à maîtriser le geste du fusil. Un réflexe simple pour garder des couteaux Dick tranchants entre deux affûtages.
Voir la coutellerie →Un couteau par poste : l'hygiène commence par la couleur du manche
En cuisine professionnelle, un couteau mal attribué peut transporter des bactéries d'une préparation à l'autre. Dick répond à ce risque par le dessin du manche et par la couleur.
Le code couleur HACCP
Rouge pour la viande crue, vert pour les fruits et légumes, jaune pour la volaille : les couteaux HACCP Pro Dynamic rendent visible, d'un coup d'œil, l'affectation de chaque lame. Un repère utile lors d'un contrôle sanitaire comme pour un commis qui arrive dans la brigade.
Un manche qui se nettoie vraiment
Pas de rivet apparent ni de jointure où la graisse s'incruste : les manches Dick sont moulés d'une pièce sur la soie. Rangés dans une armoire de stérilisation à couteaux, ils passent d'un service à l'autre désinfectés et à l'abri.
L'affûtage, la spécialité historique de la maison
Avant d'être connue pour ses couteaux, F. Dick s'est fait un nom avec ses fusils. Vers 1875, Paul Friedrich Dick fait de ces outils d'affûtage la priorité de l'entreprise. Aujourd'hui, la marque propose des fusils en tailles standard, fine, polie et saphir, des pierres et des machines d'affûtage pour la boucherie.
Pour découvrir l'ensemble des gammes, l'histoire et les conseils d'affûtage du fabricant, rendez-vous sur le site officiel de F. Dick.
Questions fréquentes sur les couteaux Dick
Dick est-il un fabricant allemand ?
Oui. Friedr. Dick a été fondée en 1778 à Esslingen et son siège est installé à Deizisau, dans le Bade-Wurtemberg, depuis 1997. La plupart de ses produits sont fabriqués en Allemagne, à Deizisau et à Bayreuth, et l'entreprise est toujours détenue par la famille.
Quel acier utilisent les couteaux Dick ?
Les gammes Pro Dynamic, Premier Plus, Red Spirit, ActiveCut et 1905 utilisent un acier inoxydable X50CrMoV15 trempé à 56 HRC. Cet acier garde son fil longtemps tout en restant facile à réaffûter au fusil.
Quelle différence entre Pro Dynamic, 1905, Red Spirit et Premier Plus ?
Pro Dynamic est la gamme de travail, à manche plastique souple et déclinée en couleurs HACCP. 1905 reprend un dessin historique avec bagues d'acier. Red Spirit s'inspire des lames japonaises, avec un tranchant très fin. Premier Plus propose des lames forgées, équilibrées, au tranchant poli.
À quoi servent les couleurs des manches HACCP ?
Elles réservent chaque couteau à une famille de produits pour éviter les contaminations croisées. Le rouge est réservé à la viande crue, le vert aux fruits et légumes, le jaune à la volaille. Le code couleur s'affiche aussi dans le plan de maîtrise sanitaire de l'établissement.
Quel couteau de chef choisir pour démarrer ?
Un couteau de chef de 21 ou 25 cm couvre la majorité des découpes. Le Pro Dynamic est le plus simple à entretenir et le plus économique, le 1905 et le Premier Plus offrent un meilleur équilibre pour un usage intensif. Pour les légumes et le poisson, un santoku complète bien un couteau de chef.
Comment entretenir un couteau Dick ?
Lavez-le à la main juste après usage, séchez-le et rangez-le à part, sur une barre aimantée ou dans un étui, pour protéger le tranchant. Passez-le régulièrement au fusil ou à l'aiguiseur pour redresser le fil, et faites-le affûter quand le fusil ne suffit plus.
Un ensemble de couteaux est-il un bon choix pour un apprenti ?
Oui. Un ensemble avec étui réunit d'emblée les lames demandées en formation, couteau de chef, office, filet de sole, désosseur, et protège les couteaux pendant les trajets entre l'école et l'entreprise.
Où découvrir toute la gamme du fabricant ?
Le catalogue complet, couteaux, fusils et machines d'affûtage, est présenté sur le site officiel de F. Dick, en allemand et en anglais. Les couteaux présentés sur cette page sont, eux, disponibles directement sur Easychr.
