De Buyer
de Buyer, fabricant français d’ustensiles de cuisine depuis 1830, forge dans les Vosges les poêles en acier qui équipent les cuisines professionnelles. Chez Easychr, retrouvez une sélection de Buyer : poêles en acier Mineral B à la cire d’abeille, poêles en tôle bleue, crêpières, poêles à blinis et poêles antiadhésives Choc Induction.
de Buyer façonne l'acier des poêles de chef dans les Vosges depuis 1830
Tout commence au Val-d'Ajol, dans une petite forge de coutellerie des Vosges. Près de deux siècles plus tard, de Buyer fabrique toujours ses ustensiles dans son usine vosgienne et porte le label Entreprise du Patrimoine Vivant, qui distingue les savoir-faire d'exception. Sa spécialité la plus connue : la poêle en acier, qui saisit fort, dure des décennies et devient naturellement antiadhésive à l'usage.
Un savoir-faire de l'acier reconnu bien au-delà des Vosges
Ce qui fait la réputation de Buyer, c'est une matière simple travaillée avec exigence.
Fabriqué en France
Une production assurée dans l'usine du Val-d'Ajol, dans les Vosges, où la maison est née en 1830.
Entreprise du Patrimoine Vivant
Un label d'État qui reconnaît les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d'excellence.
99 % de fer, 1 % de carbone
L'acier Mineral B est un acier presque pur, sans revêtement chimique, compatible avec tous les feux dont l'induction.
Une usine engagée
Station d'épuration propre pour protéger la rivière voisine, ruches sur le site et label RSE obtenu en 2018.
Les poêles de Buyer que vous trouvez chez Easychr
Nous avons retenu chez de Buyer les poêles qui servent en cuisine professionnelle, de la saisie des viandes aux crêpes du service de desserts.
Poêles Mineral B
Enduites de cire d'abeille naturelle pour les protéger jusqu'au premier usage, les poêles de Buyer Mineral B saisissent viandes et légumes à très haute température. La Mineral B de 280 mm est le format de référence au piano.
Voir les poêles →Mineral B en petits diamètres
De 20 à 26 cm, les petites Mineral B sont faites pour la cuisson à la portion : œuf au plat, foie gras, poisson snacké. La poêle de 20 cm monte vite en température et se manie d'une main.
Voir toutes les poêles →Crêpières en acier
Bord bas pour retourner la crêpe d'un geste et acier qui garde la chaleur : la crêpière Mineral B de 24 cm donne des crêpes régulières, service après service. Une crêpière de Buyer culottée n'a presque plus besoin de matière grasse.
Voir les poêles et crêpières →Poêles à blinis
Avec ses 12 cm, la poêle à blinis Mineral B sert aussi pour les œufs au plat, les pancakes et les petites garnitures dressées à l'unité. Elle existe également en tôle bleue.
Voir les poêles →Poêles en tôle bleue
Leur teinte bleue vient d'un traitement thermique qui protège l'acier. Plus fines que les Mineral B, les poêles en tôle bleue de Buyer chauffent très vite. La poêle de 240 mm est un classique des brigades.
Voir les poêles →Poêles Choc Induction
Pour les cuissons délicates, la gamme Choc Induction associe un corps en aluminium moulé et un revêtement antiadhésif, avec un fond compatible induction. La Choc Induction de 280 mm complète les poêles en acier.
Voir les poêles antiadhésives →Le culottage, le geste qui rend une poêle en acier antiadhésive
Une poêle en acier ne s'utilise pas comme une poêle antiadhésive. Bien préparée et bien entretenue, elle devient meilleure avec le temps.
Avant le premier service
Retirez la cire d'abeille à l'eau très chaude, sans savon. Faites ensuite chauffer une fine couche d'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, laissez refroidir et répétez l'opération. Ce culottage crée la première couche naturellement antiadhésive.
Au quotidien
Pas de savon et jamais de lave-vaisselle : on déglace à l'eau chaude, on sèche complètement et on huile légèrement avant de ranger. La poêle noircit, et c'est bon signe. Pour les œufs et les poissons sans culottage, les poêles antiadhésives restent une alternative.
Une manufacture vosgienne au service des chefs du monde entier
De la petite forge de 1830 à l'usine d'aujourd'hui, de Buyer a conservé sa production au Val-d'Ajol. Les métiers de l'acier, forgeage, emboutissage, finition, y sont toujours exercés, et la maison est distribuée auprès des professionnels dans de nombreux pays.
Pour découvrir toutes les gammes du fabricant et ses conseils d'utilisation, rendez-vous sur le site officiel de Buyer.
Questions fréquentes sur les poêles de Buyer
De Buyer est-il un fabricant français ?
Oui. de Buyer a été fondé en 1830 au Val-d'Ajol, dans les Vosges, où se trouve toujours son usine. La maison est labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant.
Qu'est-ce que l'acier Mineral B ?
C'est un acier composé à 99 % de fer et 1 % de carbone, sans revêtement chimique. Il est protégé à la livraison par une fine couche de cire d'abeille, qui évite la rouille et facilite le premier culottage.
Comment culotter une poêle de Buyer ?
Retirez d'abord la cire à l'eau très chaude, sans savon. Faites chauffer une fine couche d'huile à point de fumée élevé jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, laissez refroidir, puis répétez l'opération plusieurs fois.
Peut-on mettre une poêle en acier au lave-vaisselle ?
Non. Le lave-vaisselle et le savon détruisent le culottage et font rouiller l'acier. Rincez-la à l'eau chaude, séchez-la complètement et huilez-la légèrement avant de la ranger.
Les poêles Mineral B sont-elles compatibles induction ?
Oui. Elles passent sur le gaz, l'électrique, la vitrocéramique et l'induction. Au four, elles ne supportent qu'un passage bref, à 200 °C au maximum pendant moins de dix minutes, à cause du manche.
Mineral B ou tôle bleue : quelle différence ?
Les deux sont en acier. La tôle bleue doit sa teinte à un traitement thermique et elle est plus fine : elle chauffe très vite. La Mineral B est plus épaisse et protégée par de la cire d'abeille : elle garde mieux la chaleur et saisit plus régulièrement.
Pourquoi ma poêle en acier noircit-elle ?
C'est le culottage qui se forme : les graisses cuites à haute température créent une patine noire et naturellement antiadhésive. Plus la poêle est utilisée, plus elle devient performante.
Où découvrir toute la gamme de Buyer ?
L'ensemble des gammes et les conseils d'utilisation du fabricant sont présentés sur le site officiel de Buyer. Les poêles présentées sur cette page sont, elles, disponibles directement sur Easychr.
