Optimisez chaque mètre carré de votre cuisine avec une desserte réfrigérée professionnelle. Cet équipement 2-en-1 sert à la fois de plan de travail en inox robuste et de solution de stockage froid, gardant vos ingrédients à portée de main. Notre gamme CUISTANCE de profondeur 700 mm est conçue pour s’intégrer parfaitement à votre ligne de cuisson, offrant une fiabilité maximale pour maintenir la chaîne du froid sans interruption.
Desserte réfrigérée 700 mm : le plan de travail qui conserve le froid
La desserte réfrigérée, aussi appelée table réfrigérée ou meuble froid, est la pierre angulaire de l'organisation en cuisine professionnelle. Elle combine un espace de stockage réfrigéré performant directement sous un plan de travail en inox résistant, permettant de rationaliser les déplacements et d'accélérer la production. La profondeur standard de 700 mm de cette gamme est conçue pour s'aligner parfaitement avec la plupart des équipements de cuisson, créant ainsi une ligne de travail fluide et ergonomique. Que vous ayez besoin de conserver des produits frais (positif) ou de stocker des surgelés (négatif), notre sélection de la marque CUISTANCE répondra à vos exigences.
Positive ou négative : quelle desserte pour quel usage ?
Le choix entre une table réfrigérée positive et négative dépend entièrement des produits que vous stockez.
- La Desserte Positive (+0°C à +8°C) : C'est le choix idéal pour le stockage "journalier" et la préparation. Elle garde à portée de main les ingrédients frais nécessaires au service : légumes, viandes, sauces, produits laitiers... C'est l'équipement polyvalent par excellence pour les postes de préparation ou de dressage.
- La Desserte Négative (-18°C à -22°C) : Elle fait office de congélateur d'appoint directement sur le poste de travail. Parfaite pour les pizzerias qui stockent des pâtons, les restaurants qui préparent des frites surgelées, ou pour garder des glaces et desserts glacés prêts à être servis.
Froid statique et groupe logé : la fiabilité au quotidien
Tous les modèles de cette gamme sont équipés d'un système à froid statique avec un ventilateur de brassage. Cette technologie assure une bonne répartition du froid tout en maintenant un niveau d'humidité adéquat, idéal pour une large variété de produits. Le groupe frigorifique "logé" (intégré dans le meuble, généralement à droite) offre une solution "prête à brancher", facile à installer sans l'intervention d'un frigoriste. La conception en inox intérieur/extérieur facilite le nettoyage et garantit une robustesse à toute épreuve, indispensable pour résister aux chocs et à l'humidité d'une cuisine professionnelle.
Bien choisir sa taille : 2, 3 ou 4 portes
La capacité de votre desserte doit être adaptée à votre volume de production. Nos modèles se déclinent en plusieurs longueurs pour s'ajuster à votre espace et à vos besoins de stockage :
- 2 Portes (1350 mm) : Le format standard, idéal pour les cuisines de taille moyenne ou les postes de travail dédiés (garde-manger, pâtisserie...).
- 3 Portes (1800 mm) : Offre un volume de stockage conséquent, parfait pour le poste principal d'une cuisine de restaurant.
- 4 Portes (2230 mm) : La solution grande capacité pour les cuisines à très haut débit, les collectivités ou les grands laboratoires de préparation.
Questions fréquentes sur les dessertes réfrigérées de 700 mm
Peut-on poser un four ou une plancha sur une desserte réfrigérée ?
Oui, c'est l'un des grands avantages de la desserte adossée. Son plan de travail en inox est conçu pour supporter la chaleur et le poids d'équipements de cuisson de comptoir (plancha, friteuse, four à micro-ondes...). Assurez-vous simplement que le poids total ne dépasse pas la charge maximale supportée, indiquée par le fabricant.
Qu'est-ce qu'une desserte "adossée" ?
Une desserte "adossée" est équipée d'un petit rebord vertical à l'arrière du plan de travail (appelé "dosseret"). Ce dosseret est très pratique car il empêche les aliments, les liquides et les petits ustensiles de tomber derrière le meuble, garantissant une meilleure hygiène et un nettoyage plus facile.
Le froid statique est-il un problème pour une utilisation intensive ?
Pas sur ce type d'équipement. Le froid statique de nos dessertes est assisté par un ventilateur de brassage qui aide à homogénéiser la température après les ouvertures de porte. Pour le stockage de produits emballés ou en bacs, c'est une technologie très fiable, robuste et qui consomme moins qu'un froid ventilé pur.
Quelle est la différence entre une desserte de 700 mm et une de 600 mm ?
La profondeur de 700 mm est le standard "Gastronorme". Elle est compatible avec les bacs et grilles GN 1/1 (530x325 mm) dans le sens de la profondeur, ce qui est idéal pour l'organisation. Une desserte de 600 mm est plus compacte, parfaite pour les espaces très étroits (food trucks, petits laboratoires), mais elle est souvent au format "pâtissier" (600x400 mm).
Comment entretenir une table réfrigérée en inox ?
L'entretien est simple. Nettoyez quotidiennement le plan de travail et les surfaces intérieures avec un détergent doux non chloré et une éponge non abrasive pour éviter les rayures. Dépoussiérez la grille du condenseur tous les 3 mois. Vérifiez régulièrement les joints de porte pour vous assurer de leur propreté et de leur étanchéité.
Le groupe frigorifique est-il bruyant ?
Nos modèles utilisent des compresseurs modernes conçus pour être aussi silencieux que possible. Le groupe étant "logé" dans le meuble, le bruit est contenu. Le niveau sonore est tout à fait acceptable pour un environnement de cuisine professionnelle, mais n'est pas conçu pour une salle de restaurant.