Votre pizzeria, équipée poste par poste.
Ouverture, agrandissement ou remplacement en urgence : on vérifie avec vous l'électricité, la place et le volume de pizzas avant de chiffrer. Vous recevez un devis cohérent, pas une liste de produits.
Quatre questions décident de tout le reste.
La plupart des erreurs d'équipement ne viennent pas du choix de la marque. Elles viennent d'un four trop gourmand pour le compteur, d'un pétrin trop petit pour le samedi soir ou d'une table qui ne passe pas la porte. On commence donc toujours par là.
Votre électricité
230 V monophasé ou 400 V triphasé ? Le four est souvent l'appareil le plus puissant de la pizzeria. On vérifie l'intensité qu'il demande avant de vous le proposer.
Votre rush
Combien de pizzas au moment le plus chargé du service ? C'est ce chiffre, pas la moyenne de la semaine, qui dimensionne le four et le pétrin.
Votre place
Largeur des passages, profondeur de la ligne, hauteur sous plafond pour superposer deux chambres de cuisson : on raisonne en centimètres.
Votre pizza
Napolitaine, romaine, à la pelle ou en plaque : le style de pâte et le temps de cuisson orientent le type de sole et la température visée.
« Une pizzeria qui tient le rush, c'est une chaîne sans maillon faible. »
Food-truck, à emporter ou restaurant : on équipe les trois.
Chaque format a ses contraintes : la place et l'alimentation dans un camion, la cadence pour la vente à emporter, l'enchaînement des tables en salle.
Food-truck
Matériel compact, alimentation maîtrisée, tout tient dans le camion.
Équiper mon camion →
À emporter
Un four qui suit les commandes du vendredi soir sans faire attendre.
Équiper ma pizzeria →
Restaurant
Une ligne complète, de la pâte à l'assiette, pour servir la salle en continu.
Équiper mon restaurant →De la farine au carton, chaque poste a son matériel.
On équipe une pizzeria dans l'ordre où la pâte circule. Chaque étape doit suivre le rythme de la précédente, sinon c'est elle qui fixe votre cadence.
Pétrir
Spirale, fourche ou bras plongeants : tout pétrin chauffe la pâte en la travaillant, on compense avec une eau froide. La capacité se lit en kilos de pâte, à rapporter au nombre de pâtons du service : de 200 à 280 g pièce pour une napolitaine.
- Capacité adaptée au service le plus chargé
- Cuve et spirale amovibles ou fixes
- Alimentation compatible avec votre local
Façonner
À la main pour le geste, à la façonneuse pour la régularité quand le volume monte. La façonneuse demande d’adapter la pâte, et elle est exclue pour une napolitaine selon les règles de l’AVPN.
- Diamètre de pizza réglable
- Pâton régulier, cuisson régulière
Garnir au froid
La table à pizza réfrigérée garde les garnitures à température sous les yeux du pizzaiolo, avec un plan de travail pour étaler juste devant.
- Bacs gastro au-dessus, froid ventilé dessous
- Classe climatique 5 (ambiance jusqu’à 40 °C) près du four
Cuire
Le cœur de la pizzeria. Une ou deux chambres, sole en pierre réfractaire, 230 V ou 400 V : c'est souvent l'appareil le plus puissant de la cuisine, de 2 kW pour un petit four de comptoir à plus de 15 kW pour deux grandes chambres.
- Nombre de pizzas par fournée
- Intensité tirée vérifiée avant achat
- Gamme modulaire : vérifier qu’une chambre peut s’ajouter plus tard
Servir
Pelles, coupe-pizza, assiettes et plateaux : le petit matériel qui fait la différence entre un service fluide et un service subi.
Assiettes à pizza →Tout l'univers pizza →Les marques de notre univers pizza.
Des fabricants reconnus, choisis pour tenir la cadence d'un service. Chaque poste de la pizzeria a ses spécialistes.
Quel four pour votre pizzeria ?
Quatre questions pour savoir vers quel type de four vous orienter. Un conseiller valide ensuite avec vous.
Quel est votre projet ?
Combien de pizzas au moment le plus chargé ?
Quelle alimentation électrique dans le local ?
Côté place, vous êtes plutôt…
Corleone Pizza, Valence : une pizzeria équipée par Easychr.
Nous avons équipé le restaurant Corleone Pizza avec du matériel Easychr. Ce partenariat nous sert de terrain : on y confronte le matériel aux contraintes d'un vrai service, la chaleur, la cadence, le nettoyage du soir. Les conseils qu'on en tire :
Dimensionnez le four sur votre samedi soir, pas sur votre mardi midi.
Placez la table réfrigérée à un pas du four : chaque mètre gagné, c'est du temps sur chaque pizza.
Prévoyez le nettoyage dès l'achat : un pétrin à cuve amovible, ça change la fin de service.
Un devis qui tient la route, en trois étapes.
Vous décrivez le projet
Format, volume, local, échéance. Le formulaire ci-dessous suffit, un plan ou une photo aide encore plus.
On vérifie la compatibilité
Électricité, dimensions, volumes : un conseiller contrôle que chaque appareil trouve sa place et sa prise.
Vous recevez le devis
Poste par poste, avec les références et les options. Vous ajustez, on reprend, jusqu'au bon équipement.
Ce que les pizzaiolos nous demandent le plus.
Four électrique, à gaz ou à bois : lequel choisir ?
Le four électrique est le plus simple à installer et à régler : pas de conduit de fumées, une température stable, une sole facile à piloter. Le gaz et le bois demandent une évacuation adaptée et une installation spécifique. Pour une ouverture ou un local en centre-ville, l'électrique est souvent le plus simple à faire valider. Un four à bois impose un conduit et un ramonage régulier.
Mon local est en 230 V : est-ce que je peux installer un four à pizza ?
Oui, pour les fours d'une chambre de puissance modérée. Au-delà, le 400 V triphasé répartit la puissance sur trois phases et réduit l'intensité tirée sur chacune. On vérifie l'intensité de chaque appareil avec vous avant la commande ; votre électricien valide ensuite la protection du circuit.
Combien de pizzas par heure un four peut-il sortir ?
Tout dépend du nombre de pizzas par fournée et du temps de cuisson de votre pâte. On part de votre rush, le moment le plus chargé, pour choisir entre une chambre, deux chambres superposées ou un modèle plus large.
Peut-on ouvrir une pizzeria à emporter chez soi ou dans un garage ?
Oui, sous conditions : la réglementation européenne autorise la préparation dans un local d’habitation si les règles d’hygiène sont respectées (surfaces lavables, point d’eau, organisation des flux). Il faut déclarer l’activité à la DDPP (Cerfa 13984) avant l’ouverture, et au moins une personne de l’équipe doit avoir suivi la formation hygiène de 14 h. Côté matériel, on vous aide à équiper un espace réduit sans sacrifier la cadence.
Neuf ou occasion ?
L’occasion paraît plus accessible, mais sans historique d’entretien, c’est un pari. Le matériel neuf est couvert par la garantie du fabricant. On peut vous proposer des gammes adaptées à un premier équipement.
Faut-il une hotte au-dessus du four à pizza ?
Un four électrique ne produit pas de fumées de combustion, mais la cuisson dégage chaleur et buées. En établissement recevant du public, une cuisine de plus de 20 kW de puissance utile est classée « grande cuisine », avec des règles d’extraction spécifiques. Faites valider l’installation par votre installateur ou votre bureau de contrôle : on vous transmet les caractéristiques techniques nécessaires.
Quelle classe climatique pour une table à pizza réfrigérée ?
Près d’un four, la température ambiante grimpe vite. Les meubles réfrigérés sont classés selon l’ambiance qu’ils supportent : classe 4 jusqu’à 30 °C, classe 5 jusqu’à 40 °C. Près du four, visez la classe 5.
J'ai une panne en plein service, vous pouvez m'aider ?
Oui. Demandez à être rappelé en précisant « urgent » : un conseiller vous oriente vers un appareil de remplacement disponible et compatible avec votre installation.
Des avis certifiés par un tiers indépendant.
La Société des Avis Garantis collecte les avis après chaque commande : chaque avis est lié à un achat réel.
Parlez-nous de votre pizzeria.
Plus vous nous en dites, plus le devis sera juste du premier coup.
- Devis poste par poste, sans engagement
- Compatibilité électrique vérifiée
- Un interlocuteur qui suit le dossier
Chargement du formulaire…
Panne en plein service ? Ouverture dans quelques jours ?
Trois champs suffisent : un conseiller vous rappelle en priorité aux heures d'ouverture, du lundi au vendredi.
Photos : Arturrro, Louis Hansel, Brad, Patrick Fore, DDP, Nadya Spetnitskaya, Ari Kurniawan, Ronaldo de Oliveira, Willian Justen de Vasconcellos, Toolmash Expo, Arantxa Aniorte, Roberto Vincenzo Minasi, Vagaro, Snap Wander, Rhamely / Unsplash
