Friteuses
Friteuses professionnelles CUISTANCE, Buffalo et Lincat : friteuses électriques à poser de 8 à 13 L, friteuses doubles de 2 x 8 à 2 x 13 L dont une avec filtration, friteuses à pression de 15 à 25 L, friteuse à induction et grande friteuse de 28 L. Avec les cuves à frites et les réserves chauffantes pour tenir les frites au chaud.
Friteuse professionnelle : deux cuves pour ne pas mélanger les goûts, une puissance à la hauteur du débit
Une friteuse professionnelle se choisit à ce qu’elle doit frire en même temps. Une cuve pour les frites seules, deux dès qu’il y a du poisson, du poulet ou des beignets : sinon tout prend le même goût. Puis vient la puissance, qui fait remonter l’huile en température entre deux paniers.
La double cuve, la plus polyvalente
La friteuse double CUISTANCE EF132V offre deux cuves de 13 L, chacune avec sa résistance de 3 kW et son thermostat : les frites d’un côté, le poisson pané de l’autre, à deux températures différentes.
Friteuse professionnelle : quatre critères
8 à 28 L
Plus de volume, plus de paniers à la suite.
Par cuve, pas au total.
Une ou deux
Deux pour séparer les produits.
Chaque cuve a son thermostat.
3 à 18 kW
Elle fait la remontée en température.
Au-delà de 3,5 kW, vérifiez la ligne.
Classique, pression
La pression pour le poulet frit.
L’induction pour la réactivité.
Simple, double ou à pression : que voulez-vous frire ?
La friteuse simple suffit pour une carte avec des frites en accompagnement. La friteuse double sépare les produits et les températures, et permet de cuire en deux bains. La friteuse à pression cuit le poulet pané sous couvercle verrouillé : la viande reste juteuse et la cuisson est plus courte.
Voir toute la cuisson →Le branchement avant la capacité
Les friteuses de 3 à 3,5 kW se branchent sur une prise classique : EF101V de 10 L, DF8L de 8 L. Au-delà, comme la double DF10L2 de 12 kW ou la DF28L de 18 kW, il faut une ligne adaptée, souvent en triphasé : vérifiez la fiche et votre tableau avant de commander.
Filtrer l’huile pour la garder plus longtemps
Les miettes qui brûlent au fond de la cuve noircissent l’huile. La friteuse double avec filtration CUISTANCE fait passer l’huile dans un filtre sans la manipuler : elle dure plus longtemps et les frites gardent leur couleur.
Quelle friteuse pour quel établissement ?
Snack et bar
À poser, sur prise : 8 L, 13 L ou la friteuse à induction Buffalo.
Poulet frit
Sous pression : 15 L, 22 L ou la haute pression de 25 L.
Friterie et fast-food
Le volume : DF28L de 28 L, et la réserve à frites chauffante pour tenir au chaud.
Questions fréquentes sur les friteuses professionnelles
Quelle capacité de friteuse choisir ?
8 à 10 L pour un snack ou des frites en accompagnement, 13 L ou une double cuve pour une brasserie, 20 L et plus pour une friterie ou un fast-food.
Pourquoi une friteuse double ?
Pour séparer les produits (frites d’un côté, poisson ou poulet de l’autre) et cuire à deux températures. Chaque cuve a son thermostat.
Faut-il du triphasé ?
Pas pour les modèles de 3 à 3,5 kW. Au-delà, une ligne adaptée est souvent nécessaire : la fiche de chaque friteuse indique le branchement.
À quoi sert une friteuse à pression ?
À frire le poulet pané sous couvercle verrouillé : la cuisson est plus rapide et la viande reste juteuse.
À quelle fréquence changer l’huile ?
Dès qu’elle fonce, fume ou mousse. Filtrez-la chaque jour pour la garder plus longtemps.
Quelle température pour des frites ?
Repère courant : un premier bain autour de 150 °C pour cuire, un second autour de 180 °C pour dorer.
Friteuse à induction, quel intérêt ?
Elle remonte vite en température et suit précisément le réglage, sans résistance plongée dans l’huile.
Comment garder les frites chaudes ?
Avec une réserve à frites chauffante : les frites restent croustillantes en attendant d’être servies.
Comment nettoyer une friteuse ?
Huile refroidie, vidangez, retirez les résidus, nettoyez la cuve au dégraissant puis rincez et séchez avant de remettre l’huile.
