Crêpières & gaufriers
Crêpières et gaufriers professionnels : crêpières électriques CUISTANCE et Buffalo à plaque de 400 mm et thermostat réglable, gaufriers simples et doubles Dualit et Buffalo jusqu’à 60 gaufres par heure, gaufriers à bulles Waring, gaufrier de Liège et gaufrier sur bâton, pour la crêperie, le salon de thé ou le stand.
Crêpière : une plaque de 400 mm ; gaufrier : choisissez d’abord la forme de la gaufre
Une crêpière professionnelle se choisit à son nombre de plaques et à la régularité de sa chauffe : la crêpe doit cuire de la même façon du centre au bord. Un gaufrier, lui, se choisit à la gaufre vendue : classique, de Liège, à bulles ou sur bâton, chaque moule fait la sienne.
La plaque de 400 mm, format de la crêpe
La crêpière CUISTANCE CM1A chauffe une plaque de 400 mm avec 3 kW : la plaque reste chaude d’une crêpe à l’autre, le service s’enchaîne sans attendre la remontée en température.
Crêpière et gaufrier : quatre critères
400 mm
Le diamètre d’une crêpe de crêperie.
Fonte pour une chaleur régulière.
Classique, Liège, bulles
Le moule fait la gaufre.
Et la gaufre sur bâton.
30 à 60 par heure
Simple ou double moule.
Le double au goûter.
1,2 à 3 kW
Sur prise classique.
Pratique sur un stand.
Quelle gaufre vendez-vous ?
La gaufre classique, légère et croustillante, sort d’un gaufrier à alvéoles carrées. La gaufre de Liège, plus dense et sucrée, a son moule à empreintes. La gaufre à bulles se déchire en morceaux et se vend en cornet. La gaufre sur bâton se mange en marchant, sans assiette.
Voir toute la cuisson →Le gaufrier double pour le coup de feu
À l’heure du goûter, un seul moule fait la queue. Le gaufrier double Dualit et le Buffalo inox sortent jusqu’à 60 gaufres par heure, deux fois plus qu’un gaufrier à bulles simple.
Thermostat : la crêpe régulière
Une crêpe demande une plaque chaude et stable ; une galette de sarrasin supporte un peu plus. La crêpière en fonte à thermostat de 0 à 300 °C permet de régler la plaque selon la pâte.
Quel appareil pour quelle activité ?
Crêperie
Une plaque par crêpier : Buffalo 400 mm ou CUISTANCE CM1A.
Street food
En cornet : gaufrier à bulles Waring, ou sur bâton avec le gaufrier 6 épis.
Boulangerie et salon de thé
Le gaufrier de Liège à minuteur ou la machine à gaufres CUISTANCE.
Questions fréquentes sur les crêpières et gaufriers
Quel diamètre de crêpière ?
400 mm, le format des crêperies : il donne des crêpes et galettes de taille standard.
Fonte ou acier pour une plaque à crêpes ?
La fonte garde la chaleur et cuit de façon régulière, même quand les crêpes s’enchaînent.
Combien de gaufres par heure ?
Environ 30 pour un gaufrier à bulles simple, jusqu’à 60 pour un gaufrier double.
Quelle différence entre gaufre classique et de Liège ?
La classique est faite d’une pâte liquide, légère. La Liège est une pâte levée au sucre perlé, plus dense : elle demande son propre moule.
Ces appareils se branchent-ils sur une prise classique ?
Oui pour la plupart, de 1,2 à 3 kW : vérifiez la puissance sur la fiche et la ligne disponible sur un stand.
Comment entretenir une crêpière ?
À tiède, raclez la plaque et essuyez à l’huile. Ne la lavez pas à grande eau.
Comment éviter que la gaufre colle ?
Préchauffez bien le moule et graissez-le légèrement avant la première gaufre.
À quoi sert la presse Gelato Waring ?
À refermer une brioche autour d’une boule de glace et à la dorer : un dessert à emporter original.
Une seule crêpière suffit-elle ?
Pour un salon de thé, oui. En crêperie, prévoyez une plaque par crêpier au coup de feu.
