Propane ou butane en food truck : ce qu’il faut changer

Publié le 4 novembre 2026Cédric @ easychr8 min de lecture

Dans un food truck qui travaille dehors, le propane est le bon gaz dès les premiers froids : le butane se vaporise mal sous environ 0 °C, le propane jusqu’à environ −42 °C. Passer au propane demande pourtant de changer le détendeur, de vérifier le tuyau et de contrôler chaque appareil.

❄️ Butane ou propane : ce que change le froid

Le butane passe de l’état liquide à l’état gazeux à −0,5 °C, le propane à −42 °C, à pression atmosphérique. Une bouteille ne fournit du gaz que si son contenu se vaporise : sous ce seuil, le butane reste liquide et la flamme faiblit, même avec une bouteille pleine.

Le butane perd en débit avant même le gel. La vaporisation consomme de la chaleur et refroidit la bouteille pendant le service. Un matin à quelques degrés, une bouteille de butane installée dehors peut déjà peiner à alimenter une plancha ou une friteuse.

Le propane est le gaz du travail en extérieur. Sa pression atteint environ 8 bars à température ambiante, contre 2 bars pour le butane, selon Connaissance des énergies. Pour cette raison, le propane ne se stocke jamais dans un local fermé. Pour un camion qui sert dehors d’octobre à mars, c’est le gaz adapté.

🔧 Passer au propane : trois points à vérifier

Changer de bouteille ne suffit pas pour passer du butane au propane. Trois éléments de l’installation dépendent du gaz utilisé : le détendeur, le tuyau et l’appareil lui-même.

1. Le détendeur : 37 mbar au lieu de 28 mbar

Le détendeur propane délivre le gaz à 37 mbar, le détendeur butane à 28 mbar. ENGIE indique ces deux pressions de sortie pour les bouteilles. Le détendeur butane ne se garde donc pas sur une bouteille de propane : il se remplace par un modèle propane, adapté au robinet de la bouteille.

2. Le tuyau : un flexible plutôt qu’un tube souple

Le tube souple emboîté sur des tétines est une solution liée au butane. L’INERIS rappelle que ces raccords ne se vendent plus qu’avec un détendeur butane. Pour le propane, l’installation passe à un flexible à raccords vissés.

La durée de vie d’un tuyau gaz dépend de sa fabrication. D’après l’INERIS, un tuyau non métallique dure au plus 5 ans, ou 10 ans s’il est armé, et un tuyau métallique n’a pas de date limite. La date limite d’un tuyau se lit sur le tuyau lui-même : le changement de gaz est le bon moment pour la relever.

3. L’appareil : ce que dit sa plaque signalétique

La plaque signalétique d’un appareil gaz indique les gaz et les pressions pour lesquels il est prévu. Un appareil marqué pour le butane et le propane, par exemple en catégorie I3+ (28-30/37), accepte les deux gaz avec le détendeur adapté.

Un appareil livré au gaz naturel doit recevoir ses injecteurs butane/propane avant de fonctionner sur bouteille. Le changement d’injecteurs fait partie de l’installation et se confie à un professionnel du gaz.

🛒 Trois appareils gaz du catalogue, trois configurations

Les appareils gaz du catalogue Easychr ne sortent pas tous réglés pour le même gaz. Les trois exemples ci-dessous couvrent les cas rencontrés sur les fiches produit.

Friteuse gaz Gastro M 2 x 8 L : injecteurs propane dans le carton

La friteuse gaz Gastro M 2 x 8 L développe 13,6 kW et produit jusqu’à 10 kg de friture par heure. La friteuse est livrée réglée au gaz naturel, avec les injecteurs butane et propane fournis.

Plancha gaz Gastro M 650, plaque chromée de 400 mm : même principe

La plancha gaz Gastro M 650 à plaque chromée de 400 mm développe 5,7 kW au gaz naturel. La plancha est livrée au gaz naturel, avec allumage piézo et injecteurs butane/propane fournis.

Plancha à snacker gaz de 910 mm : prévue pour le butane et le propane

La plancha à snacker gaz de 910 mm, plaque en acier de 6 mm, fonctionne d’origine au butane et au propane. La plancha est livrée avec des injecteurs de rechange pour le gaz naturel, à l’inverse des deux modèles précédents.

Une quatrième configuration existe : les injecteurs butane/propane en option. La plaque à snacker gaz Cuistance EGG24SX, par exemple, est montée au gaz naturel. La fiche produit dit toujours ce qui est fourni : c’est elle qu’on lit avant de commander.

📦 La bouteille : format, emplacement et énergie

Les bouteilles de propane existent en 5, 13 et 35 kg, et le format de 35 kg n’existe qu’en propane. Selectra relève ces formats chez les principaux distributeurs.

L’emplacement des bouteilles dans un food truck se décide avec l’installateur gaz. Le propane ne se range jamais dans un espace fermé, et l’installation gaz du véhicule est examinée lors de son homologation.

⚠️ Quand ces repères ne s’appliquent pas

Ces repères ne remplacent ni l’installateur gaz ni l’homologation du véhicule. Dans un food truck, l’installation gaz est examinée lors de la réception du véhicule par la DREAL, et c’est l’installateur qui fixe le détendeur, les tuyaux et l’emplacement des bouteilles.

Un snack en boutique raccordé au gaz de ville n’est pas concerné. Le gaz naturel arrive par le réseau, sans bouteille, et ses appareils gardent leurs injecteurs gaz naturel.

Les durées de vie publiées par l’INERIS visent les installations intérieures des bâtiments. Pour un véhicule aménagé, les consignes du fabricant du tuyau et de l’installateur s’ajoutent à ces repères.

❓ Questions fréquentes sur le propane en food truck

Le butane est-il interdit dans un food truck ?

Le butane n’est pas interdit dans un food truck, mais il ne convient qu’au-dessus de 0 °C. ENGIE précise que le butane ne s’utilise pas en extérieur sous cette température. Pour une activité qui continue l’hiver, le propane évite les pannes de débit par temps froid.

Le propane chauffe-t-il plus que le butane ?

Le propane et le butane fournissent presque la même énergie par kilo. ENGIE donne 12,4 kWh par kilo pour le propane et 12,7 kWh pour le butane. L’écart, inférieur à 3 %, ne se voit pas en cuisine : la différence entre les deux gaz se joue sur le froid, pas sur la puissance.

Quelle taille de bouteille de propane choisir ?

La bouteille de propane se choisit entre 5, 13 et 35 kg selon la consommation et la place disponible. Le format de 35 kg limite les changements de bouteille pendant un service, mais pèse de 70 à 75 kg une fois plein selon la marque. Le format de 13 kg reste plus facile à manipuler.

La flamme faiblit alors que la bouteille de propane est pleine : que vérifier ?

Avec du propane, le froid n’explique pas une flamme faible tant qu’il fait plus de −42 °C. Le premier contrôle porte sur le détendeur, qui doit délivrer 37 mbar, puis sur les injecteurs de l’appareil. Si les deux sont conformes, l’installateur gaz cherche une autre cause.

✅ Notre verdict

Pour un food truck qui sert dehors l’hiver, le propane s’impose, à condition de changer le détendeur, de passer au flexible et de vérifier la plaque de chaque appareil.

1. Relever la plaque signalétique de chaque appareil gaz et noter les gaz acceptés.
2. Faire remplacer le détendeur et, si besoin, le tube souple par l’installateur.
3. Vérifier sur la fiche d’un nouvel appareil s’il est livré avec ses injecteurs propane.

Ressources utiles