Cellule de refroidissement rapide Polar Série U – 12 kg / 8 kg – 3 GN 1/1 – Commandes tactiles

Cellule de refroidissement 12 kg : la liaison froide à l’échelle d’un restaurant

Un restaurant qui cuisine ses plats à l’avance n’a pas besoin d’une cellule de cuisine centrale. La cellule de refroidissement Polar Série U accueille trois bacs GN 1/1, pour une capacité de 12 / 8 kg par cycle. Elle mesure 965 mm de haut et se place sous une hotte ou contre un plan.

Les temps de cycle qui sécurisent la production

La cellule refroidit de +70 °C à +3 °C en 90 minutes et surgèle de +70 °C à -18 °C en 240 minutes. La réglementation impose de passer de +63 °C à moins de +10 °C à cœur en moins de deux heures : la cellule tient ce délai sur ses charges.

• Plats mijotés préparés la veille.
• Garnitures cuites en avance pour le service.
• Desserts à prendre rapidement en froid.
• Portions surgélées pour la vente à emporter.

Sonde et programmes, comme les grands modèles

La sonde alimentaire fournie mesure la température à cœur. Les commandes tactiles LCD proposent des cycles préréglés et permettent d’enregistrer vos propres recettes. Le format GN 1/1 évite de transvaser entre le four et la cellule. Les étagères ne sont pas fournies.

Construction inox Polar Série U

Polar l’assemble en inox, avec une isolation de 60 mm et le fluide naturel R290. Elle fonctionne jusqu’à 40 °C ambiants, pour 700 W, avec une porte réversible et des roulettes. Pour de plus gros volumes, voyez la cellule 40 / 28 kg à 10 niveaux et toutes nos cellules de refroidissement.

L’essentiel

• Capacité : 12 / 8 kg par cycle, 3 bacs GN 1/1.
• Refroidissement : +70 à +3 °C en 90 min.
• Surgélation : +70 à -18 °C en 240 min.
• Commandes : tactiles, programmables, sonde à cœur.
• Dimensions : 804 x 826 x 965 mm.

Vos questions sur la cellule de refroidissement 12 kg