Cellule de refroidissement rapide Polar Série U – 40 kg / 28 kg – 10 GN 1/1 – Commandes tactiles

Cellule de refroidissement 40 kg : de +70 °C à +3 °C en 90 minutes

Un plat cuisiné à l’avance doit traverser vite la zone où les bactéries se développent. La réglementation impose de passer de +63 °C à moins de +10 °C à cœur en moins de deux heures. La cellule de refroidissement Polar Série U descend 40 kg de +70 °C à +3 °C en 90 minutes.

Refroidir ou surgéler, selon la production du jour

En mode surgélation, la cellule amène 28 kg de +70 °C à -18 °C en 240 minutes. Le refroidissement rapide préserve le goût, la texture et la valeur nutritionnelle des plats, mieux qu’un refroidissement lent en armoire.

• Liaison froide d’une cuisine centrale.
• Plats du jour cuisinés la veille au restaurant.
• Productions d’un traiteur avant livraison.
• Sauces et fonds refroidis avant stockage.

L’intérieur accepte 10 bacs GN 1/1, ce qui permet de sortir les plats du four sans les transvaser. Les étagères sont vendues séparément.

Sonde à cœur et programmes enregistrés

La sonde alimentaire intégrée suit la température à cœur et facilite l’enregistrement pour le plan de maîtrise sanitaire. L’écran tactile, proche d’un smartphone, propose des cycles préréglés par type de produit. Vous pouvez aussi enregistrer vos propres recettes de refroidissement.

La robustesse de la Série U de Polar

Polar construit cette cellule en inox, avec une isolation de 60 mm et le fluide naturel R290. Elle fonctionne jusqu’à 40 °C ambiants, pour 900 W. La porte est réversible et dotée d’une longue poignée, et les roulettes facilitent sa mise en place. Retrouvez toutes nos cellules de refroidissement.

L’essentiel

• Refroidissement : 40 kg de +70 à +3 °C en 90 min.
• Surgélation : 28 kg de +70 à -18 °C en 240 min.
• Capacité : 10 bacs GN 1/1.
• Commandes : écran tactile programmable, sonde à cœur.
• Dimensions : 800 x 815 x 1885 mm.

Vos questions sur la cellule de refroidissement 40 kg