Votre snack, équipé pour tenir le rush.
Burger, kebab, frites ou tacos : avant de chiffrer, on part de votre carte, de votre électricité et de votre extraction. Vous recevez un devis cohérent avec votre local, pas une liste de produits.
Quatre vérifications avant le premier appareil.
Un snack se joue sur quelques mètres carrés, avec beaucoup de puissance de cuisson et un rush à tenir. Les erreurs qui coûtent cher ne viennent pas du choix de la friteuse, mais de ce qu’il y a autour.
Votre carte
Chaque spécialité a sa ligne de cuisson : plancha pour le burger, broche pour le kebab, friteuse pour presque tout le monde. Une carte courte, c’est moins d’appareils et moins de kilowatts.
Votre électricité
Friteuse, plancha, salamandre : un snack dépasse vite ce qu’un abonnement monophasé peut fournir. On fait le bilan des puissances avant de choisir entre électrique, gaz et triphasé.
Votre extraction
Friture et grillade dégagent graisses et odeurs, qu’il faut extraire et rejeter dehors. C’est le point à faire vérifier avant même de signer le bail.
Votre local
Comptoir, file d’attente, plonge, lave-mains : tout doit tenir derrière la ligne de cuisson. On vérifie les cotes de chaque appareil et la circulation de l’équipe.
« Avant de choisir une friteuse, on regarde le tableau électrique et la sortie de hotte. »
Une carte, une ligne de cuisson.
Choisissez votre spécialité : voici les appareils qui la font tourner, dans l’ordre du service.
La ligne burger et smash burger
Le smash burger se joue sur une plaque très chaude : on écrase la boule de viande, elle saisit en surface et caramélise sur les bords. Une plancha qui monte haut en température suffit, aucune plaque spéciale n’est exigée.
- Plancha ou plaque à snackerGaz ou électrique, de 400 à plus de 1 200 mm de large sur notre catalogue.
- Presse à burgerUn disque inox de 120 mm pour écraser chaque steak d’un geste.
- Toaster ou salamandrePour dorer les buns et faire fondre le fromage.
- FriteuseLa frite accompagne presque chaque menu.
- SaladetteSalade, tomate, oignon et pickles à portée de main, au froid.
La ligne kebab
Tout part de la broche verticale. Sa longueur fixe la quantité de viande : chez un fabricant de référence, environ 15 kg pour une broche de 400 mm, 25 kg pour 600 mm et 40 kg pour 800 mm. En électrique, les modèles au-delà du plus petit demandent du triphasé.
- Grill vertical à kebabGaz ou électrique, à choisir sur votre débit. Sur devis.
- Coupe-kebab électriquePour trancher fin et régulier pendant le rush. Sur devis.
- Grill de contactPour griller le pain ou les galettes.
- FriteusePour l’assiette ou le sandwich frites.
- Saladette et saucesCrudités au froid, sauces en flacons.
La ligne frites et friterie
Frites fraîches ou surgelées, le matériel change. Les fraîches se cuisent en deux bains, une précuisson puis une finition. Le règlement européen sur l’acrylamide demande de les tremper et de les rincer lorsque c’est possible, de les cuire sous 175 °C et de stocker les pommes de terre au-dessus de 6 °C.
- Coupe-fritesÀ levier, pour tailler les pommes de terre à la demande.
- PlongePour le trempage et le rinçage des frites fraîches.
- Friteuse double cuveUne cuve par bain, ou une pour les frites et une pour le reste.
- Chauffe-fritesPour garder la production au chaud au passe.
- Cornets et saucesLe service à emporter de la friterie.
La ligne tacos et paninis
Le tacos à la française se dore au grill de contact, comme le panini : il n’existe pas de machine à tacos à part. La surface des plaques fixe le nombre de pièces pressées à la fois. Une plaque lisse marque de façon uniforme.
- Machine à paninis ou grill de contactEn 230 V, de 2,2 à 3,6 kW sur notre catalogue, simple ou double.
- PlanchaPour cuire la viande avant le montage.
- FriteuseLes frites, dans le tacos ou à côté.
- Bain-mariePour garder la sauce au chaud, au-dessus de 63 °C.
- Support à tacosPour les tacos à la mexicaine, servis debout par deux.
Combien de kilowatts dans votre cuisine ?
Cochez les appareils prévus. Le compteur additionne les puissances relevées sur les fiches et signale les deux seuils qui changent les règles : le passage au triphasé et la « grande cuisine ».
Cuisson électrique
Cuisson au gaz
Maintien, froid et laverie
Puissances nominales relevées sur nos fiches, sauf les grills kebab (fiches d’un fabricant, sur devis chez nous). Le règlement de sécurité parle de puissance « utile » : c’est le préventionniste qui tranche.
Les marques de notre univers snack.
Les fabricants dont nous proposons déjà le matériel pour cuire, garder au chaud, garder au froid et servir.
Quelle friteuse pour votre snack ?
C’est l’appareil qui travaille le plus. Cinq questions pour l’orienter ; un conseiller valide ensuite avec vous.
Vos frites sont…
Combien de frites au plus fort de l’heure ?
Vous faites frire autre chose que des frites ?
Quelle énergie dans votre cuisine ?
Où va la friteuse ?
L’extraction se vérifie avant de signer le bail.
Deux textes s’appliquent. Le règlement sanitaire départemental demande de capter buées et odeurs et de les rejeter dehors, sans seuil de puissance. Le règlement de sécurité incendie ajoute des exigences dès qu’une cuisine ouverte au public dépasse 20 kW d’appareils de cuisson. Ce qu’on vérifie avec vous :
Le rejet : selon le règlement sanitaire départemental type (article 63.1), dans un local neuf ou réaménagé, l’air extrait d’une cuisine sort à au moins 8 m de toute fenêtre ou prise d’air neuf, sans recyclage. Une hotte à charbon seule n’est donc pas adaptée à la friture. Vérifiez le règlement de votre département.
Le conduit : en façade ou en toiture, il passe souvent par une déclaration de travaux, et par l’accord de l’assemblée générale si l’immeuble est en copropriété.
L’entretien : dans une grande cuisine recevant du public, filtres nettoyés ou remplacés au moins une fois par semaine, conduits ramonés au moins une fois par an (article GC 21).
Le débit : l’installateur le calcule appareil par appareil (norme NF EN 16282). Méfiez-vous des ratios uniques du type « tant de mètres cubes par kilowatt ».
Ce que le client doit pouvoir lire.
Ces obligations relèvent de l’exploitant. On les rappelle parce que plusieurs pèsent sur le matériel, à commencer par le lave-vaisselle.
Les prix
Affichés à l’intérieur et à l’extérieur. Les menus sont visibles de l’extérieur pendant le service, au moins à partir de 11 h 30 et de 18 h (arrêté du 27 mars 1987).
Les allergènes
Une information obligatoirement écrite : carte, affichage ou document facilement accessible. Le support est libre, mais l’oral seul ne suffit pas (décret 2015-447).
L’origine des viandes
Pour le bœuf depuis 2002. Pour le porc, l’agneau et la volaille achetés crus, de façon permanente depuis le décret du 13 février 2025.
Le « fait maison »
Mention due seulement si vous la revendiquez : plat élaboré sur place à partir de produits crus. Des frites taillées sur place dans des pommes de terre crues entrent dans cette logique.
La vaisselle
Depuis le 1er janvier 2023, dès 20 personnes accueillies en même temps, les repas pris sur place se servent dans de la vaisselle réemployable. Prévoyez le lave-vaisselle.
Les boissons
Servir bière ou vin avec les repas demande une petite licence restaurant, un permis d’exploitation et une déclaration en mairie au moins 15 jours avant. Sans alcool, aucune licence.
Pour la vaisselle, voyez nos lave-vaisselle professionnels ; pour les déchets, nos poubelles snack.
Combien coûte l'ouverture de votre snack ?
Le simulateur dimensionne la friteuse, la plancha, le froid et la laverie selon votre activité, les chiffre au prix réel du catalogue, puis ajoute les travaux, les licences et le bilan électrique. Résultat en PDF, sans laisser d'e-mail.
Calculer mon budgetUn devis qui tient compte de votre local, en trois étapes.
Vous décrivez la carte et le local
Spécialité, nombre de portions au rush, surface, électricité, gaz, hotte existante ou non. Une photo de la cuisine aide beaucoup.
On fait le bilan de puissance
Puissance de chaque appareil, ce qui tourne en même temps, seuils à surveiller, encombrement : un conseiller vérifie que l’ensemble tient dans votre local.
Vous recevez le devis
Poste par poste, avec les références et les options. Vous ajustez, on reprend, jusqu’au bon équipement.
Ce que les porteurs de projet snack nous demandent le plus.
Quel matériel pour ouvrir un snack ?
Il dépend de la carte, mais un socle revient presque toujours : une friteuse, une plancha ou une plaque à snacker, du froid (saladette et desserte réfrigérée), un maintien au chaud, un lave-mains, une plonge et des emballages. Avec 20 places ou plus, ajoutez un lave-vaisselle pour la vaisselle réemployable. Et prévoyez l’extraction avant tout le reste.
Faut-il une hotte dans un snack ?
En pratique oui, dès qu’il y a friture ou grillade. Le règlement sanitaire départemental prévoit de capter buées et odeurs et, dans un local neuf ou réaménagé, de rejeter l’air dehors sans recyclage ; il ne fixe pas de seuil de puissance. Le seuil de 20 kW concerne autre chose : la sécurité incendie.
Qu’est-ce que la « grande cuisine » à 20 kW ?
Dans un établissement recevant du public, une cuisine dont les appareils de cuisson dépassent 20 kW de puissance utile cumulée devient une « grande cuisine » (article GC 1). Elle doit alors être isolée, ou séparée du public par un écran, avec une extraction mécanique aux exigences renforcées. Une seule friteuse double cuve sur coffre peut approcher ou dépasser ce seuil. Le préventionniste de votre commune tranche.
Faut-il du triphasé pour un snack ?
Souvent. Au-delà de 12 kVA d’abonnement, le monophasé ne suffit plus. Les friteuses de 7,5 kW et plus, les planchas électriques de 80 cm et les grills à kebab électriques au-delà du petit modèle demandent du triphasé. Le calculateur ci-dessus donne un premier ordre de grandeur.
Quelle friteuse pour un snack ?
Le quiz ci-dessus vous oriente. Repère utile : les productions horaires annoncées par les fabricants sont en général données pour des frites surgelées. En frais, les deux bains demandent plus de capacité. Une double cuve permet aussi de séparer les frites des panés et du poisson.
Grill à kebab : gaz ou électrique ?
Les deux existent dans toutes les tailles de broche. En électrique, au-delà du petit modèle, il faut du triphasé ; au gaz, l’installation en établissement recevant du public est vérifiée par un technicien compétent. Dans les deux cas, le grill compte dans la puissance de cuisson. Nous le proposons sur devis.
Smash burger : faut-il une plaque spéciale ?
Non. Aucune plaque n’est imposée : une plancha ou une plaque à snacker qui monte haut en température suffit, avec une presse pour écraser la viande. Comptez le temps de préchauffage avant le service, plus long sur une plaque en fonte que sur l’acier.
Avec quoi fait-on les tacos ?
Le tacos à la française se dore au grill de contact, comme le panini. Choisissez la surface de plaque selon le nombre de pièces à presser en même temps, et une plaque lisse pour un marquage uniforme.
Le bac à graisses est-il obligatoire ?
Aucun texte national ne l’impose partout. C’est le règlement d’assainissement de votre commune ou de votre intercommunalité qui le demande, et beaucoup l’exigent pour la plonge et le lave-vaisselle. Renseignez-vous avant les travaux.
J’ai une panne en plein service, vous pouvez m’aider ?
Oui. Laissez votre numéro dans le formulaire de rappel urgent : un conseiller vous oriente vers un appareil de remplacement disponible et compatible avec votre installation.
Des avis certifiés par un tiers indépendant.
La Société des Avis Garantis collecte les avis après chaque commande : chaque avis est lié à un achat réel.
Parlez-nous de votre snack.
Plus vous nous en dites sur la carte, l’électricité et l’extraction, plus le devis sera juste du premier coup.
- Devis poste par poste, sans engagement
- Bilan de puissance vérifié
- Un interlocuteur qui suit le dossier
Chargement du formulaire…
Panne en plein service ? Ouverture dans quelques jours ?
Trois champs suffisent : un conseiller vous rappelle en priorité aux heures d’ouverture, du lundi au vendredi.
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