Dessertes réfrigérées
La desserte réfrigérée professionnelle réunit un plan de travail inox et un meuble froid, pour garder les produits du service sous la main. Notre gamme CUISTANCE et Polar va de 240 à 540 litres, en froid positif ou négatif, en profondeur 600 ou 700 mm, avec ou sans dosseret inox.
La desserte réfrigérée met le froid sous le plan de travail, là où vous cuisinez
Une desserte réfrigérée professionnelle, aussi appelée table réfrigérée ou soubassement, réunit un plan de travail inox et un meuble froid. Les produits du service restent à portée de main : plus d’allers-retours en chambre froide entre deux commandes. Nos modèles vont de 240 à 540 litres, en froid positif ou négatif.
Deux profondeurs, selon votre ligne de cuisson
Le premier choix n’est pas le volume mais la profondeur du meuble : 600 mm pour s’aligner sur un plan standard de snack, 700 mm pour rester au nu d’une ligne de cuisson professionnelle. Le reste, nombre de portes et dosseret, découle de la place disponible.
Choisir sa table réfrigérée : quatre décisions à prendre
Dans cet ordre, parce que chacune dépend de la précédente.
600 ou 700 mm
Elle doit correspondre à votre plan existant.
Un décalage se voit et gêne le travail.
Positive ou négative
-2 à +8 °C pour le frais du service, -18 à -22 °C pour les surgelés.
Deux meubles valent mieux qu’un compromis.
2, 3 ou 4 portes
De 240 à 540 litres, soit 1,35 à 2,23 mètres de long.
Mesurez l’emplacement avant le volume.
850 ou 950 mm de haut
Le dosseret inox protège le mur des projections.
Il ajoute 100 mm à la hauteur totale.
600 ou 700 mm : la profondeur qui décide de tout le reste
Les dessertes de 600 mm s’alignent sur les plans de snack et les cuisines étroites : nos modèles de cette profondeur sont ventilés et tropicalisés, donc taillés pour les ambiances chaudes. Les 700 mm se posent au nu d’une ligne de cuisson professionnelle et offrent un plan plus large pour travailler ; notre gamme de 700 mm est en froid statique, avec en complément des soubassements ventilés au format GN 1/1.
Voir les dessertes de 700 mm →Dosseret ou pas : 100 mm qui changent la pose
Sans dosseret, la desserte fait 850 mm de haut et se glisse sous un plan existant ou en îlot. Avec dosseret, elle monte à 950 mm et s’adosse au mur, qu’elle protège des projections. Vérifiez aussi la hauteur de vos plans voisins : un écart de 100 mm se sent tout de suite au travail.
Tropicalisé : tenir le froid à côté des fourneaux
Un meuble de classe climatique 5 est conçu pour tenir sa température jusqu’à 43 °C ambiants. C’est le cas de toute notre gamme de 600 mm. Une desserte placée contre une ligne de cuisson subit exactement ces conditions : sans cette réserve, le groupe tourne en continu et s’use plus vite.
Quelle desserte réfrigérée pour quelle cuisine ?
Snack et food truck
Deux portes, 240 litres sur 1,35 mètre : la desserte positive de 240 litres tient dans une cuisine courte.
Restaurant à la carte
Trois à quatre portes au nu de la ligne de cuisson : la desserte positive de 540 litres en profondeur 700 mm.
Pâtisserie et pétrissage
Un plan en marbre qui garde le froid : la table réfrigérée Polar de 240 litres, ventilée et au format GN 1/1.
Questions fréquentes sur les dessertes réfrigérées
Desserte, table réfrigérée, soubassement : quelle différence ?
Ce sont trois noms pour un meuble froid bas surmonté d’un plan de travail. « Soubassement » désigne plutôt un meuble intégré sous un plan existant, « desserte » un meuble autonome, souvent à dosseret.
Positive ou négative : laquelle choisir ?
La positive, de -2 à +8 °C, garde les produits du service à portée de main. La négative, de -18 à -22 °C, conserve les surgelés sous le plan. Si vous avez besoin des deux, prenez deux meubles plutôt qu’un réglage intermédiaire.
Quelle profondeur pour une desserte réfrigérée ?
600 mm pour un snack ou une cuisine étroite, 700 mm pour s’aligner sur une ligne de cuisson professionnelle et gagner en surface de travail. Mesurez vos plans existants avant de choisir.
À quoi sert le dosseret inox ?
Il protège le mur des projections et empêche les produits de tomber derrière le meuble. Il fait passer la hauteur de 850 à 950 mm : à vérifier si la desserte doit s’aligner sur un plan voisin.
Que veut dire « tropicalisée » ?
Que le meuble tient sa température dans une ambiance très chaude, jusqu’à 43 °C pour la classe climatique 5. Indispensable pour une desserte placée contre les fourneaux.
Froid statique ou ventilé pour une desserte ?
Le ventilé garde une température homogène et récupère vite après chaque ouverture, ce qui convient au rythme du service. Le statique, plus simple, suffit quand le meuble s’ouvre moins souvent.
Combien de portes faut-il ?
Deux portes pour 240 à 260 litres sur environ 1,35 m, trois pour 360 à 400 litres sur 1,80 m, quatre pour 480 à 540 litres sur 2,23 m. Partez de la longueur disponible, pas du volume.
Les dessertes acceptent-elles les bacs gastronormes ?
Nos modèles de 700 mm et les soubassements Polar et CUISTANCE sont au format GN 1/1. La gamme de 600 mm reçoit des clayettes de 325 × 430 mm.
Peut-on poser une machine sur le plan de travail ?
Oui, le plan inox est prévu pour travailler dessus. Laissez simplement libre la zone de ventilation du groupe et évitez de coller un appareil chaud contre le meuble.
Quelle différence avec une saladette ?
La saladette ajoute des bacs réfrigérés en partie haute pour le dressage. La desserte offre un plan de travail plein : on y travaille, on ne s’y sert pas.
