PIZZA
20 à 30 pizzas par heure : c’est le repère à partir duquel un four simple chambre commence à montrer ses limites. Au-delà, la chaîne complète — du pétrin au four — doit être recalibrée sur le volume réel.
EasyCHR regroupe l’équipement pizza professionnel : fours électriques L2G de 4 à 6+6 pizzas, pétrins à spirale CUISTANCE, tables de préparation réfrigérées tropicalisées, jusqu’aux assiettes et boîtes de service.
Choisir la capacité de son four à pizza
Un four simple chambre 4 pizzas (5,75 kW) convient à un service ponctuel ; les modèles double chambre 4+4 ou 6+6 (11,5 à 15,1 kW) permettent de cuire deux fournées en simultané pour absorber un fort volume sans allonger les temps d'attente.
Pétrins à spirale : quel volume choisir
De 40L à 50L selon la production quotidienne de pâte — un pétrin sous-dimensionné multiplie les cycles de pétrissage et ralentit toute la chaîne de production.
Tables de préparation réfrigérées tropicalisées
Conçues pour fonctionner en continu même en cuisine chaude près des fours, avec plusieurs bacs GN1/3 intégrés pour garder les garnitures à température pendant tout le service.
Vos questions
Four simple ou double chambre : comment choisir ?
La double chambre s'impose dès que vous dépassez un service régulier de plus de 20-30 pizzas par heure, pour cuire deux fournées en parallèle.
Pourquoi une table de préparation tropicalisée près d'un four à pizza ?
Elle est conçue pour maintenir sa température de froid même dans un environnement chaud, contrairement à une table réfrigérée standard qui peut perdre en efficacité près d'une source de chaleur.
