Casseroles
0,3 à 0,4 litre par convive : c’est le repère utilisé en cuisine professionnelle pour calibrer une marmite de sauce ou de bouillon. En dessous, vous doublez les cuissons en plein service ; au-dessus, vous gaspillez énergie et espace sur les feux.
EasyCHR propose la gamme Vogue de casseroles, marmites et faitouts inox, de 4,5L pour une petite production jusqu’à 49L pour une cuisine centrale ou de collectivité, avec les couvercles universels associés.
Choisir sa marmite ou son faitout selon le volume
De 4,5L à 13L pour une production quotidienne standard, de 20L à 35,5L pour les sauces et bouillons en volume, jusqu'à 49L pour une cuisine centrale ou un service de collectivité. Repère pratique : comptez 0,3 à 0,4L par convive pour un plat liquide — une marmite de 15 à 20L couvre un service de 50 personnes avec un peu de marge.
Inox simple ou fond sandwich : quelle différence
Une casserole en inox simple est robuste et économique mais peut créer des points chauds. Un fond sandwich (couche d'aluminium entre deux couches d'inox) diffuse la chaleur de manière plus homogène — un vrai atout pour les sauces et préparations qui accrochent facilement.
Inox professionnel : durabilité en cuisine intensive
L'inox Vogue résiste aux chocs thermiques et aux lavages répétés en machine, sans se déformer contrairement à certains alliages plus légers utilisés en gamme grand public.
Vos questions
Quel volume de marmite pour un restaurant de 50 couverts ?
Comptez généralement une marmite de 13L à 20L pour les sauces et bouillons du quotidien, en complément de casseroles plus petites pour les portions individuelles.
Les couvercles Vogue sont-ils universels ?
Les couvercles en acier inoxydable Vogue existent en plusieurs diamètres (360mm, 400mm) à associer selon le diamètre exact de votre marmite ou faitout.
