Pour un pizzaïolo, la pelle à pizza est le prolongement de son savoir-faire, garantissant une manipulation précise et rapide. Notre sélection professionnelle de la marque Vogue est conçue pour résister aux hautes températures des fours professionnels. Choisissez la légèreté de l’aluminium pour enfourner ou la tradition du bois pour le service, chaque pelle assure performance et durabilité.
Carafe et pichet : le détail qui sublime le service des boissons
En restauration, le service des boissons est un rituel. La carafe d'eau posée sur la table, le pichet de vin partagé ou la carafe à décanter présentée par le sommelier sont autant de gestes qui participent à l'expérience client. Un contenant de qualité professionnelle doit donc être à la fois esthétique pour valoriser son contenu, fonctionnel pour un service sans faute, et robuste pour résister au rythme effréné du service et de la plonge.
À chaque boisson son contenant : le guide des carafes et pichets
Proposer le bon récipient pour chaque usage est une marque de professionnalisme. Notre gamme couvre tous les besoins du service en salle :
- Le Pichet : Polyvalent et pratique, souvent doté d'une anse, le pichet est idéal pour le service de l'eau, des jus de fruits ou du vin de table en grande quantité.
- La Carafe à Eau : Plus élégante que le pichet, elle est destinée à être laissée sur la table des clients. Nos modèles de bouteilles en verre sont parfaits pour présenter une eau filtrée.
- La Carafe à Vin (ou Carafe à Aérer) : Conçue pour aérer un vin jeune et libérer ses arômes, elle possède généralement une base large et un col plus resserré pour maximiser le contact avec l'air.
- La Carafe à Décanter : Spécifique aux vins plus anciens, sa forme est étudiée pour séparer le vin de son dépôt (la lie) tout en lui offrant une oxygénation douce et contrôlée.
Le choix du matériau : verre, cristallin et robustesse pour le CHR
La qualité du verre est primordiale pour un usage en restauration. Nous privilégions des matériaux conçus pour la durabilité et la brillance. Des marques spécialistes comme Arcoroc ou Bormioli utilisent des verres trempés ou des matériaux innovants comme le Krysta. Ces derniers offrent une résistance aux chocs et aux cycles de lavage bien supérieure au verre standard. Cette robustesse est essentielle pour limiter la casse et garantir la rentabilité de votre investissement. Le cristallin, sans plomb, est l'alternative moderne au cristal, offrant une brillance et une finesse comparables avec une solidité accrue.
Design et ergonomie : les détails qui font un service parfait
La conception d'une carafe professionnelle va au-delà de son esthétique. La forme du goulot est étudiée pour un service net et sans goutte. La base de la carafe doit être large et stable pour éviter les renversements. Pour les pichets, le confort de l'anse et l'équilibre général sont cruciaux pour le personnel de salle qui les manipule toute la journée. Chaque modèle de notre sélection a été évalué sur ces critères d'ergonomie pour vous garantir un service fluide et sans stress.
Questions fréquentes sur les carafes et pichets professionnels
Quelle est la différence entre aérer et décanter un vin ?
Aérer un vin (le mettre en carafe) sert à l'oxygéner brutalement pour assouplir les tanins et libérer les arômes d'un vin jeune et puissant. Décanter un vin sert à séparer délicatement le vin de son dépôt solide (la lie) qui s'est formé avec le temps dans les vins de garde. La décantation offre une aération très douce et doit être faite avec précaution.
Comment éviter les gouttes lors du service du vin ?
C'est le cauchemar du service. Pour l'éviter, la meilleure solution est d'utiliser un accessoire appelé "stop-goutte" (un petit disque en mylar que l'on roule dans le goulot). De plus, un geste de service maîtrisé, en tournant légèrement la bouteille ou la carafe sur elle-même à la fin du versement, permet de "couper" la dernière goutte.
Comment nettoyer une carafe à vin avec un fond difficile d'accès ?
Pour les carafes au design complexe, oubliez le lave-vaisselle. La meilleure méthode est d'utiliser des billes de nettoyage en inox. Versez un fond d'eau tiède et un peu de vinaigre blanc dans la carafe, ajoutez les billes et faites-les tourner en remuant doucement. Elles vont décoller les tanins et les dépôts par action mécanique, sans rayer le verre.
Quelle est la différence entre le verre, le cristal et le cristallin ?
Le verre standard est robuste mais moins brillant. Le cristal contient de l'oxyde de plomb (au moins 24%), ce qui lui donne un éclat et une sonorité exceptionnels, mais le rend plus fragile et lourd. Le cristallin (ou Krysta chez Arcoroc) est l'alternative moderne : sans plomb, il offre une brillance et une finesse très proches du cristal, avec une résistance aux chocs et au lave-vaisselle bien supérieure. C'est le choix idéal pour la restauration.
Pourquoi servir l'eau en carafe plutôt qu'en bouteille plastique ?
Servir l'eau du réseau (filtrée ou non) dans une belle carafe en verre est un geste à la fois écologique, économique et élégant. Cela réduit les déchets plastiques, augmente vos marges (si vous vendez de l'eau micro-filtrée) et offre une expérience plus raffinée à vos clients qu'une bouteille en plastique.
Comment faire sécher une carafe sans laisser de traces ?
Le secret est d'éviter que l'eau ne stagne au fond. Utilisez un "séchoir à carafe" (ou "hérisson"), qui est une tige métallique avec des picots souples que l'on insère dans la carafe pour la maintenir à l'envers. Cela permet une circulation d'air parfaite et un séchage sans aucune trace de calcaire.
Quelle contenance choisir pour une carafe à vin ?
Pour une bouteille standard de 75 cl, une carafe de 1 L à 1,5 L est idéale. Cette contenance plus grande offre une surface de contact avec l'air suffisante pour une bonne oxygénation du vin. Pour un magnum, il faudra bien sûr une carafe de plus grande capacité.
Les pichets en verre sont-ils assez solides pour un usage intensif ?
Oui, les pichets professionnels sont conçus pour cela. Ils sont souvent fabriqués en verre trempé, un verre qui a subi un traitement thermique pour augmenter sa résistance mécanique aux chocs et aux écarts de température. C'est ce qui leur permet de supporter les allers-retours incessants entre la salle et la plonge.