Une fourchette professionnelle doit allier élégance et robustesse pour résister à l’épreuve du service quotidien. Notre sélection en inox de marques reconnues comme Olympia et Amefa garantit une durabilité et un équilibre parfaits en main. De la fourchette de table à la fourchette à dessert, chaque modèle est conçu pour un entretien facile et une longévité maximale.
La fourchette professionnelle : l'équilibre entre design et durabilité
Dans l'art de la table, la fourchette est bien plus qu'un simple ustensile. C'est un point de contact direct avec vos clients, un reflet de la qualité et du soin que vous apportez à votre service. Une fourchette professionnelle se doit d'être irréprochable : équilibrée en main, dotée de dents (ou "fourchons") bien dessinées et fabriquée dans un matériau capable de supporter des centaines de services et de cycles de lavage sans perdre son éclat.
Les différents types de fourchettes et leur usage en restauration
Proposer le bon couvert pour le bon plat est une marque de raffinement qui valorise votre service. Si la fourchette de table reste la pièce maîtresse, connaître les modèles spécifiques vous positionne en tant qu'expert :
- La Fourchette de Table : La plus grande (environ 20 cm) et la plus polyvalente, avec ses 4 dents. Elle est utilisée for all main courses.
- La Fourchette à Poisson : Souvent plus plate et plus large, elle n'est pas faite pour piquer mais pour aider à séparer délicatement la chair des arêtes, en tandem avec le couteau à poisson.
- La Fourchette à Entremets ou à Dessert : De taille intermédiaire, elle est utilisée pour les entrées et tous les types de desserts, des pâtisseries aux fruits.
- La Fourchette à Gâteaux : Plus petite, elle se distingue par une dent extérieure gauche plus large et biseautée, conçue pour pouvoir couper une part de gâteau sans l'aide d'un couteau.
- La Fourchette à Huîtres : Petite et robuste, elle possède 2 ou 3 dents courtes et pointues pour détacher le mollusque de sa coquille.
L'acier inoxydable : le matériau de référence pour le CHR
L'inox est le choix incontournable pour les couverts de restaurant. Sa popularité repose sur des avantages techniques concrets : hygiène irréprochable, robustesse face aux chocs et résistance maximale à la corrosion. Nos collections de marques comme Amefa et Olympia utilisent des aciers inoxydables de haute qualité pour garantir une longévité maximale à vos couverts.
Questions fréquentes sur les fourchettes de restaurant
Quelle est la différence entre l'inox 18/10 et 18/0 ?
Ces chiffres désignent la composition de l'acier. L'inox 18/10 (18% de chrome, 10% de nickel) est le plus haut de gamme : le nickel lui confère une brillance supérieure et une protection maximale contre la corrosion. L'inox 18/0 (sans nickel) est très robuste, économique et a l'avantage d'être magnétique, ce qui est très pratique pour le tri avec un aimant de plonge.
Comment reconnaître une fourchette de qualité ?
Plusieurs détails ne trompent pas : le poids (elle doit avoir une certaine densité en main), l'épaisseur du métal (un couvert fin se tordra facilement), et la finition entre les dents. Sur une fourchette de qualité, l'espace entre les dents est parfaitement poli et lisse, ce qui facilite le nettoyage et évite que des résidus ne s'y coincent.
Quelle est la différence entre des couverts "forgés" et "estampés" ?
Les couverts estampés sont découpés dans une plaque de métal, ils sont plus légers et plus économiques. Les couverts forgés sont fabriqués à partir d'une barre d'acier chauffée et martelée, ce qui leur confère une densité, une robustesse et un équilibre en main bien supérieurs. C'est le procédé utilisé pour les couverts haut de gamme.
Comment éviter les taches et les rayures sur les couverts en inox ?
Pour éviter les taches d'eau, assurez-vous que votre lave-vaisselle est bien réglé en sel régénérant et en produit de rinçage, et si possible, essuyez les couverts en sortie de cycle. Pour les rayures, la règle d'or est de ne jamais utiliser d'éponges abrasives (le côté vert). Privilégiez un chiffon microfibre ou une éponge douce.
Quelle finition choisir : polie, brossée ou sablée ?
La finition est un choix esthétique. La finition polie miroir est la plus classique et la plus brillante, mais elle est sensible aux traces de doigts. La finition brossée (satinée) est plus moderne, avec un aspect mat qui masque mieux les micro-rayures d'usage. La finition sablée offre un toucher texturé et un look très contemporain.
Pourquoi le nombre de dents sur une fourchette est-il important ?
Le standard moderne pour une fourchette de table est de quatre dents (ou "fourchons"), ce qui offre le meilleur compromis pour piquer les aliments et retenir des accompagnements comme les petits pois. Les anciennes fourchettes à trois dents sont aujourd'hui moins pratiques. Des fourchettes spécifiques comme celles à huîtres en ont seulement deux ou trois, plus robustes.
Comment calculer le nombre de couverts à acheter pour son restaurant ?
La règle de base est d'avoir au moins 2,5 à 3 fois plus de couverts que votre capacité d'accueil. Pour un restaurant de 50 couverts, il vous faudrait donc environ 150 fourchettes. Cela permet d'assurer la rotation pendant le service (un jeu en salle, un jeu au lavage, un jeu en stock), de faire face aux pics d'activité et de compenser les pertes inévitables.
Pourquoi choisir une marque CHR comme Amefa ou Olympia ?
Choisir une marque spécialisée CHR vous garantit que les couverts ont été conçus et testés pour un usage intensif. Plus important encore, ces marques assurent un suivi de leurs collections sur plusieurs années. Cela vous permet de vous réapprovisionner facilement avec des modèles identiques en cas de perte ou de casse, et de maintenir ainsi une table parfaitement homogène.
Qu'est-ce que l'épaisseur des couverts et pourquoi est-elle un gage de qualité ?
L'épaisseur, mesurée en millimètres, est un indicateur clé de la qualité et de la durabilité. Des couverts de 3 à 4 mm d'épaisseur sont considérés comme de très haute qualité. Ils offrent une excellente résistance à la torsion, un poids agréable en main et une sensation premium pour le client. Les couverts d'entrée de gamme font souvent moins de 2 mm et se déforment facilement.
Comment placer les fourchettes lors du dressage d'une table ?
La règle est simple : les fourchettes se placent toujours à gauche de l'assiette. On les dispose dans l'ordre d'utilisation, de l'extérieur vers l'intérieur. Par exemple : la fourchette à poisson ou à entrée à l'extrême gauche, et la fourchette de table juste à côté de l'assiette. La fourchette à dessert, quant à elle, se place horizontalement au-dessus de l'assiette.