La touche finale d’un plat réside dans un assaisonnement de qualité. Une salière et poivrière professionnelle sublime les saveurs grâce à une mouture précise et constante. Notre sélection met en avant la performance de marques de référence comme Peugeot, dont le mécanisme en acier est garanti à vie, et la robustesse des modèles Olympia pour le service.
Salière et poivrière : le détail qui signe la qualité de votre table
Pour un professionnel, l'assaisonnement n'est pas un geste anodin. C'est la touche finale qui révèle les saveurs d'un plat. Le choix d'une salière, et plus encore d'un moulin à poivre, est un marqueur de la qualité et de l'attention que vous portez à vos clients. Un mécanisme performant qui offre une mouture fraîche et homogène est un outil de précision qui participe à l'excellence de votre cuisine, de la préparation en cuisine au service en salle.
Le moulin professionnel : bien plus qu'un simple accessoire
Contrairement à une simple salière ou poivrière de table qui ne fait que distribuer, un véritable moulin professionnel est doté d'un mécanisme conçu pour moudre le grain à l'instant T. Cette action libère les huiles essentielles et tous les arômes du poivre, offrant une puissance et une complexité aromatique incomparables. C'est un détail que les gourmets et les clients avertis savent apprécier.
Focus sur le mécanisme Peugeot : une référence mondiale pour les chefs
La réputation des moulins Peugeot n'est pas un hasard. Leur excellence repose sur un savoir-faire unique et un mécanisme en acier spécifique, breveté et garanti à vie. Chaque moulin est un outil de précision :
- Le mécanisme à poivre : Doté d'une double rangée de dents hélicoïdales, il capture les grains, les entraîne vers le bas, puis les tranche au lieu de les écraser, libérant ainsi tout leur parfum.
- Le mécanisme à sel : Conçu pour moudre du gros sel sec, il est fabriqué en acier inoxydable pour résister à la corrosion saline.
Choisir un moulin Peugeot, c'est investir dans un outil d'une fiabilité et d'une performance exceptionnelles, plébiscité par les plus grands chefs du monde entier.
Questions fréquentes sur les salières et poivrières professionnelles
Pourquoi les moulins Peugeot sont-ils considérés comme une référence ?
Leur réputation repose sur leur mécanisme en acier breveté, garanti à vie. Contrairement à beaucoup d'autres, il tranche le grain de poivre au lieu de l'écraser, ce qui libère un maximum d'arômes. Cette qualité de fabrication et cette durabilité en font le choix privilégié des professionnels depuis des décennies.
Quel type de sel utiliser dans un moulin à sel ?
Il est impératif d'utiliser du gros sel sec (sel gemme ou sel de roche) avec une granulométrie de 4 mm maximum. N'utilisez jamais de sel humide, de sel de mer gris ou de fleur de sel, car leur humidité pourrait bloquer et corroder le mécanisme en acier du moulin.
Comment régler la taille de la mouture sur un moulin Peugeot ?
Le réglage est très simple. Il se fait via l'écrou situé au sommet du moulin. Pour une mouture plus fine, serrez l'écrou. Pour une mouture plus grosse (concassée), desserrez-le. Cela vous permet d'adapter la finesse du poivre à chaque plat.
Peut-on mettre du poivre dans un moulin à sel, ou inversement ?
Non, c'est fortement déconseillé. Le mécanisme à sel Peugeot est en acier inoxydable pour résister à la corrosion. Le mécanisme à poivre est en acier traité pour être extrêmement dur et tranchant. Mettre du sel dans un moulin à poivre endommagerait la lame par corrosion.
Mécanisme en acier ou en céramique : lequel choisir ?
Pour le poivre, le mécanisme en acier traité de Peugeot est inégalé pour sa capacité à trancher le grain. Pour le sel, la céramique est une excellente alternative à l'inox car elle est totalement insensible à la corrosion. Cependant, elle est parfois plus fragile que l'acier en cas de choc.
Comment entretenir et recharger un moulin professionnel ?
L'entretien est minime. Nettoyez l'extérieur avec un chiffon doux. Ne lavez jamais le moulin à l'eau. Pour le recharger, dévissez simplement l'écrou supérieur, retirez la tête et remplissez le réservoir avec du poivre en grains ou du gros sel sec. Évitez de le remplir à ras bord pour laisser de l'espace aux grains.
Quelle est la différence entre une salière et un moulin ?
Une salière (ou poivrière de table simple) est un récipient percé de trous qui ne fait que "saupoudrer" du sel fin ou du poivre déjà moulu. Un moulin contient un mécanisme qui "moud" des grains de poivre ou des cristaux de gros sel à la demande, libérant ainsi des arômes beaucoup plus frais et intenses.