Gardez tous vos ingrédients frais à portée de main et accélérez votre service. La saladette réfrigérée est l’équipement indispensable pour les postes de préparation de sandwichs, salades ou pizzas, combinant un plan de travail et un stockage froid GN 1/1. Nos modèles professionnels CUISTANCE sont conçus pour une performance et une hygiène maximales dans les environnements à fort débit.
Saladette réfrigérée : l'alliée de la préparation rapide et hygiénique
La saladette réfrigérée est le cœur battant des snacks, pizzerias, sandwicheries et de toute la restauration rapide. Cet équipement polyvalent optimise drastiquement le flux de travail en regroupant en un seul poste un plan de travail ergonomique, une réserve réfrigérée en partie basse et un accès direct aux ingrédients frais dans des bacs Gastronorme (GN) en partie haute. Le résultat : un gain de temps considérable, une meilleure organisation et une garantie de fraîcheur et d'hygiène à chaque étape de la préparation.
Bien choisir sa saladette : les critères pour les professionnels
Toutes les saladettes ne se valent pas. Selon votre activité, le choix du plan de travail et de la configuration supérieure est essentiel :
- Plan de travail en Inox : Le plus polyvalent et hygiénique. Facile à nettoyer, résistant, il est idéal pour le dressage et les préparations générales.
- Plan de travail en Granit : Indispensable pour les pizzerias. Le granit est une surface froide naturelle qui empêche la pâte à pizza de coller, facilitant ainsi le travail du pizzaïolo.
- Couvercle Rabattable vs Vitrine : Le couvercle rabattable en inox protège les ingrédients lorsque la saladette n'est pas utilisée. La version avec vitrine réfrigérée (pare-haleine) est parfaite pour les concepts de préparation face au client, car elle protège les aliments tout en les laissant visibles.
Une conception pensée pour l'efficacité et la durabilité
Chaque saladette de notre gamme CUISTANCE a été conçue pour un usage intensif. La compatibilité systématique avec le format standard GN 1/1 vous permet d'organiser vos bacs comme vous le souhaitez et de les interchanger facilement avec vos autres équipements. Le refroidissement par froid statique avec ventilateur de brassage assure une température homogène pour la bonne conservation de vos ingrédients, même les plus sensibles. La construction robuste, le thermostat digital pour un contrôle précis et le dégivrage automatique garantissent un matériel fiable, performant et facile à entretenir au quotidien.
Questions fréquentes sur les saladettes réfrigérées professionnelles
Quelle est la différence entre une saladette et une desserte réfrigérée ?
La différence majeure se situe au niveau du plan de travail. Une desserte réfrigérée a un plan de travail plein et plat. Une saladette a un plan de travail évidé sur le dessus pour accueillir des bacs GN d'ingrédients. La saladette est un poste de préparation "tout-en-un", tandis que la desserte est une table de travail avec un frigo en dessous.
Pourquoi choisir un plan de travail en granit pour une pizzeria ?
Le granit est le matériau de prédilection des pizzaïolos. Naturellement froid, il empêche la pâte de chauffer et de coller lors de l'étalage. C'est une surface de travail lisse, résistante et très facile à nettoyer, parfaitement adaptée aux exigences d'une pizzeria à haut débit.
Quels bacs GN utiliser dans une saladette ?
La plupart de nos saladettes sont compatibles avec le format standard GN 1/1. Cela vous donne une grande flexibilité : vous pouvez utiliser un grand bac GN 1/1, deux bacs GN 1/2, trois bacs GN 1/3, et ainsi de suite. Vous pouvez moduler la disposition en fonction du nombre d'ingrédients que vous utilisez.
Le froid statique est-il suffisant pour les ingrédients ?
Oui, pour ce type d'usage, le froid statique (assisté par un ventilateur) est très efficace. Il maintient un bon niveau d'humidité, ce qui est idéal pour les légumes et les crudités, évitant leur dessèchement. La température reste stable et garantit une conservation optimale des aliments dans les bacs.
Comment nettoyer les bacs et la structure ?
Les bacs GN en inox ou en polycarbonate se retirent et se nettoient très facilement au lave-vaisselle. Pour la structure de la saladette, utilisez une éponge douce et un détergent-désinfectant alimentaire non chloré pour préserver l'inox. N'oubliez pas de nettoyer régulièrement le joint de couvercle ou de la vitrine.
Qu'est-ce qu'une vitrine "pare-haleine" ?
La vitrine "pare-haleine" est la protection en verre placée au-dessus des bacs d'ingrédients sur certains modèles. Son rôle est de protéger les aliments des contaminations extérieures (postillons, poussières...), tout en laissant les produits visibles pour le client. C'est une obligation d'hygiène pour toute préparation faite devant le public.