Idéale pour les cuisines et les espaces restreints, la desserte réfrigérée 600 mm combine un plan de travail compact et un stockage froid performant. Conçue pour les environnements exigeants, notre gamme CUISTANCE est « tropicalisée » pour garantir une performance fiable même en cas de forte chaleur. C’est la solution 2-en-1 parfaite pour optimiser votre flux de travail sans perte de place.
Desserte réfrigérée 600 mm : la solution compacte pour les cuisines professionnelles
Quand chaque centimètre compte, la desserte réfrigérée de 600 mm de profondeur s'impose comme la solution idéale. Spécialement conçue pour les espaces de travail plus étroits comme les cuisines de snacks, les food trucks, les crêperies ou les bars, elle offre un plan de travail fonctionnel en inox tout en intégrant un volume de stockage froid conséquent juste en dessous. Cet équipement 2-en-1 permet de rationaliser les mouvements, d'accélérer la mise en place et de garantir un service fluide.
Positive ou négative : un stockage adapté à chaque ingrédient
Cette gamme compacte se décline en deux versions pour couvrir l'intégralité de vos besoins de conservation. Le choix dépend de la nature des produits que vous travaillez au quotidien :
- La Desserte Positive (+0°C à +8°C) : Parfaite pour garder à portée de main les ingrédients frais du service : légumes, sauces, crèmes, viandes... C'est l'alliée de la préparation et du dressage.
- La Desserte Négative (-18°C à -22°C) : Idéale pour le stockage de vos produits surgelés directement sur le poste de travail, comme les frites, les steaks hachés, les viennoiseries ou les desserts glacés.
Avec ou sans dosseret : une question d'hygiène et de praticité
Un détail qui fait toute la différence en cuisine professionnelle. Le dosseret est un petit rebord à l'arrière du plan de travail. Opter pour un modèle avec dosseret est un choix judicieux pour l'hygiène : il empêche les aliments et les liquides de tomber derrière le meuble, contre le mur, facilitant ainsi grandement le nettoyage. Un modèle sans dosseret sera quant à lui privilégié pour une installation en îlot central.
Performance "tropicalisée" : la garantie d'un froid constant
Une cuisine professionnelle est un environnement chaud et exigeant. C'est pourquoi tous nos modèles de dessertes 600 mm sont "tropicalisés", correspondant à une classe climatique 5. Cette norme certifie que l'appareil maintiendra une température parfaite et constante, même si la température ambiante de votre cuisine atteint 43°C. C'est une assurance indispensable pour respecter la chaîne du froid et garantir la sécurité alimentaire, même en plein été.
Questions fréquentes sur les dessertes réfrigérées "Snack" (600 mm)
Pourquoi choisir une profondeur de 600 mm plutôt que 700 mm ?
La profondeur de 600 mm, dite "snack", est spécifiquement conçue pour les espaces de travail étroits. Elle permet de gagner 10 cm précieux pour la circulation du personnel, ce qui peut tout changer dans une petite cuisine, un food truck ou derrière un bar. La profondeur standard de 700 mm est dite "Gastronorme" et est plus adaptée aux grandes cuisines.
Qu'est-ce qu'une desserte "tropicalisée" ?
Une desserte tropicalisée (ou de classe climatique 5) est un appareil dont le système frigorifique est assez puissant pour fonctionner parfaitement dans des conditions de chaleur extrêmes, jusqu'à 43°C de température ambiante. C'est une garantie de fiabilité indispensable pour les cuisines professionnelles, qui sont souvent des environnements très chauds.
Le plan de travail peut-il supporter des appareils de cuisson ?
Oui, le plan de travail en inox est conçu pour être robuste. Il peut tout à fait accueillir des appareils de cuisson de comptoir comme une plancha, une crêpière ou une friteuse. Il faut cependant veiller à ne pas obstruer la ventilation du groupe frigorifique de la desserte et à respecter la charge maximale indiquée par le fabricant.
Quelle est l'utilité d'un dosseret ?
Le dosseret est le rebord situé à l'arrière du plan de travail. Son utilité est double : il empêche les projections et les salissures sur le mur, et il évite que des ustensiles ou des ingrédients ne tombent derrière le meuble. C'est un vrai plus pour l'hygiène et la facilité de nettoyage au quotidien.
Comment se passe le dégivrage sur ces modèles ?
Ces dessertes professionnelles sont équipées d'un système de dégivrage automatique. Le cycle de dégivrage se lance périodiquement pour faire fondre le givre accumulé sur l'évaporateur. L'eau de dégivrage est ensuite collectée et évaporée automatiquement. C'est une fonction qui garantit des performances constantes et vous évite un entretien fastidieux.
Quelle est la différence entre une desserte et une saladette ?
Une desserte offre un plan de travail plein et plat. Une saladette est une forme de desserte dont le plan de travail est creusé sur le dessus pour accueillir des bacs GN d'ingrédients, avec un couvercle pour les refermer. La saladette est spécifique aux postes de préparation de sandwichs, salades ou pizzas.